 前两天小暖教了大家一道鸡丝凉面，时不时就有小伙伴留言夸赞说，这是我吃过最好的凉拌面了。（小暖超开心的~） 但也有暖粉留言：凉面还是妈妈做的最好吃，小暖对于这句话是完全赞同的。 因为凉面想要好吃，除了调汁，最重要的就是面要弹牙爽口，妈妈擀制的手工面为最佳。 但是大家都知道，手工面制作费时费力，光是和面就让不少人想打退堂鼓，更不要说复杂的擀面、拉面了。 所以今天请到蒋大厨，教大家一个快手版的火红鸡面，不用和面、拉面，甚至面粉都不要，只要家里有保鲜袋，10分钟就能搞定。 食材也特别简单，只需鸡胸肉和火龙果皮、蛋清、盐，吃起来口感比普通的挂面筋道好吃多了，你们一定要尝试一下~ 为什么要用火龙果皮来做这道面食？当然是因为营养又美味啊。 暖暖大厨：平常随手被你扔掉的火龙果皮其实是个宝贝，富含丰富的花青素。 它是一种特别好的抗氧化抗衰老物质，强于胡萝卜素10倍以上，有美容养颜、增强血管弹性、改善视力等功效。 而且火龙果皮中还富含水溶性的膳食纤维，能减肥和预防便秘。 所以这么棒的食材，下次不要再丢弃了，物尽其用，让火龙果发挥它最大的营养价值吧。 那不用面粉的手工面是怎么做出来的？劲道弹牙的秘诀又在哪里？快跟着👇视频一起学~ 火红鸡面 ▲点我，我是视频 蒋应荣 暖暖大厨 淮扬菜领军大师 万达文华酒店首席大厨 食材 鸡胸肉 1斤 / 火龙果皮 / 水淀粉 / 红彩椒 葱姜 / 鸡蛋清 1个 / 盐 9克 / 小香葱 料酒 / 生抽 / 老抽 / 蚝油 / 白糖 / 葱油 做法 - 1 - 食材处理：先将鸡胸肉切成丁或者片，用打碎机打成肉泥。 - 2 - 加入葱姜水、1个鸡蛋清，9克盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，肉质上劲后放入冰箱冷藏15~20分钟。 面条劲道的秘诀就是盐和鸡肉的比例：1斤鸡肉9克盐 冰箱冷藏的温度0~6°，可以使鸡蓉更好的抱团 - 3 - 将火龙果皮坑坑洼洼的表皮切除，改刀切成条后用开水简单焯水，捞出备用。 火龙果富含丰富的花青素，可以增强血管的弹性，降低血压 火龙果皮为什么要焯水？ 火龙果皮虽好，但里面含有少量单宁类的物质，吃起来会有一点涩口，焯水就可以让它不涩 - 4 - 制作面条：锅中坐水，准备一只干净的保鲜袋，将鸡蓉倒入后，挤到一角并剪一个小洞。 - 5 - 水温70~80度，均匀将鸡蓉挤入锅中，小火慢煮至成熟浮起，捞出沥干水分备用。 大厨提示：煮面时水温不要过高，开小火，让它慢慢成熟，如果大火煮制面条易散 - 6 - 锅中加底油，下入葱姜爆锅，再下入小葱花段煸香后加入少量的清水开始调味。 - 7 - 加入料酒、生抽、老抽、1/3勺的蚝油、少许白糖，最后用水淀粉勾芡，加入鸡肉面、火龙果皮、红彩椒翻炒均匀。 出锅之前补充一点葱油或者麻油来增加香味，即可出锅完成。 最终成品 你可能还想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢今天的火红鸡面吗？记得点赞哦。 |
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