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明日秋分,就吃鲜美当季的它!随手一蒸,比大鱼大肉都好吃

 BTV暖暖的味道 2020-12-11

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

一年四季,你们最喜欢哪个季节呢?

作为一名正经的吃货,小暖当然最是喜欢秋天了。

除了蓝蓝的天空,暖洋洋的阳光,各种瓜果蔬菜经过一个夏季阳光的洗礼,变得格外香甜。

明日秋分,二十四节气的第十六个节气。

古籍记载:“暑退秋澄转爽凉,日光夜色两均长。”秋分当天太阳直射赤道,昼夜等长,从立秋算起,秋分日又居秋季九十天正中,故有平分秋色之意。

此时除了栗子香甜,桂花飘香,柿子上市,也到了一种食材的最佳品尝时节。

它就是螃蟹啦,你猜到了吗?

此时雌蟹的黄正丰腴、满口香甜,雄蟹里面膏脂丰满、营养丰富,光是想象一下就让人馋得不行~

关键是不但味道鲜美,螃蟹的营养也毫不逊色。

含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍。

螃蟹中蛋白质含量微量元素的含量也十分丰富,对身体有很好的滋补作用。

说到吃法,清蒸就能吃出它的鲜美味道,蘸些白糖、醋、姜末制成的蟹醋,酸甜的滋味激得蟹肉在口中的层次更为丰富饱满。

吃过的老餮都这样形容:舌尖萦绕着这口鲜甜,吃后数天都仍会久久回味。

此外,香辣蟹、姜葱爆炒也是极受欢迎的烹调方式,在饭店里都要卖几十到一百多/盘。

今天小暖就满足大家的味蕾,带来最受欢迎的清蒸和香辣两种吃法,不过在吃之前也要叮嘱几句,你会挑选及吃螃蟹吗?

大厨小窍门:如何挑选优质螃蟹?

市场上的大闸蟹满目琳琅,夏大厨教您3步挑选出最正宗的阳澄湖大闸蟹:

  • 看外壳,外壳发青,钳子上面有丰满的绒毛。

  • 看肚皮,青白色肚皮的螃蟹生长环境好、肉质佳。

  • 看是否活力十足,螃蟹倒放能迅速翻身的螃蟹,说明身强力壮比较新鲜。螃蟹虽美味,但下图4个部位是极寒之物,也不卫生,小暖不建议吃:

- 秋分节气美食 -

01丨清蒸大闸蟹

02丨10分钟香辣蟹

清蒸大闸蟹

▲点我,我是视频

食材

大闸蟹 / 黄酒  / 生姜

紫苏叶 / 醋 / 白糖

做法

1、将大闸蟹用清水洗净,放入水中养半天,使其排净腹中污物。

2、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢固定好螃蟹。

3、将螃蟹背朝下放置在蒸架上,蟹脐上摆上姜片,让姜汁渗入螃蟹里中和寒性。可加入适量的紫苏叶,中和寒性。

(大厨妙招:背部朝下,可避免蟹黄流出)

4、把黄酒淋散在螃蟹上,大火盖锅,根据螃蟹大小蒸制10-15分钟。

5、在小碟内倒入醋、姜末、白糖,调制成酱醋蘸汁,即可享用。

 最终成品 
😋😋😋

10分钟香辣蟹

▲点我,我是视频

食材

大闸蟹 / 葱姜蒜 / 藕 / 青笋 / 木耳

郫县豆瓣酱 / 鱼香泡椒 / 辣妹子

生抽 / 料酒 / 白糖 / 盐 / 料酒

做法

 - 1 -

食材准备:将螃蟹壳扒开,去除螃蟹的鳃、嘴、心后切块;青笋和藕切条,鲜木耳洗净切小块,备用。

 - 2 -

螃蟹切口处沾淀粉,下锅中煎制出香味,即可捞出。

淀粉和切面朝下炸制,可以防止蟹黄流失

 - 3 -

将葱姜蒜放入油锅中煸香至焦黄色,依次下入干辣椒、比例为1:1:1郫县豆瓣酱、鱼香泡椒、辣妹子(三酱合并)翻炒。

鱼香泡椒是做鱼香菜必不可少的一种酱料

 - 4 -

加入煎好的螃蟹,改大火煸炒,烹入料酒、生抽、料酒、白糖、清水稍加闷烧。

 - 5 -

次放入辅料藕条、青笋条、木耳,翻炒均匀,稍加浸煮。

藕可以解除香辣蟹的油腻

 - 6 -

最后将处理好的螃蟹壳下入锅中,用锅气将螃蟹蒸熟,待汤汁收浓即可出锅~

 最终成品 
😋😋😋

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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