  昨日在留言区看见大家提出了很多想吃的菜，小编这里都记下来了，希望大家持续关注大厨精选菜，说不定就有惊喜哦！  昨日有粉丝说想吃辣一点的菜，还有说喜欢看郝大厨做菜，今天这道菜可以满足你们了！  今天分享的这道菜荤素搭配，成品红红火火，甚是好看，一看就十分有食欲，一口下去更是流连忘返！ 这道菜的口味属于川味，爱吃辣的不要错过了~主食材选用两种“花”，一荤一素，营养丰富。 一个是腰花，秋季吃些猪腰有健肾补腰，和肾理气的功效。  还有一个是菜花，菜花之前科普过了是十字花科的蔬菜，其维生素C含量非常丰富，平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。  小编今日推荐一道川爆双花，郝大厨今日做的菜花不焯水也不拉油，是一种新做法——干焙法，口感和您以往吃的菜花绝对不一样，想尝尝的可以买好食材撸起袖子跟着大厨做起来了~  完整视频，点开观看！ ↓ ↓ ↓  ▲戳我观看完整版视频！  川爆双花  食材：菜花、猪腰、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、葱花、小米辣、香辣酱 节目大厨使用同款 具体步骤 1、处理腰花：将腰花剥去薄膜，去除内筋，再充分清洗干净，这样可有效去除猪腰子的腥膻味。再将腰花切好并打好花刀。 tips | 打花刀（麦穗花刀）：先45度打斜刀，再翻过来直角下刀。 2、腌制腰花：处理好的腰花放入碗中加盐、白胡椒、黄酒、米醋、老抽抓匀，再放适量干淀粉抓匀备用，注意淀粉别放太厚。 tips | 提前加米醋可在稍后汆烫时起到去腥膻的作用。 3、制作底汤：开火，切适量葱姜蒜，锅中加点底油，在油温不高时下入葱姜蒜、少许干辣椒、花椒，待其煸出香味后放入郫县豆瓣酱、香辣酱、一小块火锅底料、黄酒、开水、酱油、白胡椒、蚝油，小火熬煮即可。 tips | 酱油不能少，可增加豉香味。 4、处理菜花：菜花洗净切块后，放入锅中干焙，待炒出焦边后加入少量清水，再盖上锅盖焖熟。待菜花变成熟了的颜色后煸炒掉多余的水分，加入少许盐入点底口，煸至完全断生即可。 tips | 菜花通常有焯水和拉油的处理方式，焯水火候难控制，易产生绵软不脆的口感，拉油在家里又太过费油。而干焙这种干煎法可以使菜花脱水，口感会更加脆爽。 5、焯腰花：锅中加水、盐、料酒，待水开后下入腌制好的腰花，由于腰花表面有一层淀粉，所以先不要搅锅，待开锅后撇去浮沫就能将最腥的部分去除。 tips | 焯下水时可以放些盐和料酒，有去腥味的作用 6、成菜：将底汤的料渣过滤掉，在底汤中加入鸡粉，下入焯好的腰花，开锅后淋在菜花上。锅中加油，放入小米辣、干辣椒、香葱爆香，浇在腰花和菜花上，最后上些许白芝麻即可。 tips | 肥牛、肥羊和海鲜等您爱吃的食材都可加入腰花中一起汆烫。 小窍门：菜花和西蓝花的区别： 二者营养大差不差，但是口感略有区别。 花菜含水量低，口感偏爽脆； 西蓝花含有叶绿素，健身人群更适合吃西蓝花。 传统菜花和有机菜花的区别： 二者营养价值是一样的。有机菜花外观上比较散，传统菜花比较紧实；传统菜花口感也更紧实，适合炖着吃，而有机花菜更适合炒着吃。 川菜三料： 郫县豆瓣酱、豆豉、醪糟 今日预告 | 秘制山药、山药玫瑰印糕 ▲戳我预告抢先看！ 往期菜谱回顾 大厨精选菜 | 人人都爱的快手家常菜，口感Q弹滑爽，忍不住再来一碗！ 大厨精选菜 | 颜值与美味并存，这馋哭隔壁小孩的早餐不要错过了！ 大厨精选菜 | 秋季补气血就吃它，脸色变红润了，人更年轻了！ 大家还想学什么菜？ 可以在留言区唠唠自己喜欢的食材， 说不定大厨明天就能教你做咯~ 点一下发现更多新知识 |
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