前几天做了道酸菜鱼，详细讲解了处理鱼片和酸菜的细节，虽然不尽完美、也有很多吐槽的声音，但是仍然收获了不少好评，秉着“去糟粕、取精华”的原则，今天再给大家做道同类菜——酸菜肉片。
酸菜类的菜品万变不离其宗，如何做到汤鲜味浓、不涩不苦，酸菜不能直接下锅是其中最重要的一步。再加上如今天气比较冷，炖上一锅、热乎乎的，暖身暖胃还解馋。
【酸菜肉片】
1.首先，我们把五花肉冷水放入锅中煮一下，加入生姜、花椒、再倒入一点料酒去腥，煮出里面的杂质和血水，水烧开后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖焖煮30分钟，这一步是要把肉片煮至八成熟。
2.肉快要煮好的时候我们把酸菜洗一下，去除盐渍后切成小段；再准备一小把生菜洗干净备用。
3.下面，就是最重要的一步炒酸菜：最好用菜籽油和猪油，香味比较浓郁，便于压制酸菜的酸涩味。油烧热以后放点姜末爆香，再放入酸菜开中火煸炒，把酸菜中的水分炒干，这样酸菜的口感更香更脆嫩。
4.大约炒两分钟，把酸菜炒至干香后倒入提前烧开水的砂锅里面，加入食盐、鸡精、胡椒粉搅拌 均匀，开小火炖两三分钟，让酸菜的香味融入到汤里面。
5.这个时候肉块也差不多煮好了，我们把它捞出来，稍微晾凉以后切成均匀薄片，肉片可以切大一点，吃着更解馋过瘾。
6.然后把肉片放入砂锅中，保持小火继续炖煮5分钟，让肉片吸收酸菜的香味。
7.5分钟以后关火，放入生菜叶稍微烫一下、美味即成。
1.五花肉冷水下锅更容易煮出血水和杂质，成菜不腥。
2.五花肉不要直接煮熟，以免后期炖煮时，水分过多流失，肉质发柴。
3.酸菜提前炒制，能够去除一部分酸涩味，成菜更香、口感清脆。
