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春天的韭菜最为鲜嫩可口 今天买了一把给大家包春卷 顺便分享一下用饺子皮做春卷皮的小技巧 味道比春卷皮还棒！ 详细步骤见下方 想第一时间看到更新的视频 记得关注公众号“上班族的便当”哦 还有，别忘了给饭饭点一个“赞”哟～ 让饭饭看到大家的支持鸭！ 虾皮：20g 韭菜：200g 绿豆粉丝：适量 鸡蛋：3个 耗油、料酒、生抽、白糖、食盐
今天我要包的春卷是韭菜虾皮鸡蛋粉丝馅 提前半小时把一卷绿豆粉丝用水泡开
20g虾皮泡水洗净 韭菜200g洗干净后切碎备用
粉丝放入热水里煮个1-2分钟 透明后捞出，用刀切成小段
三个鸡蛋加少许盐打成蛋液 放入锅里煎成蛋碎
把这些食材放在一起 加入1勺生抽，一勺蚝油，一勺香油 一小勺盐，一小勺糖调味
拌匀后馅就做好了 如果你有现成的春卷皮就能开始包了
今天我教你用饺子皮来做春卷 先取一张饺子皮，表面抹上一层食用油
再叠上另一张饺子皮，每张都要抹油 这样不会粘在一起，重复叠5张 这是新手比较好操作的厚度 熟练的话十张也是没问题的
用擀面杖轻轻擀开，两面都要擀一擀
保证每张都一样大，大概擀成4倍大 薄得可以透光就可以了
把20张叠在一起，放到热水蒸锅里蒸10分钟
蒸到面皮透明就可以取出了 稍微放凉后花点耐心把面皮一张张撕开 薄如蝉翼的饺子皮版春卷皮就做好了 这个皮还能做春饼卷烤鸭卷菜包肉都行
接着来包春卷，面皮摊平，把馅料放在一角
从一边卷起，卷到中间的时候两边往里折
再继续卷，边缘抹上面糊增加粘性 把口封住，这个面糊就是普通面粉加点水调成 这么多馅料可以包30-40个春卷
把油锅烧到6成热，沿着锅边放入春卷 用中小火炸5分钟 不时用筷子拨动让它受热更均匀
看到表皮金黄夹出滤油
再次升高油温到八成热，复炸30秒
让春卷更加金黄酥脆就可以夹出了
用饺子皮做出来的春卷皮非常薄 炸完特别酥脆，掰开是鲜嫩多汁的韭菜鸡蛋粉丝
回味无穷，蘸上番茄酱那感觉 仿佛在阳光下的韭菜地里奔跑 满足又惬意，这就是春天的味道 |
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