10款融合粤菜做法

一口挪威三文鱼

原料：

三文鱼200克，灵芝粉、炸蒜茸各少许。

调料：

海盐、黑胡椒粉、湿粉、橄榄油各适量。

做法：

1、三文鱼切四方粒，用海盐、黑胡椒粉、湿粉拌匀，在其中一面粘上灵芝粉，待用。

2、烧橄榄油至5成热，下入三文鱼粒炸至外表金黄、内里刚熟即可捞出，吸干油份后摆盘，撒上炸蒜茸，上菜。

冰烧三层肉

原料:

带皮五花肉一方8斤，蒜子、生姜各适量。

腌料:

盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁。

腌皮料:

松肉粉、盐各5克。

做法:

1、先将五花肉冲洗干净，捞起沥干水份，将肉平放，皮朝上，用腌皮料均匀擦在肉皮上，静置25分钟。

2、取一干净托盘，将肉皮朝下放置托盘内，在肉身划直刀，将腌料均匀的抹擦在肉身，腌制入味。

3、用钢针穿好，烤炉点火预热至至195度，将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针，再放入烤炉焙15分钟，取出，挂在通风处用风扇将皮吹干。

4、用锡纸包好肉身的一面，烤炉预热至380度将肉放入炉中，皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色，取出，用刀刮去表层黑色部分，取一干净清油刷，洗干净表皮，再次入炉将肉烧至黑红色取出，刮去烧焦部分，再次刷油清洗干净，入炉烧至肉熟皮呈金红色取出即可。

