|
叮咚~今天先来考一考大家。 我们常说的杏仁有：甜杏仁、苦杏仁、还有美国大杏仁，其中哪一个不是真的杏仁呢？ 嘿嘿，其实答案很明显，那就是美国大杏仁！ 它只是杏仁同科不同属的表兄弟，并不是真的杏仁，学名应该叫扁桃仁或者巴旦木。 而我们烘焙常用的杏仁或者杏仁片，比如今天这个焦糖杏仁饼干里用到的，实际上也是扁桃仁片.... 说实话，天气一凉，我对于这种焦糖色的美食，就特别没有抵抗力，所以在面包店的橱窗里见它第一眼就爱上了~ 乍看是不是还有点像杏仁瓦片？ 单从结构上来说，它也就比杏仁瓦片，多了一个饼干底而已，做起来非常简单。 我们最近饼干底做的频率还蛮高，像德式布丁塔、苹果派，都是类似的饼底做法~ 大家可能闭着眼睛都能把步骤背出来，但我还是帮你们巩固一下知识点： 饼干要想酥脆好吃，黄油不要打的太过，蛋黄要记得少量多次加入，不要贪快哦~ 而焦糖杏仁嘛，只要把焦糖熬好了，就没啥可担心的了。大家熬的时候，要注意火候，可别让它真的“焦”了。 我做的时候偷了个懒，把焦糖杏仁抹上饼干底之后，再一起进的烤箱。这样饼干口感会酥一些，吃起来更有层次感。 宝宝们要是喜欢脆脆的口感，也可以先把饼干底烤15分钟，再抹上焦糖杏仁，这样整一份都是比较脆的~ 先来看看视频教程吧👆 焦糖杏仁饼干 >>>制 作 时 间<<< 30分钟 >>>烹 饪 器 材<<< 烤箱 >>>烹 饪 食 材<<< 饼底： 低筋粉 250g / 蛋黄 2个 糖粉 80g / 黄油 150g 焦糖杏仁： 杏仁片 130g / 奶油 50g 蜂蜜 25g / 麦芽糖 25g 细砂糖 50g / 黄油 50g >>>制 作 过 程<<< 1、先做饼干底：150g黄油室温软化，稍微打发后，加入80g糖粉，打至稍微发白 2、将2个蛋黄打散，分次加入，搅拌至完全吸收 3、倒入250g低筋面粉，用铲子稍微翻拌，再倒在桌面上，揉拌均匀 4、下面铺一层油布，将面团擀成薄片（约3mm左右） 5、上面铺一层油纸，把面团擀至油纸般大小，稍微整形，再将边缘多余的饼皮切掉 6、油布直接提起来，放进烤盘里（大小28cm×28cm），用叉子在饼干底扎小孔，防止鼓包 7、再做焦糖杏仁：平底锅里倒入50g细砂糖、25g蜂蜜、25g麦芽糖、50g奶油、50g黄油，开中小火，搅拌至混合均匀 8、转小火熬煮糖浆，出现焦糖色并有很多密集浓稠的小泡泡后，关火，倒入杏仁片，翻拌均匀 9、趁热将翻拌好的焦糖杏仁铺在饼底上，平铺均匀 10、放入预热好的烤箱里，上下火180度，烘烤20-25分钟 11、稍微放凉后切成小块即可 焦糖杏仁饼干就做好啦~ 切的时候，就能感受到饼干底掉渣的质感，细细的饼干屑掉下来，像是在故意引人来吃。 杏仁被暖黄色的焦糖包裹着，隐隐泛着诱人的光泽~ 一块送入口中，饼干奶香味足，简直酥到了心里，焦糖杏仁的脆甜也不甘落后，和它展开角逐。 仔细品，杏仁的醇香也缓缓在嘴里散开，就像是开了一场味觉盛宴~ 听说因为美国大杏仁这个乌龙名字，还导致了国内杏仁产业被挤压~ 后来怕大家弄混，大杏仁售卖的时候都必须标上是扁桃仁或者巴旦木仁啦！ 不过很多人仍然习惯性叫它杏仁，所以大家挑选的时候，可要注意，别买错啦。 如果是烘焙用，记得选扁桃仁（个长一点的）。如果是煲汤之类的，一般都选甜杏仁（个头偏圆一点，像是西瓜籽一样）。入药用才选苦杏仁，而且它有些毒性，要谨慎食用哦~ Tips 1 面团揉均匀即可，不用过度揉搓 2 可以先烤饼干底，会更酥脆 3 搅拌焦糖杏仁，力度不用太大，杏仁易碎 4 烘烤时间和温度只是参考，要根据自己烤箱脾气来调整 [每天唠唠嗑] 你喜欢吃什么饼干？ |
|
|
