|
要说咱们中国人起菜名啊，食材跟烹饪技法相结合是一种，比如番茄炒蛋、红烧鱼，一听就能猜出来吃的是什么。 还有按人名来起的，比如东坡肉、左宗棠鸡......好歹也知道吃的是什么。 有些菜名就厉害了，第一次听说绝对猜不出到底是什么样，比如今天这道蚂蚁上树。 蚂蚁上树的主食材可不是蚂蚁，这道菜有个通俗易懂的别名叫肉末粉丝。用筷子夹起粉丝时，上面粘满了肉粒，可不就像是蚂蚁爬在树枝上么？  关于这道菜，有个小故事： 窦娥跟婆婆相依为命，过着捉襟见肘的日子。窦娥去肉案赊账时，屠夫不愿再多赊，只给了一小块肉。窦娥回家用这一小块肉跟粉丝炒了一道菜，端给婆婆吃。婆婆眯着老花眼，问上面怎么还有蚂蚁。知道原委后，婆婆尝了一口，连连夸赞，说不如就叫蚂蚁上树吧。 蚂蚁上树这道菜，其实是一道川菜，奇妙的是经常能在东北菜馆的菜单上看见它，厨师几乎都会做，都要卖爆了。 咸鲜香辣，特别下饭！软糯的口感也很招人喜欢。一般的蚂蚁上树，主食材就是肉末和粉丝，今天大厨特别加入了黑木耳，更加形象，看上去更像小小的“蚂蚁”，还能调节口感。  在做蚂蚁上树的时候，用粉丝或者粉条都可以。大厨选用的是粉条。粉条处理不好，要么是变作一团还粘锅，要么是内有硬芯。 要做好这道菜，有4个关键点。
 超级下饭的蚂蚁上树，用料不复杂，做法也不难！戳视频↓跟大厨一起学起来吧！ 蚂蚁上树 ▲点我，我是视频 食材 粉条/猪肉末/黑木耳/葱姜蒜 油/豆瓣酱/料酒/生抽 鸡精/糖/老抽/红椒 做法 - 1 -   食材处理：粉条用冷水泡发3小时以上。木耳切碎，葱姜蒜切末，猪肉切成肉末备用。 肉末最好是自己剁，瘦肉末或者五花肉末都可以；葱姜蒜这些辅料要切成细碎的末。 - 2 -   炒制：热锅下油，油稍微多一些，然后把肉末放进锅炒散。随后放入适量豆瓣酱，炒透。再加入料酒去腥、一些生抽。 - 3 -  加粉条：生抽加入后，倒入适量清水，然后粉条下锅翻炒。 粉条吸水，干炒是不行的，所以要加水。 - 4 -   调味：向锅里加适量鸡精、少量糖、1勺老抽，等汤汁咕嘟冒小泡时再加入木耳。 木耳不能在热油中炒，容易嘣嘣跳。 - 5 - 完成：锅中最后撒上香葱、红椒末，关火出锅。 最终成品 今天的菜谱就到这里啦，学会的吃粉，记得文末留言+点赞哦，ღ( ´･ᴗ･` )比心~ |
|
|
