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春天也是野菜的季节，香椿、马兰头、蕨菜...统统在这个可爱的季节冒出头来让人们品尝，小暖吃的最多的就是马兰头了，随便一焯拌上麻油就是一盘美味十足的菜。 还有一种野菜我们也常吃，那就是荠菜。荠菜的营养价值很高，用法多种多样，不过说到荠菜最好吃的做法可不是荠菜炒蛋哦... 今天有一位帅帅的大厨来教我们一道鲜上100倍的荠菜烧鱼丸，用鱼肉、鲜菇以及荠菜天然的鲜美味道制作出一盘美食，Q弹的鱼肉和鲜脆的菌菇，口感不要太丰富~ 今日招牌菜 | 荠菜烧鱼丸 | | 莴笋烧牛肉 | | 韭菜炒鱿鱼 | [ 荠菜烧鱼丸 ] -食材- 鳜鱼/荠菜/彩椒/鸡蛋/肥肉/淀粉/马蹄末/葱姜末/各类蘑菇/ · 盐/胡椒粉/料酒/ -具体步骤- 食材处理：鳜鱼改刀处理取净肉，改刀成小粒后敲打成泥，荠菜提前焯水并挤干水分。 鱼丸调味：在500克鱼肉馅中放入150克肥肉馅、蛋白、葱末、姜末、马蹄末，顺时针搅打上劲，最后撒入盐、白胡椒、荠菜、淀粉搅拌均匀即可。 处理鱼丸和蘑菇：鱼丸放入凉水锅中开火焯煮，开锅后撇去浮沫即可捞出。将杏鲍菇、香菇、口蘑放入7成热油温炸制，变色后捞出。 烧制：葱姜放入油锅内炒制，放入料酒、炸好的蘑菇、鱼汤、鱼丸烧煮，转小火放入彩椒、水淀粉稍加烧制即可出锅~ -成品- 大厨小窍门 荠菜挑选技巧： 1、首先要挑选那种深绿色的没有开花的荠菜。 2、挑选荠菜时，还要区分品种。现在市场上的荠菜一般有两种：一种是尖叶的是花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓；另一种是圆叶的圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。 3、挑选荠菜时要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差，此外红叶的香味更浓，风味更好。 [ 莴笋烧牛肉 ] -食材- 莴笋/牛肉/黑蒜/洋葱/姜/香菜/彩椒/ · 黑蒜末/生抽/老抽/鸡汤/料酒/盐/ -具体步骤- 食材处理：牛肉改刀成块后放入盐水抓捏均匀，再放入1勺生抽、2勺生抽、蒜蓉、洋葱末、香菜末、黑胡椒粉，抓捏均匀最后裹层淀粉即可。 煎制：5成热油温放入牛肉小火煎制，两面呈金黄色后即可捞出。 炒制：黑蒜、姜、洋葱放入油锅爆香，再放入牛肉、黑蒜汁翻炒均匀。（黑蒜汁：黑蒜剁成蓉后放入适量鸡汤、料酒） 完成：牛肉烧制1分钟后放入焯煮好的莴笋、彩椒粒、洋葱、生抽，稍加翻炒即可出锅~ [ 韭菜炒鱿鱼 ] -食材- 鱿鱼/韭菜/葱蒜/小米椒/淀粉/ · 蚝油/生抽/料酒/糖/ -具体步骤- 食材处理：鱿鱼处理干净（鱿鱼去除表面薄膜、胃管）后改上鸳鸯花刀，下锅前放入80度温水中浸泡1分钟即可。 注：鸳鸯花刀即鱿鱼两面改上十字花刀后再改成流苏状。 处理韭菜：韭菜改刀成段，开水下锅放入韭菜焯煮，30秒左右即可捞出。 调制万能汁：在碗中放入适量蚝油、1勺生抽、2勺料酒、糖搅拌均匀。 炒制：豆豉放入油锅内小火煸炒，再放入小米椒、葱蒜炒制，出香味后放入鱿鱼、万能汁。 完成：再放入韭菜大火翻炒，最后小火勾芡稍加翻炒即可~ 【你可能还想吃】 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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