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作为一个肉食动物，对各种肉肉的诱惑都抵御不了，其中最喜欢的小零食当然是牛肉干啦！相信暖粉们也都很喜欢。 老少咸宜，麻辣鲜香，看电视的时候来一块，越嚼越过瘾。说到这小暖的口水就不争气的流下来了！  冷吃牛肉，原本是源自四川自贡的特色传统美食。以牛里脊肉，大葱，香料等食材制作而成，而好吃的关键就在于各种香料的配比恰到好处。 但牛肉干是一种很容易买到，自己做起来却很难的菜品 / 小零食。牛肉到底是怎么变成牛肉干的呢？废话少说，今天就让夏天大厨揭秘四川自贡传统美食-冷吃牛肉的做法~ 当然啦，如果你们嫌麻烦，小暖可以请大厨新鲜现做送到暖粉们的嘴边。 ▼ 长按下图二维码购买 第一批现做限量80件 （数量有限，先！拍！先！得！） 2017/08/26·暖暖推荐菜 快手牛肉干 ▼ 暖暖嘉宾 熊苏艺 演员 委托理由： 演员熊苏艺来到《暖暖的味道》给夏天大厨出难题，打开自家冰箱，里面的食材屈指可数，却要夏大厨做出高大上的菜品，夏大厨将如何接招，让我们拭目以待吧！ 到家大厨 夏天 中国烹饪大师 中餐烹调高级技师 今日招牌菜     ✔快手牛肉干 小米炒鸡翅 素烧鹅 翡翠黄金饼 ▼ RECIPE 快手牛肉干 食材 牛肉 / 葱姜蒜 / 郫县豆瓣酱 / 红糖 菜籽油 / 八角 / 桂皮 / 白芷 / 草果 花椒 / 麻椒 / 料酒 / 蚝油 孜然 / 芝麻 / 辣椒面等 烹饪步骤 1   食材的处理：将牛肉顶刀切成0.5厘米的长条。准备好烹饪牛肉的配料：红糖、郫县豆瓣酱、菜籽油。  大厨小窍门 夏天 中国烹饪大师 肉怎么切，只要记住这个口诀即可：横切牛羊，顺切鸡。 2 第一步，煸炒牛肉：开火，锅中加入一些菜籽油，直接下切好的牛肉条，保持大火进行干煸，慢慢的让油汁吃透牛肉，去除牛肉腥膻的味道。 3 牛肉完全脱水以后，加入调料葱姜蒜、八角、桂皮、白芷、草果，花椒（10来粒）、麻椒（10来粒）。 4 第二步，调味：加入郫县豆瓣酱进行翻炒，小火慢煸出红油来，烹入料酒、加入红糖、醪糟、蚝油进行调味翻炒。 大厨小窍门 夏天 中国烹饪大师 调味的时候添加红糖，它的味道能使牛肉香辣味更加的复合和圆实。 5 等牛肉变色发干时，关火，加入孜然、芝麻和辣椒面丰富口感。 6 出锅：开火，烹入料酒后翻炒出锅~ 大厨小窍门 夏天 中国烹饪大师 最后烹入料酒，能使牛肉干的味道吃起来没那么干，而且增加了浓郁的香辣味道。 最终成品
看完夏大厨做的牛肉干，你肯定会好奇四川自贡的冷吃牛肉干到底是怎么做的呢？ 新鲜考究的食材 要想做出正宗四川自贡的冷吃牛肉，对食材的要求是极高的，对待食材，每一种的挑选都不会马虎。 需选肉质细腻、口感鲜活的优质黄牛里脊作为原料。香料为河北极品子弹头朝天椒，四川上等二荆条，印度特色魔鬼椒，四川茂汶大红袍花椒或是汉源花椒等优质香料。 一旦食材不新鲜，或是品质不好，都会影响食用口感。 要知道正常一头700斤的黄牛，只有28斤能做成冷吃牛肉呢！可以称得上是百分之四的灵魂美味！ 恰到好处的火候 将洗净的黄牛肉切成大片，辅以河北极品子弹头朝天椒和从山民手里买来新鲜的野生二荆条花椒，再加一丢丢有着 2000 多年历史的自贡井盐，几种调料碰撞在一起，熬制出一份浓香麻辣的牛肉底料～ （卤上一段时间，去腥入味） 再由当地经验丰富的厨师，将经过卤好的牛肉按照肉的纹理切成均匀条状。 最后将肉丝回锅，配上多种佐料，猛火将牛肉迅速爆炒至变色，冷却 12 小时，成就一锅冷吃牛肉～ 出锅之前撒上几许芝麻搭配于牛肉表面，咬下的每一口都是牛肉最地道的原汁原味。 细嫩的牛肉每一丝都被卤汁沁透，使得牛肉的香味散发于唇齿间，口口回味。 对了，除了冷吃牛肉，暖暖商城还上新了冷吃兔、冷吃鸭舌等四川美味。（小暖已经试吃过了，味道尝了根本停不下来。。） 暖暖商城本周特惠：大厨第一批新鲜先做冷吃牛肉限量80份，抢完就要等预售了（9月1日发货）！ 公司加班、外出旅游、在家看电视、喝啤酒的时候来一份，好吃到停不下来。。 |
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