金汤珍菌豆腐

原料：

鸡蛋5个，浓豆浆250克，熟咸蛋黄泥50克，白玉菇、水发虫草花、即食紫菜碎各少许。

调料：

盐、鸡粉、生粉、浓汤、芡粉各少许。

做法：

1、鸡蛋打烂，加入浓豆浆、盐、鸡粉打匀，撇去泡沫后装进深盘内蒸熟即成自制豆腐。

2、取出，把豆腐改刀成等边各10厘米、厚2厘米的大方块，面上抹上一层生粉，放上紫菜碎压实，用5成油温炸至外表金黄、硬身，捞出沥油。

3、升高油温，放进虫草花炸至半干，倒起。

4、锅留底油，放进白玉菇煎香，倒进虫草花，下少许盐炒匀，倒起。

5、锅下浓汤，下入咸蛋黄泥调匀，隔干净后回锅，用盐、鸡粉调好味道，勾薄欠，舀进盘子里。

6、放上“2”，再放上“4”，即可上菜。

浓鸡汤浸木瓜三文鱼丸

原料：

三文鱼500克，木瓜300克，蔬菜叶（比如芥菜）400克，基围虾200克，马蹄70克。

调料：

浓鸡汤1千克，煨鱼料10克，胡椒粉适量。

做法：

1、将三文鱼切成0.3厘米见方的粒，待用。

2、木瓜去皮、去籽后切大滚刀块，待用。

3、将蔬菜叶切碎，挤出菜汁留用。

4、基围虾取净肉制成虾胶，加入马蹄粒、蔬菜汁制作成虾球。

5、将三文鱼粒均匀地粘制在虾球上，上笼蒸制3--4分钟，取出。

6、净锅中加入浓鸡汤、木瓜、胡椒粉，大火烧开，加入三文鱼虾球，下入煨鱼料小火煨至入味即成。

煨鱼料：

把食盐2克，味精1克，鸡汁1.5克，姜、葱各2.5克，胡椒0.5克调匀即可。

金汁龙虾球配泰香饭

原料：

300克重澳龙一只，熟南瓜泥50克，泰国香米饭100克。

调料：

盐、鸡粉、生抽、浓汤、干粉、芡粉、鸡油各适量。

做法：

1、龙虾取肉，头尾飞水；肉去净筋膜、起球；壳炸香熬汤。

2、龙虾球用干粉拌匀，滑熟倒起。

3、净锅下鸡油，下入米饭、盐、鸡粉、生抽，翻炒均匀至出香，装进筒型容器内压实，再倒出装盘，旁边摆上龙虾头尾。

4、锅下浓汤，放入南瓜泥调匀，隔干净后回锅，用盐、鸡粉调好味道，下入龙虾球稍煮5分钟，然后勾薄欠，装进盘子里即可上菜。

西京烧银鳕鱼

原料：

银鳕鱼200克，柠檬片半个炒香白芝麻少许。

调料：

日本黄酱（味噌）250克，味淋90毫升，清酒90毫升，白糖50克。

做法：

1、将所有调料加进柠檬片拌匀调成酱汁，放入银鳕鱼腌制4小时。

2、取出银鳕鱼用水轻轻冲洗一下，沥干水份后放入预热的烤箱内用120度烤熟至表面呈金黄色，取出，撒上白芝麻，装盘，然后摆上芒果蛋黄，上菜。

芒果蛋黄：

1、把水450毫升，海藻酸凝胶2克，乳酸钙235毫升搅匀待用。

2、另取一容器，加入水和2克海藻酸凝胶，搅匀，入冰箱冷却15分钟后，用勺子把芒果汁混合物轻轻舀入容器中，会慢慢下沉，然后表面会渐渐凝结，等3分钟再轻轻舀入清水中即可。

日本清酒煮海鲜

原料：

肉蟹1只（重约350克），文蛤8个，多宝鱼肉250克，笋150克，鲜九层塔叶子5克。

调料：

清汤350克，日本清酒50克，美极上汤、鸡粉、盐各3克，美极浓缩鸡汁5克。

做法：

1、蟹宰杀，砍成大小均匀的8块；多宝鱼肉切成麻将块；笋切成滚刀块，焯水。

2、锅内放入清汤和除九层塔之外的原料，大火烧开，改小火炖10分钟，用美极上汤鸡粉、盐、美极浓缩鸡汁调味，撒入九层塔，倒入清酒，出锅用保温纸包好，放在灼热的石锅内上菜。

干贝菜茸鸡汤豆腐

原料：

北豆腐250克，扣好宗谷柱一粒，菠菜碎100克，枸杞少许。

调料：

盐、味精、鸡精、糖、清鸡汤、芡粉各适量。

做法：

1、把豆腐改刀成等边各10厘米、厚2厘米的大方块，用盐水浸煮10分钟，倒出。

2、菠菜茸飞水，倒出沥水；宗谷柱蒸热，待用。

3、锅下清鸡汤，用盐、味精、鸡精、糖调好味道，放入豆腐煨煮约5分钟，捞出装进深盘垫底。

4、再下菠菜碎，烧开后勾薄欠，淋在豆腐上，放上宗谷柱即可上菜。

珍珠叶生煎马介休

原料：

马介休（葡国咸银鳕鱼）200克，菠菜叶少许。

调料：

盐适量。

做法：

1、马介休切粒待用。

2、菠菜叶洗净，改刀成小片，待用。

3、起油锅烧至2成热，下入菠菜叶炸干水份至其脆身，倒起，用吸油纸吸干油份，撒少许盐拌匀，待用。

4、锅留底油，放入马介休粒四面煎香，倒出与“3”拌匀即可装盘上菜。

浓鸡汤抄手浸菜苗

原料：

任何蔬菜的菜苗100克，抄手两个，扣好宗谷柱一粒，枸杞少许。

调料：

盐、鸡精、浓鸡汤、鸡油各适量。

做法：

1、菜苗用油盐水炒至9成熟，倒出用手勺轻轻压干一下水份，装进深盘内垫底。

2、宗谷柱蒸热，取出；抄手煮至7成熟，倒起。

3、锅下浓鸡汤，用盐、鸡精调好味道，放入抄手煮至全熟，倒进深盘内，放上瑶柱、枸杞即可上菜。