皮蛋的九种不同做法，暗黑料理一样做出惊艳美食！-今日头条

皮蛋豆腐

用料：豆腐一块，皮蛋一只，葱，姜，榨菜，酱油，酒，麻油，辣油

1.皮蛋切成大块，榨菜切成细粒，葱切花，姜切末，把配料置于豆腐之上

2.将酱油，酒，麻油，辣油调匀淋上

皮蛋粥

用料：猪里脊肉，皮蛋，小葱，大米，糯米，盐，鸡精

1.猪里脊肉切成丝，皮蛋切成小块，小葱切成末备用

2.大米与糯米按1:1淘洗干净放入电饭锅内，加入少许食用油拌一下，随后加入煮粥所需量的开水，盖上锅盖按下煮汤/粥键

3.煮至40分钟左右时，打开锅盖，加入一半皮蛋，继续煮至程序结束，此时马上加入肉丝和余下的皮蛋，调入适量盐或鸡精即可，吃时撒上葱末

姜汁松花蛋

用料：松花蛋，小葱，姜，酱油，料酒，辣椒面，醋，鸡精，香油

1.松花蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣装盘，姜切细末

2.锅内滴入少许油，烧至六成熟，火调至最小，锅中加入姜末，辣椒面，用小铲翻炒

3.锅内加酱油，料酒，些许醋，鸡精，一小勺白开水，与姜末，辣椒面搅拌匀

4.放入小葱，出锅将汁浇在松花蛋上

琥珀蛋

用料：鸡蛋4个，松花蛋1个

1.松花蛋切成小碎丁，每个鸡蛋顶部敲开小口，倒出点蛋清，塞入松花蛋碎丁，擦干净鸡蛋口，用保鲜膜封一下

2.放入蒸屉里蒸，如果你没有合适的道具，可以用挖球器做托儿，托住鸡蛋，这样不容易倒了

3.蒸煮后过凉水，剥开鸡蛋皮，切成漂亮的蛋块，入盘，放醋，姜末，蒜末，藤椒油等等任选

椒油爆皮蛋

用料：皮蛋3个，尖椒3个，蒜3-4瓣，鸡精，酱油，糖，葱，姜

1.皮蛋一个切成8块左右，放进盘子中摆盘

2.尖椒，蒜，葱姜都切成小丁

3.坐锅烧油，葱姜爆香，下尖椒，用油干煸尖椒至尖椒没有水分

4.加适量酱油，白糖，再煮个2分钟入味

5.加入蒜丁，至出蒜香味后，加适量鸡精出锅

皮蛋豆腐

用料：皮蛋，豆腐，葱末，生抽，香油，鸡精，糖，辣椒油

1.皮蛋豆腐切块，豆腐可以切大点（免得一拌就碎了）

2.然后放葱末，蒜末，生抽，香油，鸡精，糖，油辣椒（有生抽可以不要放盐，我的油辣椒也带盐味的）

3.然后开拌，开吃就行了

青椒松花皮蛋

用料：松花皮蛋3个，青椒5个，香油，醋，白砂糖

1.皮蛋洗净切开，入蒸锅大火蒸2分钟，尖椒切碎，用盐拌好

2.蒸好的皮蛋晾凉，撒上尖椒碎和白砂糖，淋上香油

鸡腿卷

用料：剔骨鸡腿一只，松花蛋两枚，牙签，竹帘

1.鸡腿剔骨，在肉上划几刀，放点盐，黑胡椒粉腌10分钟，松花蛋切小长条块

2.把鸡腿肉放到竹帘上铺平，放上松花蛋，卷起来，就像卷寿司那样

3.卷好的鸡腿，用保鲜膜包好，尽量紧一些，裹上竹帘，用牙签插在竹帘缝中固定，上锅隔水蒸20分钟

4.用冷水过凉，放在冰箱，冷藏3个小时，取出，切片，淋上辣椒油或蒜泥即可

上汤菠菜

用料：菠菜1束，皮蛋2个，葱段，姜丝少许，蒜瓣5-6个

1.菠菜洗净切段放入加盐的开水中，焯烫两分钟至翠绿变软，注意先放根部再放叶子，皮蛋剥皮切块备用

2.另起锅加入适量的玉米油，把葱姜蒜煸香然后把皮蛋放入小炒片刻

3.加入骨汤或高汤，若两样都没有加入热水即可，大火煮至汤色变奶白，加入盐和少许鸡精

4.把调好味的汤料淋在菠菜之上即可