美味家常菜——素食篇06

干煸土豆片 

材料：土豆  青红椒   葱花

做法

1.土豆切片。冲洗干净，如果不是马上炒就用清水泡着。炒之前沥干水份。

2.锅里加适量的油，（我放的是土菜油），七成热，倒入土豆片，翻炒，炒至水份多收干，油也分离出来为止。

3.把土豆片漏勺捞出，多余的油可以炒下面的菜。

4.另起锅加热，倒入漏勺的土豆片，加生抽，盐少许，白糖少许，鸡精少许，醋，翻炒。

5.加青红椒，断生。

6.撒上葱花，装盘。

 

   土豆是我们家经常吃的菜，我和老公都喜欢干煸的。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

番茄鸡蛋羹

  

色泽鲜艳，味美营养!超级棒!

先看鸡蛋的处理过程：

要想鸡蛋液滴得更干净不残留，可以像我这样拿起鸡蛋恍7-8下，然后敲到碗里，看蛋壳是不是很干净只剩下一层薄膜，另外蛋壳还有妙用，可以用来做漏斗哦

再看番茄的处理：

先用开水在锅上煮或蒸2分钟，看!番茄是不是很容易就剥下来了呢

来看准备好的材料：

剥好皮的番茄切碎，打好的鸡蛋液和白糖

制作过程：很简单的

1、热锅下少许油

2、下番茄炒七八成熟(图2)、然后加水放糖煮10分钟(图3)、最后倒入蛋液快速番炒几下即可出锅(图4)。

真的非常不错哦!

减肥进行中——不用砂锅的砂锅白菜

 

 

材料：

白菜适量，切块。

粉条适量，泡软。

香菇，黑木耳各少许，泡发。

火锅丸子少许。（我用的是买来做烧烤的串串，抽调竹竿就ok）

鹰爪辣椒一枚，剪开，去籽。（只要颜色，不需太辣）

 

做法：

1.锅内放油，下鸡块香肠等火锅丸子类，炒香。

2.下辣椒和白菜，炒至白菜变软。

3.加入香菇和黑木耳，以及泡香菇的水，稍稍翻炒。

4.加水没过白菜，加粉条，撒盐胡椒粉调味，盖盖子焖5分钟。

（有砂锅的话，第4部在砂锅内进行更好。）

 

出锅装盘咯~~超级简单吧……

 

特写1

——美味的木耳&粉条

 

换个角度，特写2

——多汁的香菇&鸡块

 

由于是减肥餐，所以肉少点。只有4块香肠，4块鸡块和4块鱼豆腐。喜欢吃肉肉的同学们可以多放点，总觉得砂锅没肉肉是不香的。

另外，我不吃主食所以汤里只放了极少的盐，配米饭的同学其实可以滴点酱油，也很美味哦~

加班的日子——上汤娃娃菜

满怀欣喜的期待着两天的周末

下班之前来了个晴天霹雳！！！

明天全员加班啊，真相当场晕倒

本来以为手里面的文件搞定就可以逃之夭夭呢

既然已经没有挽回的余地，哎~~~明天还是早早起床吧

先填饱自己带肚子再说吧，晚上来点蔬菜好了

先来张成品图看看，还挺有食欲吧

1）一颗半娃娃菜，开水烫至半熟

2）姜丝，葱花

3）两颗皮蛋切碎

4）肉馅拌入水淀粉料酒，生抽

5）锅中烧水，倒入姜丝，皮蛋和肉馅搅匀，煮开

6）放入半熟的娃娃菜，煮到菜帮半透明，放入葱花，加盐，胡椒，鸡精，勾芡出锅了

吃过饭想着明天早行起床的痛苦，还是先准备好早餐吧

看了关于鸡蛋卷的日志，好诱人哦。自己也想动手试试，开工！！！

1）用我买来MINI的方形煎锅，煎好2个蛋皮

2）先铺一层肉馅

3）加上海苔，再放一层肉馅

4）像寿司一样卷成卷，放入盘子内，上锅蒸10分钟（我的鸡蛋卷比较小）

没有想到第一次就很成功哦，小有成就感呢

就是卖相没有那么好

再看看我今天的晚餐吧

秘制豆腐 

豆腐原料：

 

鸡蛋4个，盐适量，淀粉少许 

做法：

1.鸡蛋打散，加盐，打散；淀粉调成水淀粉，加到打散的蛋里；加适量的凉开水继续打（凉开水的量是鸡蛋量的一半），打吧，加油的打吧。。。

2.打它几分钟之后（视乎打蛋者的臂力而定。我都是打3分钟左右，我是SUPERWOMAN，没办法），然后过滤，多过滤几次，这样做出来的滑。。。。。

3.选一个耐热的容器，旁边刷上一点熟油。然后将蛋液倒到容器里面，把上面的小浮沫略掉。。。。（高手说摸点熟油，就不容易粘到壁上），盖上保鲜膜，旁边拿牙签扎几个洞。。。。基于时间关系，这些跑龙套的角色就不露脸了。。。。

