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据说，身在湖南，一到晚上大街小巷的烟火里都是辣椒炒肉的气息。 虽然这么说有点夸张，但是湖南人民对小炒肉的热爱绝不比这个少！ 焦香嫩滑的五花肉搭配上劲辣十足的青红椒，组成了这道脍炙人口的经典湘菜，农家小炒肉。其主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，肉质细嫩，成为大多数吃货饭桌上的家常菜。  农家小炒肉，做法万千。今天小暖请何大厨带来了创新版农家小炒肉。 选用的是农家烟熏腊肉，配上时令蔬菜藕，15分钟即可做出，既营养又下饭！肉汤还能泡饭，一不小心就会吃多了~ 到家大厨-何亮 中国烹饪大师 2017/10/19·暖暖推荐菜 农家小炒肉 ▼ 如何查看这道菜的视频呢？ 锁定今天16:35分北京卫视暖暖的味道 （不着急的话，可查看明日头条底部视频） 暖暖委托人  汪洋 演员 委托理由： 汪洋在北京卫视《平凡岁月》中扮演李大雅。钟情湖南菜的汪洋和大厨一起为大家介绍了四种湘菜的经典做法。会做饭的李大雅更让人欣赏，实力展示了地道的吃货和美食家的日常。 今日招牌菜  辣爆猪肝 鱼香豆腐 ✔农家小炒肉 臭鳜鱼 ▼ RECIPE 农家小炒肉 食 材 腊肉 / 葱姜蒜 / 鲜辣椒 腊八豆 / 藕片料酒 / 酱油 白糖等 图文菜谱 1、腊肉的处理：锅中做水，下葱姜、料酒、半勺白糖，再将腊肉直接切片，放入水中煮制5分钟。（煮腊肉的水量，没过食材即可） PS：这里大厨采用煮的方法节省时间，蒸的话要半个小时。  2、配料的处理：藕切片，鲜辣椒切滚刀块，葱姜蒜切末备用。（可利用煮腊肉的时间处理配料）   3、煸炒：锅中放油，加入湖南特产腊八豆，进行煸炒。加入料酒、切好的辣椒和葱姜，进行煸炒，可适当加点醋。（为什么要加醋？拉至底部小窍门揭晓答案） PS：一定要煸香，这是做出好吃小炒肉的关键。   4、下腊肉：待辣椒出现一些虎皮，放入腊肉进行煸炒，加入料酒烹香。  5、下入藕：加入配料藕片、或者青笋，进行炒制，可适当加一点水，利用水汽继续给它加热成熟。   6、调味：放入少许酱油、白糖提鲜，翻炒均匀。（腊肉、腊八豆是咸的，这道菜可不放盐） 7、勾芡出锅：最后勾一点薄芡，一翻炒即可出锅啦~ 最终成品 大厨小窍门 1、如果家里没有腊肉，可用新鲜、肥瘦均匀的五花肉替代。 2、辣而不燥的秘诀：煸炒辣椒的时候，可以适当加一些醋，去除辣椒燎嘴的辣味。 3、喜欢吃辣的朋友，可适量增加一些辣椒。 这道农家小炒肉，你学会了吗？还想吃什么湘菜，快来留言吧~ 温馨提醒：本期的厨艺评比活动（点击回顾）截稿时间已不足48小时，（截止到本周五24点），没上传的暖粉可要抓紧时间咯~ ps：请暖粉昵称：1、可爱的老太太 2、燕飞舞 3、栋栋，三位暖粉再次向后台发送参赛图片，小暖找不到你们了~ 恭喜你中奖了 恭喜以下两位暖粉，在本期留言互动中中奖了
获得玫瑰花馕1盒（100g*6）▼ 麻烦再次留言，留下您的收件信息 方便小暖把礼品寄送给您！（三日内有效） 没得到礼品的暖粉不要灰心，继续关注我们 下一次中奖的就是你哦~
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