到家大厨 郝振江 中国烹饪大师四川饭店行政总厨 中国全聚德集团菜品研发工作室总厨 今日招牌菜 蒜香黄花鱼 ✔熘肝尖 ✔豆干小炒肉 ✔番茄牛腩 熘肝尖 准备食材 材料 新鲜猪肝 / 豆干 / 木耳 / 青蒜 / 黄瓜片 / 干淀粉 / 葱姜蒜 / 调料 盐 / 胡椒粉 / 生抽 / 老抽 / 黄酒 / 白糖 / 蚝油 / 专家小贴士 张凯 中国医学科学院肿瘤医院防癌科 副主任 补充硒有利于预防消化道肿瘤 动物内脏硒含量比较高 烹饪步骤: 具体如何烹饪呢? 跟着视频来学一下吧~ ▼ 1 ![]() 食材处理:将猪肝顶刀切成5毛钱硬币厚度的柳叶片放在旁边备用。处理配菜,将豆干、山药、青蒜、黄瓜皮切片。 ![]() 大厨小窍门 ![]() 郝振江 中国烹饪大师四川饭店行政总厨 中国全聚德集团菜品研发工作室总厨 郝大厨教您挑选新鲜猪肝 1、看颜色,深红鲜亮 2、摸表面,有粘手的感觉 2 ![]() ![]() ![]() 腌制:腌制猪肝,在猪肝片中撒入少量盐、胡椒粉、生抽、黄酒、干淀粉进行搅拌,搅拌均匀后静置五分钟进行腌制。 3 ![]() ![]() ![]() 调汁:调制碗汁,在一只空碗中放入少量盐、少量白糖、生抽、老抽、黄酒、蚝油、胡椒粉、蒜蓉 ,搅拌均匀,碗汁即完成。 3 ![]() 炒制猪肝:开始炒制猪肝,油温至7成热时,将猪肝下锅,猪肝稍微定形后慢慢用筷子滑开,十几秒后猪肝断生即可捞出。 4 ![]() ![]() ![]() ![]() 放入配菜,先将豆干下锅煎制,再依次放入山药、葱姜蒜、青蒜和黄瓜片炒制,稍加炒制后即可放入猪肝、木耳改大火翻炒,再放入调匀的碗汁,翻炒片刻即可立马出锅。 最终成品 ![]() ![]() ![]() 豆干小炒肉 ![]() ![]() ![]() 准备食材 材料 豆干 / 五花肉 / 香菇 / 冬笋 / 芦笋 / 青蒜 /葱姜蒜 调料 豆豉 / 豆瓣酱 / 料酒 / 生抽 / 白糖 ![]() 专家小贴士 ![]() 张凯 中国医学科学院肿瘤医院防癌科 副主任 豆制品富含丰富的大豆蛋白和大豆异黄酮 , 多吃会减轻结肠癌的风险,对女性乳腺癌也有一定的保护作用。 烹饪步骤: 具体如何烹饪呢? 跟着视频来学一下吧~ ▼ 食材处理:将豆干用刀切成条状,五花肉切成片状放在旁边备用。将香菇、青椒等配菜都改刀处理备用,将海米用水浸泡。 起锅:在锅中放入少量油,2成热油温时将五花肉下锅,用小火慢煸。煸至五花肉变焦黄色后把锅内多余油脂沥去,再将豆干放入锅中继续煸炒,煸炒出多余的油脂时继续将油脂沥出。 调味:在锅内加入海米煸炒,炒至豆干有焦黄色将香菇和冬笋倒入,再进行简单的调味,放入适量的豆豉和豆瓣酱、料酒、生抽、白糖,用大火翻炒。 出锅:最后放入葱姜孙、芦笋、大葱等,稍加翻炒即可出锅。 ![]() 大厨小窍门 ![]() 郝振江 中国烹饪大师四川饭店行政总厨 中国全聚德集团菜品研发工作室总厨 五花肉去油 1、低油温慢煎 2、倒掉多余油脂 番茄牛腩 ![]() ![]() ![]() 准备食材 材料 牛腩 / 番茄 / 洋葱 / 葱姜 调料 黄酱 / 八角 / 白芷 / 豆蔻 ![]() 专家小贴士 ![]() 张凯 中国医学科学院肿瘤医院防癌科 副主任 1、番茄中的番茄红素对前列腺癌有预防作用,也对许多消化道肿瘤预防作用 2、番茄红素为脂溶性维生素,与油脂结合更有利于吸收。 烹饪步骤: 具体如何烹饪呢? 跟着视频来学一下吧~ ▼ 食材处理:将牛腩切成4厘米见方大块,将番茄、洋葱切碎放在一旁备用即可。 牛腩焯水:把牛腩放入锅中用水焯烫,去除血水。 起锅:牛腩焯水的同时起锅,在锅内倒入适量油,首先放入葱姜、两颗八角、两片白芷、一颗豆蔻。 放入牛腩:煸至香料香味出来后将焯煮好的牛腩直接放入炒锅内煸炒,再放入洋葱。 放入番茄:煸炒出洋葱出香味后将番茄下锅,稍加翻炒后放入五勺黄酱,改小火慢炒。 出锅:番茄炒出红色后加入热水炖煮,差不多收汁后再放入新鲜番茄继续炖煮片刻即可出锅~ 小暖有话说 对于防止癌症,你有什么菜谱推荐吗~ 来留言区和大家分享你的心得吧~ ![]() 你们学会了么,点赞告诉我👇 |
|