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最近发现大家都在询问火腿的做法，于是就有了这一篇。 文中提到的火腿，不是指火腿肠，而是经过盐渍、发酵和干燥处理的腌制动物前腿或后腿，一般以猪后腿居多。 图片来源：纪录片《风味人间》 食用火腿这一习惯在国内外都能见到。国内以浙江金华、云南宣威、云南诺邓、四川冕宁、江苏如皋这些地方的火腿更为有名。国外出名的火腿则有西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿、意大利圣丹尼火腿等。 图片来源：纪录片《风味人间》 “瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明”，火腿的制作过程十分复杂，一般需要数月乃至3年，价格高昂，一条完整的火腿售价绝对在200元以上，更不用提按克来售卖的即食火腿。3年陈的火腿，拍卖价格甚至高达万元。 火腿作为如此难得的一种食材，用在烹饪上，我国厨师们自然也是费尽了心思。国内的火腿一般来说偏咸，因此国人不会像生食国外火腿那样，而是经过蒸/炖/煮后再食用。 时间让火腿变得更鲜美，一起来学习2道加入了火腿的菜肴吧！  火腿炖肘子 淮扬菜的一大特色“酥烂脱骨、不失其形”在这道菜里得到了充分体现，火腿炖肘子绝对称得上是一道硬菜！让肘子肥而不腻的方法是什么，一起往下看。 < 食 材 > 猪前肘、火腿、笋、冬瓜、鸡汤、葱、姜、八角、料酒、香菜、草果、豆蔻、香叶、老抽、油、盐、冰糖、小青菜。 < 步 骤 > 第一步：锅里加大量水，放入葱、姜、八角、料酒、香菜，猪前肘放进锅里，盖上锅盖焯水15-20分钟。 大厨窍门>> 猪前肘的瘦肉比较多，肥肉少一点，蹄筋比较粗壮。选猪前肘是让肘子肥而不腻的第一步。 第二步：笋皮去掉然后把笋根切成小段，笋尖底部切十字花刀。冬瓜挖成球或者切成方块。另起一锅，笋尖、冬瓜下锅，再放进加了盐的清鸡汤，开小火，炖煮。 第三步：肘子捞出冲洗一遍。干净锅里放一点油，姜片、香葱、1颗草果、几颗豆蔻下锅，小火煮到冒泡，再加少量老抽，接着倒入能淹没肘子的清水，加2片香叶、笋根、火腿块，大火煮到开锅，转小火炖煮。 大厨窍门>> 大一点的肘子要炖煮1个半小时，小一点的肘子要炖煮1小时左右。 
第四步：出锅前15分钟，加适量盐、15粒冰糖，最后焖15分钟，捞出肘子和火腿。将火腿块切成条或丝，拆去肘子里的骨头，火腿丝和笋尖插进肘子里。小青菜、冬瓜球、火腿丝铺在盘底，肘子放上面，浇上最后炖肘子的汁，完成！ 火腿金汁娃娃菜
火腿的鲜，经常被用于制作高汤。怎么调制营养实用又漂亮的金汁？让娃娃菜完成美味升级？ < 食 材 > 金华火腿、娃娃菜、南瓜、鸡汤、盐、油、葱、姜、鸡粉、淀粉。 < 步 骤 >
第一步：南瓜蒸熟后制成泥，将娃娃菜切成四等分。锅中水烧开后加1勺盐、几滴油，保持大火，娃娃菜下锅焯水5分钟。大葱切成小段，姜切片。 大厨窍门>> 焯娃娃菜时，保持大火，这样吃起来是糯的。
第二步：另起一锅，下入底油，葱姜下锅爆香，然后加入鸡汤，葱姜煮出香味后捞出。然后下入提前蒸制好的金华火腿丝，加一点点鸡粉、极少量盐，颜色出来之后，再加入南瓜泥调匀，最后加适量水淀粉勾芡。 大厨窍门>> 蒸火腿时，先清水洗净火腿块，再切片隔水蒸30分钟左右，最后切丝。
第三步：将娃娃菜在碗里码好，浇上做好的金汁，这道菜就完成啦！ 火腿流传到今天已经过了许多年，国内各地生产的火腿都有其特点。比如享有盛名的金华火腿已经有1200年历史，早在2001年，国家质监总局正式批准“金华火腿”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。 火腿味虽美，不要贪吃，偶尔吃吃就好啦，营养均衡更重要~
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