4.蒸锅加水，上锅蒸。。。。。蒸的时间看炉子的火力了。。。我蒸了20分钟。。。其实做到这里，高手就会说，不就是蒸鸡蛋羹吗。。。。。是的！确实是啊！嫩太厉害了~~~

 

5.蒸好之后，放凉。。。然后倒扣到案板上切块~~~~大小随嫩喜好。。。。（看我蒸的，中间部分是滑滑的，但是靠碗壁的地方就有水汽，是因为抹油的原因。。。）

6.这个时候，要点火放油了~~~~油量就是你炸东西的量。再准备点淀粉，把切块的鸡蛋羹粘淀粉，放到热油里面左炸炸右炸炸，炸成金黄色就盛盘吧。。。。（基于一边炸东西，一边照相太危险，俺放弃照油锅）

看看，像不像炸过的豆腐啊~~~~基本上豆腐是做好了。。。。

 

嫩可以用做豆腐的一切方法来烹饪这些假豆腐了。。。。。

 

俺最稀罕吃香菇肉碎扒的，可是俺家有人不吃香菇，还不吃猪肉。。。。

 

我。。。。。。。。只能换成用虾仁扒。。。。。。。

 

做法：

1.虾仁处理好，加少许盐，淀粉，料酒抓抓~~~~~

2.起锅，烧热，加油（我加的虾油，哇哈哈哈），爆香葱花，加虾仁炒，炒到虾仁发红。。。。

3.加蚝油，少点酱油（适量啊，同志们，假豆腐已经有咸味了），水淀粉。。。。。然后把假豆腐放锅里。。。。

4.你看看都滚上汁了，到你满意的程度了，就可以出锅了。。。。。

处理虾仁还剩下虾头。。。。炸了做虾油。。。。。

 

冷锅放油烧热，放虾头炸~~小心，很危险~离得远点！

 

炸的变色之后再炸3分钟，看着样子都酥了，就过滤下~~~

这样，滤出的油就是虾油，可以拌面，炒青菜。。。

炸好的虾头趁热撒点椒盐，酥酥脆脆的，很好吃。。。。

『家常烧豆腐』

原料：白豆干六块切成块（正好一顿可以吃完的量）；

配料：绞猪肉100克，红椒一个，葱、姜、蒜各适量，豆豉酱一大勺，鸡蛋两个，生粉一小勺；

调料：酱油适量（根据各人爱好添加，可以是生抽也可以是老抽），料酒一大勺，盐和鸡精少许，麻辣鲜一小勺，糖一小勺；

1、两个鸡蛋打散，加入一小勺淀粉，搅拌均匀，过筛，把切好的豆腐放入蛋液中，均匀裹上蛋液；

2、裹好蛋液的豆腐放入平底锅中煎至两面金黄；

3、煎好的豆腐放盘备用；

4、准备好绞猪肉；

5、红椒切成小丁，也可以加一个青椒也切成丁，葱姜蒜各自切碎，混合拌匀，加入豆豉酱（我没加，因为我家那两口不喜欢）

6、油烧热，倒入绞猪肉炒至变色，撒上料酒，再倒入青椒和葱姜蒜翻炒出香味；

7、倒入酱油，我家人喜欢酱油色重，所以我用的是老抽，而且加得比较多；酱油加入后，放入一小勺麻辣鲜，一小勺糖，少许盐和鸡精；

8、倒入豆腐焖烧至汤汁浓稠，出锅装盘再撒上些葱花即可；

老公最喜欢的豆腐菜——酱油颜色重，是南昌人喜欢的风格，从图片里看，它的卖相不太好，但实际上，南昌人看见都会很感兴趣，这道菜很符合南昌人的口味，是受称赞的下饭好菜。餐馆做这道菜一般配料都很多，厚厚地铺一层，把豆腐全部盖住，吃的时候得拨开配料才能知道豆腐在哪里好下筷子，我们自己家吃，还是重原料吧！我这个已经是把配料拨开了的，不然看不出是豆腐呀！

顺便说一下：

1、这道菜跟之前做的红烧鱼的配料几乎相同，因为这是南昌人家常菜当中经常用到的一种搭配方式，我照搬上来，我们做茄子、瓠子什么都喜欢这样弄；

2、这道菜还有很多版本，有的人家还喜欢加芹菜叶，也有牛肉末炒的，为了好看，在临出锅前加芡汁和香油，这样出来后就稠稠的、亮亮的，特别好看，餐馆一般都这么弄，卖相好嘛，自己吃就没那么弄了。 

3、婆婆有糖尿病，所以我不敢放糖，盐和鸡精都没放，味道也很好的！

不一样的松花蛋-----宫保松花

今天老公说要回家吃晚饭,可家里没准备他的份,还好有3个前几天买的松花蛋,就做这个吧我最喜欢的宫保味道----宫保松花.

