天气越来越凉爽啦, 暖粉们秋膘贴的怎么样了? 还不知道吃点啥的小暖来告诉你们~ 少油健康的贴秋膘才是完美的贴秋膘是不是! 东兴楼王大厨带来这四道镇楼招牌菜! 包您学会在家轻松贴完美秋膘! 到家大厨 王培欣 东兴楼大厨 今日招牌菜 ✔五彩干烧鱼 ✔少油板栗猪排 ✔火烧仔鸡 ✔鲜虾烧白菜 五彩干烧鱼 准备食材 材料 黄鱼 / 笋丁 / 肉丁 / 香菇丁/ 姜蒜丁 / 干辣椒 调料 辣椒酱 / 白糖 / 醋 / 料酒 / 盐 / 鸡粉 / 烹饪步骤: 具体如何烹饪呢? 跟着视频来学一下吧~ ▼ 1 食材处理:提前准备好笋丁、肉丁、香菇丁、姜蒜丁。在处理干净的黄鱼身上打上十字花刀即可。 2 煎制黄鱼:热锅凉油,六七成热油温将黄鱼下锅煎制,煎至两面金黄即可出锅。 3 炒制配料:黄鱼出锅后把五花肉丁放入锅内煸炒,再放入干辣椒,煸出香味后依次放入姜末、蒜粒、笋丁和香菇丁煸炒。 大厨小窍门 王培欣 东兴楼大厨 煸干辣椒一定要大火高油温 4 调味:在锅内放入辣椒酱炒熟,再沿着锅边烹入醋和料酒,稍加烧制后放入两勺半白糖、小半勺盐、鸡粉翻炒均匀后放入适量开水。 大厨小窍门 王培欣 东兴楼大厨 烹醋可以让鱼肉更香嫩 5 放入鱼肉:在锅内放入鱼肉,水开锅后加盖焖制五六分钟即可出锅~ 最终成品 少油板栗猪排 详细步骤请戳→人人都爱的红烧排骨,现在有了新烧法,少油更健康~ 火烧仔鸡 准备食材 材料 鸡肉 / 大枣 / 葱姜蒜片 / 调料 盐 / 味精 / 料酒 / 糖 / 鸡粉 / 烹饪步骤: 具体如何烹饪呢? 跟着视频来学一下吧~ ▼ 食材处理:将鸡腿肉切成大块,大枣去核切开。 腌制鸡肉:在鸡肉中放入少许盐、味精、料酒,搅拌均匀后腌制一分钟即可。 鸡肉滑油:热锅凉油,六成热油温放入鸡块煎制,稍加定型后即可出锅。 炒糖色:在锅内放入少许油、一小碗水、两勺半糖,大火用勺子不停搅动,变色后调至小火,焦黄色后将鸡肉下锅翻炒均匀。 炒制鸡肉:在锅内放入葱姜蒜、料酒、水,加盖焖制五六分钟后放入大枣。进行调味,放入盐、鸡粉,最后焖制两三分钟即可装盘~ 大厨小窍门 王培欣 东兴楼大厨 1、用勺背搅动可以充分的挥发水分 2、大枣入锅前尽量不要浸泡 大虾烧白菜 准备食材 材料 白菜 / 海白虾 / 姜片 / 调料 盐 / 白糖 / 烹饪步骤: 具体如何烹饪呢? 跟着视频来学一下吧~ ▼ 食材处理:白菜提前洗净晾干,将大虾的虾头、虾脚以及虾包去掉,保留虾脑备用,虾身切两段开背处理即可。 煸炒白菜:热锅凉油,放入白菜叶大火爆炒,稍加炒制即可出锅。 煸炒大虾:热锅热油,六成油温放入虾身煎制,煎至半熟状态放入虾脑,将虾脑中的虾油挤出炒制。 放入白菜:在锅内依次放入姜片、白菜、盐、白糖,稍加炒制即可~ 大厨小窍门 王培欣 东兴楼大厨 炒白菜时切记不要加盐 小暖有话说 学了这些菜在家也能轻轻松松烧出传统老字号的招牌贴秋膘名菜了,家人保准一个个全部点赞! 来留言区和小暖聊聊大家在家都怎么贴秋膘的吧~ 你们学会了么,点赞告诉我👇 |
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