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你爱吃皮蛋嘛？不瞒你说，花吃姐姐身边有不少朋友都挺迷它~ 记得小的时候外婆每年都会自己做皮蛋，明明是生的鸡蛋、鸭蛋，做好后不仅能变色生出好看的花纹，还能剥开直接吃，这一点一直到我读小学时还觉得新奇不已。 如果说儿时对皮蛋的喜爱，有八成是出于小孩子的好奇，那如今喜欢吃，就是真的对它独特的风味情有独钟了~ ▲ 图片来源于网络 在花吃姐姐的家乡，皮蛋多是拿蒜汁凉拌。 小心翼翼的剥去皮蛋的外壳，然后切成等匀的四份，一刀下去，蛋黄还在流心...（要知道，那可是整颗皮蛋的精华啊，每次吃都香的人脑壳发晕。） 淋上酸辣的蒜汁，皮蛋的腥味被尽数掩去，入口尽是浓浓的蒜香和蛋黄香~ ▲ 擂辣椒皮蛋 后来离开家乡，才知道各地关于皮蛋的吃法竟然如此多样： 大名鼎鼎的皮蛋擂辣椒，小小一碟，就能下掉3碗饭！人见人爱的皮蛋瘦肉粥，软糯咸香，拿来做早餐和夜宵都很合适；之前我还尝试过拿皮蛋炖汤，滋味也是美妙到无法言喻~ 那么今天呢，花吃姐姐自然是又来教大家新做法了！我要把皮蛋，做出“宫保”味儿~没错，就是宫保鸡丁那个宫保。 你可千万别担心，这做法不仅不是黑暗料理，还是你绝对想不到的那种无敌美味！！！ ▼ RECIPE 宫保皮蛋 材料 皮蛋 5个 / 鸡腿 1根 熟花生 适量 / 生姜 1块 / 大蒜 4瓣 干辣椒 4根 / 大葱 1段 / 小葱少许 调料 生抽 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 陈醋 1瓷勺 / 老抽 半瓷勺 / 盐 1茶匙 白糖 1茶匙 / 胡椒粉 适量 / 淀粉 适量 / 白酒 少许 ▼ 1. 处理食材：刀的两面抹油，将皮蛋切成大小均匀的四瓣。 切好的皮蛋先放到盘中备用。 鸡腿肉去骨切丁、小葱切长段、大葱、大蒜切片。
▼ 2. 腌鸡腿肉：鸡腿肉中加入1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺料酒和少许淀粉、胡椒粉。
用手将所有材料抓拌均匀后腌制20分钟。
▼ 3.炸皮蛋：趁着腌肉的空当，我们来炸制皮蛋。锅中先倒入适量食用油，开中火，等油温烧至7成热左右时，逐个下入裹上了淀粉的皮蛋。
等皮蛋被炸到虎皮状时，控油捞出。
▼ 4.炒菜：不粘锅中倒入少许炸皮蛋后的油，先下入腌好的鸡腿肉。
等鸡肉炒到变色后，放入大葱、大蒜、干辣椒炒出香味。
然后放入炸好的皮蛋。
▼ 5.调味：先沿着锅边淋上一圈白酒，激去皮蛋的腥味。
然后放入1瓷勺生抽、1瓷勺陈醋、半瓷勺老抽、1茶匙盐和1茶匙白糖，翻炒均匀。
最后再放上熟花生米和小葱段，炒匀后就可以出锅了！
▼ 6.装盘享用：你一定想象不到，油炸后的皮蛋到底有多好吃！外皮酥韧有嚼劲，内里依旧绵绵软软，保留了食材特有的原汁原味。
尤其是裹上了宫保的酱汁，配着鸡肉的浓香和花生的酥脆，那一口无与伦比的咸鲜滋味哦，真真是迷死个人儿！
今天的厨事闲话部分，花吃姐姐想来跟大家聊聊皮蛋。 可能很多朋友都一直搞不清楚，平时我们所说的皮蛋、变蛋和松花蛋之前到底有什么区别和联系？
▲ 松花蛋 其实呀，关于这个问题各地的说法也都不太统一，但在花吃姐姐的家乡，皮蛋其实是松花蛋和变蛋的统称。 而松花蛋和变蛋最大的区别就在于，松花蛋是用鸭蛋做的，但是变蛋是用鸡蛋做的。 皮蛋因为风味独特，所以一直以来也深受很多食客的喜爱，不过花吃姐姐也一直有听说，皮蛋含铅量比较高，多吃会对身体不好。
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来自： youxianlaozhe > 《妈妈菜谱》
