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暖暖的味道（3千万人在看） 每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！ 昨天还在微信里面和亲人好友互相问候“新年快乐”，没一点点防备，假期就这样离我们而去.....好吃的还没有吃够怎么办？ 当然是学几道拿手菜留到年三十了，那可是国人一年里最看重的一餐了，有不少暖粉已经偷偷给小暖留言咯▼ 所以，从今天开始小暖每天都会教大家一道年菜，千万不要错过啦~ 鱼是家家户户过年时必备的一道菜肴。每年除夕吃年夜饭时都会上一道鱼，而且这道鱼一般会等到最后才上，通常都留着不吃，剩鱼意寓“年年有鱼”，年年都有好兆头。 今日三位明星大厨首次同台，带来这道年年有余之香酥红烧带鱼，虽然只采用普通食材，但在暖暖大厨的简单几步处理后，传统烹饪手法做出新年的味道。 红烧过后的鱼肉嫩体肥、味道鲜美，剔除了鱼刺后，更适合小孩子和怕鱼刺者食用哦~（你们还想吃什么年夜菜，欢迎给小暖留言） 推荐理由： 带鱼属海鱼类，营养价值极高，含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美等功效。 今日招牌菜 ✔年年有余之香酥红烧带鱼 福祥高照之麻婆豆腐 三星高照之爆三样 年年有余 之香酥红烧带鱼 食 材 带鱼 / 面条 / 葱姜蒜 / 花雕酒 / 香油 香葱 / 生抽 / 蚝油 / 淀粉 / 黑白胡椒粉 面包片 / 洋葱 / 八角 / 香叶 / 花椒等 步骤 1、食材的处理： 带鱼先通过撕扯去除鱼鳍上的刺，再贴着鱼鳍部位切开去除龙骨、腹刺等多余的刺。 2、腌制：带鱼切段加入盐、八角、香叶、花椒、白酒腌制，稍微加一点清水稀释盐，再腌制3-5分钟。 PS：加入少许清水，可以加快腌制，还起到了一个清洗鱼肉的作用。 3、吸干水分：清洗干净的带鱼，用厨房用纸包裹吸干表面水分。 4、二次腌制：加入姜蓉、糖、白胡椒粉、淀粉、料酒、香油腌制成糊。 PS：给带鱼二次腌制，既可以压制住鱼肉的腥膻味，还可以增加鱼肉的鲜香味。 小知识点 夏老师调的这个糊特别适合红烧带鱼，因为鱼肉本身就是高蛋白、低脂肪，没有油的进入它的口感脆性会很弱。 5、下锅炸制：面包丁事先切好入锅炸制好备用；油温五成热放入带鱼。 PS：放入带鱼一定是皮朝下放到锅里边，因为热力是从下往上传递，鱼肉朝下就会偏于成熟。 6、复炸：带鱼炸制焦黄色定型捞出，升油温带鱼复炸即可捞出备用。 小知识点 夏老师这种方法确实可以处理很多鱼，但鱼骨也可以通过同样的方法炸制，当做小零食既补钙又美味。 7、炒制面条：煮制面条成8成熟出锅，锅里加入油爆香洋葱，放入煮好的面条进行炒制，加入香葱、生抽、酱油、盐简单调味，即可装盘打底。 小知识点 面条如何炒不会坨？ 先将面条煮至8成熟摊凉，先让一面完全接触锅底形成半煎状态，再不停的用筷子搅拌翻炒至双面出现焦黄色即可完成。 8、调汁：加入葱姜蒜爆香，烹入花雕酒、烧汁酱油（没有可用蚝油替代）、适量的清水、白糖、黑胡椒碎。 9、完成：带鱼入锅，将带鱼均匀包裹上酱汁，再撒上芝麻即可出锅。 最终成品 外酥里嫩的带鱼包裹着超诱人的酱汁，鱼、葱、蒜三种香味融为一体，每一口都是满满的幸福感。 大厨小窍门 要做好这道年菜，你需要注意以下几个小窍门？ ① 这道菜无需勾芡，汤汁自然粘稠。 ② 这道菜酱汁最好用烧汁酱油，如果家里面实在没有烧汁酱油，可用蚝油来替代。 ③ 红烧带鱼要想酥脆可口，一定要少水，前期用厨房用纸吸干水分和炒酱汁一定要处理好。 · END · [ 你可能还想吃 ] ↙ 点这里，500道家常菜轻松学~ 学会了的，记得点赞告诉小暖喔👇 |
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