 像我们平常吃到的三鲜锅贴，却是真正的“三鲜”：取“头刀”韭菜，混入翻炒出锅的鸡蛋碎，再配以虾米等佐料，最好吃的地方就在于出锅后的鲜、香、酥、嫩。韭菜极鲜，蛋香扑鼻，底部焦酥，以及四周边角的透嫩。 其本身更是小巧玲珑，韭菜与鸡蛋在表皮下若隐若现，绿与黄就像是在纱帐中裹着一般，若隐若现间有稍显突兀，从中间咬开，上牙香嫩，下牙焦酥，亦烂亦酥间，韭香四溢，搭配虾皮提上来的鲜香，让人食欲大增，恨不得是一口一个。  一道极佳的美食，与其复杂的工序是成正比的，若要品尝美味，就不要怕繁琐，倘若图的是个简便，就别过分苛责味道。 三鲜锅贴不仅仅是馅料的要求高，对于面皮也不能随意：面皮需用温水和面，饧发半个小时，切好的剂子大小均匀，面皮擀出来厚度适中，不能有凹凸不平。 可见光是面皮的制作，就能劝退不少吃货了，今天我们就取折中之法，给大家分享个小妙招，省去工序的同时，做出的味道也是不爽毫发——馄饨皮式三鲜锅贴。 这里指的是粮油店卖的馄饨皮，不仅是价格便宜，重要的优点在于大小一致，柔软有韧性，表面光滑平整，蒸煮不烂，煎炸不散，一般一斤馄饨皮就在两块钱左右，数量也会接近100个，绝对是用来包锅贴极佳的首选。  所需食材馄饨皮、韭菜、鸡蛋、虾皮、老抽、蚝油、香油、盐。 步骤1.将韭菜择去泥垢，掐黄叶，洗净切碎。  2.小火热油至7成熟，将鸡蛋翻炒打碎，时间不宜过长，炒至成型滑嫩即可出锅。  3.将韭菜末，鸡蛋碎混在一起，放盐、蚝油、老抽、香油、虾皮搅拌。具体分量可在搅拌完成后尝下咸淡，再决定加盐还是添韭菜。  4.包的时候，馅料越多，包出的锅贴就越发饱满，记得在馄饨皮四周抹上水，以增加其粘黏性，方便捏紧封口。  5.馄饨皮对折，再将两端多余的馅料按压进去，捏住开口，一个锅贴就完成啦。  6.锅内小火热油，油温八成码入锅贴，盖上锅盖，焖煎2分钟。  7.之所以全程小火，是为了将锅贴煎至底部金黄，且不会焦糊。  8.延锅边加入清水，依靠水蒸气把锅贴蒸熟，还可保证不糊底。  9.待水分收干，锅贴表面蒸至熟软透明，馅料若隐若现时，就可以出锅啦！ 如今不管是街巷庙会，还是高档饭店，都可以见到锅贴的身影，可见其完全符合大众口味，还是那句话，有条件了咱就做精细点，没条件就做随意些，最后都是经过嗓子的，就像生活一样，不必非得较那个真，追求极致完美，随意随性的洒脱，也是一种自在。 ——轻肥说——
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