松花蛋切成块.

在上面均匀的拍上淀粉

放在火上煎

成两面金黄时取出备用.

取少许生花生,去皮,用干净的纸把上面的水份去除干净

凉油下锅,炸至金黄色,(我这有一点过火了,可以再白一点)

蒜切成片,葱切成圆段

锅中放入油,等油热后,下入花椒煸出香味后再把豆瓣酱下入油中煸炒.

等炒出红油后,下入几个干辣椒(要去籽,目的是让辣椒不变黑)和蒜片(如果炒时辣椒有点偏干,可以放一点水,哈我就放了一点)

煸炒片刻后,下入炸好的松花蛋,继续煸炒等材料全部炒融合后,下入碗汁(忘了拍了,宫保汁如下:淀粉一点,醋1勺,糖2勺,盐少许,酱油一点,调料可以根据菜的份量增加)

成品,宫保味道十足呀

白菜肉丝炒年糕

              小时候在老家吃的年糕都是深啡色的,圆圆的一大个,而且很硬.要吃的时候就

切一块出来,然后再切成小条.粘点蛋液,再放到锅里小煎一会,就变软了,香香甜甜.

很好吃.所以第一次看到肉丝炒年糕这个词的时候,觉得很不可思议-----年糕怎么

炒呀,又甜又咸,能吃吗?也怪自己小时候孤陋寡闻,以为全天底的年糕都和家里的一样,

直到后来在方太的一个饮食节目上看到了上海年糕的样子,这个问号才变成感叹号.

原来别的地方的年糕是白色的,长长的一条.是可以用来炒的.

           今天就给大家看看我偷师的结果吧.



            材料:上海年糕一条半400克,猪肉150克,白菜4片,红萝卜一小截30克,葱两颗.姜丝少许

            做法:1)年糕切成小片,放水里浸泡备用,防止粘连.



                      2)猪肉切丝,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒粉拌匀.
 
                       3)红萝卜切成片,白菜切成小块.葱切段.



                       4)把油烧热后,爆香蒜头,放肉丝炒到7成熟盛起来

                        5)锅里倒点油把姜丝爆香后,,先把红萝卜放下炒两下,然后下白菜梗,

接着把年糕捞起放进同炒,因为年糕很容易粘锅,这时一定不能偷懒,要不停的翻炒.

途中还要时不时溜点水.年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒,接着把炒过的

肉丝也放进同炒.等年糕变软后,下盐和一点酱油,拌匀后即可上碟.

端午大餐——三色蛋

材料：鸡蛋三只（1.4元）、咸蛋（1元）、皮蛋（1.5元）
调味料：盐、生粉、水
1、先咸蛋、皮蛋蒸熟，然后切粒。

 

2、放入适量生粉，加水，调成淀粉水，然后把淀粉水倒入已搅匀的鸡蛋里面，放少少盐（因为咸蛋已经够咸的了，不用加太多的盐）再继续搅拌匀。

 

3、将打匀的蛋倒入已铺好锡纸的蒸蛋用的碟中，如果家里没有锡纸的话就在蒸蛋的碟上抺油，上锅蒸上大概大十五左右，凉一会，就可以切你喜欢的形状，洒上葱花后。一碟又好看好营养的《三色蛋》就大功告成了，既简单又方便，大家也可以试一下哦。

 

 

 

 

 

 

 

呵呵，差点还漏了一个三色蛋粥呢。
我今天早上起床，把昨晚还没吃完的蛋跟饭，煮成粥。

 

虾皮凉拌卷心菜

 

卷心菜营养丰富，平时俺喜欢用猪油来炒，那才叫香。

卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。

世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯，山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等，卷心菜排名第三 。

另外，卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。

经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。

凉拌还是第一次弄，尽管试试吧。

材料：卷心菜、红椒、虾皮、胡萝卜、蒜、小洋葱头、橄榄油、牛油、生抽、盐、鸡精等。

 

 

1、将卷心菜切丝，红椒、胡萝卜切丝待用。

 

 

 

2、卷心菜先用水焯熟，然后过凉开水，装盘待用。

 

 

 

3、热锅，倒入橄榄油，并放入牛油将其烧溶，爆香蒜、葱头。

 

 

4、将虾皮炒香，然后依次下胡萝卜丝、红椒丝，炒熟后加适量的生抽、盐、鸡精调味。

 

 

5、将炒熟并调好味道的胡萝卜丝、红椒丝、虾皮与焯熟的卷心菜丝拌好就得了。