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说到老少皆宜，人人都爱的鸡翅，小暖是好几天都讲不完，做法太多了，只要处理得好，几乎不会踩雷。但是昨天和朋友闲聊，她说自己还是只会可乐鸡翅，小暖就有点伤心了。 除了可乐鸡翅，你真该试试其他的做法了！制作前，鸡翅一般需要几步处理去腥脱骨~ 鸡翅去骨去腥 去腥：鸡肉本身的腥味基本存在于它的表皮中，所以清洗干净是关键！在洗的时候带橡胶手套用力搓，并在清水中浸泡一段时间！然后用姜片跟食盐腌制一段时间。大概30分钟左右即可。 脱骨：先在两根骨头的连接点中间切一刀。切完后可以看到两根骨头，用刀切断他们相连着的筋。握住一根骨头，来回转几下，往外拽，去掉骨头即可。 -食材- 鸡翅/柠檬/芹菜/胡萝卜/洋葱/山药/菠萝/ 红薯淀粉/辣鸡酱/番茄酱/蒜香粉/吉士粉/  -具体步骤- 1、先去掉鸡翅中的筋膜，顺骨头下拉去除鸡骨头，再将去骨的鸡翅翻面准备腌渍。 2、将柠檬皮切成丝放到盛有鸡翅的碗中，再加入拍打敲击后切成碎的芹菜、胡萝卜、洋葱、盐，揉捏均匀。 3、将山药切成条，穿到鸡翅中间，打匀鸡蛋液直接倒在鸡翅上，再包裹住一层红薯淀粉可以让鸡翅煎炸后酥脆。 4、三成油温下鸡翅煎炸，金黄色出现就起锅。 5、锅中加少许油，倒入辣鸡酱、番茄酱小火慢炒，炒出红油，加入水下汤汁，再加入蒜香粉、吉士粉，最后放入切好的菠萝粒炒制均匀装盘。 -食材- 鸡翅 / 莲藕 / 雪梨 / 葱姜蒜 / 八角 / 西红柿 / 料酒 / 蚝油 / 冰糖 / 生抽 / 海鲜酱 / -具体步骤- 1、改刀去除鸡翅骨头，并将鸡翅皮朝里、肉朝外。 2、在鸡翅中放入适量料酒、蚝油抓捏均匀腌制2-3分钟即可。 3、雪梨和莲藕改刀成小条，放入鸡翅中即可。 4、八角、葱姜蒜放入油锅内煎制，出香味后放入鸡翅煎制，沥出多余油脂即可。 5、在锅内放入料酒、生抽、水、冰糖、1勺蚝油、1勺海鲜酱，大火烧制3分钟。 6、汤汁逐渐收浓后淋入少许蜂蜜，放入西红柿稍加翻炒即可~ -食材- 鸡翅 / 盐 / 小香葱 / 姜片 / 米酒 香油 / 荷叶 / 盐 / （厨具：锡纸） 沙姜粉 / 胡椒粉 / 鸡粉 / 花椒粉  -具体步骤- 1、铁锅温热，加入食盐小火慢炒出香味。 2、将鸡翅双面打上花刀后加入小香葱、姜片，少许米酒，用筷子拌匀后加入少许香油即可。 3、自制盐焗料：沙姜粉2份、胡椒粉1份、鸡粉1份、花椒粉0.5份、盐少许，加入鸡翅中拌匀。 4、准备半张洗净的荷叶，先将鸡翅平铺在荷叶上，四边对折将鸡翅完全包裹紧实，再用锡纸包裹一层。 5、准备一只砂锅，先在锅底平铺总量1/4~1/3的粗盐（炒好的盐），将包好的鸡翅放下，然后倒入所有的盐，加盖中小火焗制15分钟。 6、取出：揭盖后先将盐拨开，用筷子或者勺子将盐焗鸡取出，剥开锡纸和荷叶，即可装盘享用啦~ 暖味生活讲堂 ↙ 喜欢今天的大厨窍门吗？ 学会了的，请给小暖点个赞👇比小❤❤ |
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