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点击蓝字关注我们  豆芽应该是最家常的食材了，一年四季都能买到，价格也不贵。 小编有时候还会自己在家发豆芽，吃起来特别放心，而且做法特别简单，凉拌，炒菜都很不错！不仅营养而且还有很多治疗的效果。 从中医的角度来看，黄豆芽味甘性凉，有健脾利湿、清热解毒的作用，功效强于黄豆且无副作用。 尤其适合有面色萎黄、气短乏力、食少纳呆等脾虚症状的人群食用，黄豆芽也不会像黄豆一样引起肠胃不适，所以肠胃不好的人也可以长期食用。 而从营养学的角度来看，豆子发成豆芽后，从主食变成了蔬菜，营养成分也随之改变，维生素含量大大增加，脂肪含量少。 豆芽中富含维生素C，因而具有抗衰老、抗氧化，保护血管的功效。它还富含维生素B2，能预防粘膜炎和粘膜溃疡，春天易上火，出现口腔溃疡等小疾病，可以适量补充维生素B2。 市面上有黄豆芽和绿豆芽，黄豆芽是黄豆泡发发芽长到一定长度的芽菜，根粗壮，豆瓣较大呈黄色；绿豆芽的原料为绿豆，根较纤细，豆瓣也较小呈绿色。 绿豆芽一般比较嫩，熟得快，用来凉拌，或者炒的时候无需加水，而且烹饪的时间不宜过长。   ▲左为绿豆芽，右为黄豆芽
如果不想出去买菜，还能在家发豆芽！事先准备好黄豆或绿豆，挑出坏掉的，水中浸泡一夜，泡至豆子膨胀。 干净的洗菜篮中铺一层纱布，倒入豆子，再盖一层纱布，水浇透纱布。罩上黑布遮光，如果见光会发红变苦，每天浇两次水，浇水时注意避光。
注意：豆芽并非越长越好！发到4天左右就可以吃了。 在家发豆芽，可以自己控制豆芽的长度，长到3-5厘米长的豆芽营养最好，超过5厘米的豆芽营养就降低了。 今天带来的这道【三色银针】，清脆可口，做法简单！如果担心豆芽下锅出水不好入味，可以先把豆芽放入锅中，干焙出水之后再进行烹饪即可。 三色银针
图文教学 1、豆芽掐去两头儿，红椒、黄瓜外皮分别切成丝备用。
2、锅上火下入豆芽干煸至变色盛出。
3、锅回火加油，下入姜丝、葱丝，炝锅后下入豆芽和三色配料炒至断生，加盐、味精、糖、醋调味翻炒均匀即可。
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