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点击蓝字关注这个神奇的公众号～   明天就是清明节了，小编老家是南方，昨天就收到家人邮寄过来的青团子，各个口味都有，好几斤，看到家乡的特色美食，心里特别温暖，对于家乡的思念也包含在对故乡美食的惦记中，不知道你们清明节都吃些什么呢？  清明节作为二十四节气之一，自古以来就是指导古代农业生产的重要节气。“清明前后，点瓜种豆”就是指导农业生产的谚语。 清明节以祭祖扫墓为主，融合了春日踏青等风俗。对吃货们来说，每个节日都离不了“吃”！青团可以说是清明节最标志性的美食了。  记得小时候，常常和家人一起去挖艾草，然后剁碎做成艾草青团，绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙，好吃极了！  艾草能理气血、逐寒湿，民间向来有“家有三年艾，郎中不用来”的说法，艾草全株可入药，功效颇多，但是现在不太能采摘得到，直接用麦青汁或者艾草粉代替做面团也是可以的，比较方便。  青团馅料很多的，只要你想，没有什么不可以包的，青团有甜的也有咸的。常见的有豆沙、绿茶、芝麻、花生、香芋、猪肉、蛋黄、肉松等馅料口味。其中，豆沙馅的青团是最普遍的。再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。  青团流行于江南地区，北方清明节几乎家家户户都要吃“清明螺”。清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。 螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。  今天就兼顾南北方的小伙伴，两种大相径庭的美食都介绍一番，快快收藏吧！ 带馅青团做法 材料：新鲜艾叶1斤、水磨糯米粉1斤二两、水磨粘米粉1斤二两、芝麻粉、白砂糖、猪肉馅、咸蛋黄、咸菜、春笋等各种自己喜欢的馅料都可以。  - 具体做法 - 1、新鲜艾叶挑去杂草老叶洗净，烧开一锅水，加入一勺小苏打，水开后放入洗净的艾叶，煮到艾叶的茎部能用手抿开即可捞出，沥干并用手挤掉水分。  2、将挤掉水分的艾叶和糯米粉、粘米粉混合，加热水和面，一定要多揉一会，到全部混合均匀，成团即可。  3、准备好馅料，该炒熟的、混合的都准备好，再将揉好的青团，随意分成小团，使用模具或直接用手团成自己喜欢的样子，馅料也随意自己添加，可以把不同的馅料包成不同的样子，这样更易分清楚。 4、当青团包好后，就可以蒸熟食用了。水开后蒸10分钟左右即可。 炒螺蛳窍门 01 剪尾巴 这是制作唆螺最关键的步骤之一。螺蛳能不能吸出来剪尾巴是一个关键的步骤，剪少了肯定吸不出来，剪多了炒的时候螺蛳肉很容易掉出来。要从尾部开始剪，整个螺蛳长度的三分之一就好了。 02 两水一炒 锅中放清水刚好没过螺蛳，然后放几片生姜及少许盐，水烧滚1分钟后放入剪好尾部的螺蛳再煮滚2分钟，捞出螺蛳冲凉水让螺蛳迅速冷却沥干水备用。 接着热锅烧油，油热后转小火，放入蒜姜丝、辣椒、八角、桂皮、麻椒煸香，再把过水的螺蛳放进去加少许盐开猛火翻炒均匀。然后沿着锅的边缘淋水至与螺蛳持平，盖上锅盖焖煮2分钟再加入食盐及生抽调味收汁即可。 掌握这两个技巧，炒出来的螺蛳每一颗都能吸出来，且味道好极了！
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