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暖暖的味道（3千万人在看） 每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！ 15 01-2018 冬季山药吃法大全 烧汁山药、茄汁山药牛腩、铁棍山药穿排骨，总有一款适合你~ 俗话说：“夏吃叶，冬吃根。” 冬季天气干燥，要进补更要“滋润”，这个季节多吃一些山药最好不过了。它不仅味美，还有很大的养生功效，是冬季老百姓的餐桌上广受欢迎的健康食材。 健脾养胃、补肾润肺，关键是热量足营养多还能多成不长胖。 如果山药你只会涮火锅那就太浪费了，今天小暖教大家3种吃法，甜品、炖煮、炒制，都各有各的好滋味。 山药的分类 在吃之前小暖唠叨几句，一定要学会分辨。市面上只有“两种山药”，一种是铁棍山药，一种是麻山药。 从外型上看，铁棍山药比较纤细，麻山药非常粗壮。从口感上来看，麻山药的口感是“爽脆甜”，更适合炒制；铁棍山药的口感是“干香绵”，既可以炒制又适合炖煮。 今天小暖选择的就是温县垆土铁棍山药，被称“国宝级”的山药。相对于其他山药来说，皮薄肉厚，口感更加"面而甜"、爽滑细腻，久煮不散，轻轻一拉就可以看到黏在一起的丝线。其淀粉含量、甘露聚糖量及营养价值均高于普通山药。 想要购买温县垆土铁棍山药的暖粉，可点击今日次条想看详情。 3种方法处理山药，避免手发痒 处理山药的时候有很多黏液，让我们感到痒的，就是这些黏液中的皂甙成分。 我们可以这么处理山药，避免中招： 1、戴上手套或保鲜袋，再接触山药； 2、将山药切小段清洗干净再蒸煮加热去皮，这是大厨推荐的方法； 3、如果已经碰到山药的黏液并且觉得难受，可以把手洗干净，放在火上烤一下。（利用皂甙怕热的原理，来缓解刺痒感 ） 铁棍山药的三种美味料理 今日招牌菜 黄金小排 秘汁瓦块鱼 茄汁山药牛腩 铁棍山药穿排骨 暖暖委托人：吴阿姨 烧汁山药 食材 铁棍山药 / 蒜蓉 / 酱油 / 白糖 / 冰糖 / 蜂蜜等 做法 1、食材的处理：将铁棍山药去皮洗净，上锅蒸熟备用。准备两颗大蒜，拍扁即可。 知识点 冬季为什么要多吃山药？ 山药具有健脾胃，补肺润燥的功能。 2、开火，锅中坐油，7成热油温将山药下锅快速翻动，炸至上色即可。 3、锅中少油，热锅凉油将蒜蓉下锅炒出香味。 4、制作烧汁：加入酱油、适量的清水、白糖量稍多一点、老抽、冰糖搅拌均匀并烧开。 知识点 如果想要省事，可以去超市里面买现成的烧汁酱油。 5、放入炸好的山药进行焖煮，稍加一点盐打底口，烧制2分钟左右即可。 知识点 烧制的时间要根据食材的多少和汤汁的量来灵活掌握，大约2分钟即可。 6、汤汁收浓后，临出锅加入适量的蜂蜜，即可完成。 最终成品 茄汁山药牛腩 食材 牛腩 / 山药 / 西红柿 / 香叶 / 木耳 葱姜 / 白醋 / 盐 / 番茄沙司 / 味精 / 白糖 做法 ▲戳我，我是视频 1、将牛腩、西红柿、山药都切块处理。 2、牛腩凉水下锅焯煮，开锅后放入葱姜撇去血沫，再放入少许白醋，撇净血沫即可。 3、在锅内倒入适量油，依次放入番茄、葱姜、番茄沙司，炒出颜色后放入一勺味精、两勺盐、两勺白糖进行调味。 4、稍加烧制后放入焯煮牛肉的水、牛肉、山药、香叶、木耳烧制，小火炖制2小时即可出锅~ 大厨小窍门 1、焯煮时不要搅动牛腩； 2、开锅后撇血沫更容易撇干净。 铁棍山药穿排骨 食材 肋排 / 铁棍山药 / 葱姜蒜 / 海鲜酱 排骨酱 / 料酒等 做法 ▲戳我，我是视频 1、把排骨切成三厘米长的块放入锅中，放入小葱、姜蒜、料酒等，温火煮15分钟。 2、把山药去皮，切成4厘米长的条用油煎制一下，煎到山药稍微变硬即可捞出。 3、排骨煮15分钟后捞出，这时候的排骨只需在案板上轻轻一磕，骨头就抽出来了。 4、抽出骨头，把煎好的山药插进去。（不明白怎么处理的，详情可查看视频哦~） 5、锅内放少许油，煸香葱、姜蒜，放入排骨酱和海鲜酱，炒一下放一碗水。（用煮排骨的汤更香浓） 6、插上山药的排骨放入锅内，等大火收完汁，就可以出锅啦~ 大厨小窍门 1、排骨用温火煮15分钟，这个成熟度最容易给排骨去骨。 2、山药条切的要比排骨块长一点，这样山药穿起来会很方便，吃起来口感也更好。 山药你家还会怎么吃？或者还想学哪些做法？ 都可以给小暖留言哦~ 2018/01/14·暖暖推荐菜视频 辣子鲶鱼 ▼ →查看详细烹饪步骤：大冬天吃出一身汗！鱼肉的这种做法，我打赌你肯定没吃过~ ↙ 点这里，500道家常菜轻松学~ 学会了的，记得点赞告诉小暖喔👇 |
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