松花蛋各地叫法都不同,皮蛋、变蛋、松花等等都是它的名字。奇特的颜色和口感,让外国朋友看起来就是一道十足的黑暗料理,难以接受。其实吃起来QQ弹弹,挺好吃的。松花蛋多年前用土加干稻壳、白石灰、草木灰等多种材料和泥,包裹鸭蛋,需要一个月左右的贮藏,就可以吃了。含铅量相对较高,也不能出口到国外。所以外国人都没有见过松花蛋。近年来通过工艺的改进,做出了无泥土包裹且不含铅的松花蛋,更加的可口和健康,市场上现今销售的都是这种。松花蛋的做法一般是姜末、醋凉拌,吃起来很爽口。做法相对单一,今天分享的这道酒店川菜大厨的私家菜:宫保松花蛋(也叫川味宫保皮蛋)热炒的做法,特别有新意,味道又是不一般。具体好不好吃,看看做法,试试做,自己体会吧~开工啦!~ 主要食材:松花蛋 配料:油炸花生 葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 淀粉 调料:酱油 醋 糖 盐 水淀粉 料酒 1,松花蛋,去壳,每个分切为四瓣。 2,大葱切小段 3,姜切片、蒜切片、干辣椒切段。 4,松花蛋,均匀裹上一层干淀粉。 5,锅烧热油至5成热,下入裹好粉的松花蛋,油炸20秒左右即可。 6,控油捞出。 7,调汁:酱油1份 醋两份 糖两份 ,料酒、盐、水淀粉调匀。 8,锅入少许油,下入花椒粒炸香,再下入姜片、蒜片、干辣椒段煸炒出香。 9,加入葱段煸炒几下。 10,倒入调好的碗汁,炒匀。 11,倒入炸好的松花蛋,油炸花生米,快速翻炒,均匀裹汁即可。 END --------------------------------- 一座城、一道美食、一个故事,无论身处何方,心中总有一种铭记于心底熟悉的味道,安安静静的做好每一道菜,我在这里等你。 ----------------------- 欢迎关注订阅《食语集》看原创视频更易学 |
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