每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜! 不得不承认,美食与地域确实有着不可分割的联系。因为在吃货们的眼中,中国地图是酱紫的▼😎 一提到火锅,大家总能想起火辣辣的重庆,提到新疆就想起手抓饭、大盘鸡、羊肉串... 而提起东北美食,就不得不让人想起以霸气著名的铁锅炖了。小鸡、排骨、蘑菇、豆角等各类新鲜食材随手往锅里一扔,简单粗暴却有滋有味。 最近天气渐冷,即将迎来大寒节气。今天小暖就给大家提前带来一道热乎的东北菜—酱炖大鱼↓ 酱炖大鱼,故名思议就是用酱料来炖鱼,东北有名的八大炖菜之一。 别看做法十分简单,来源却不一般哦▼ 美食背景:东北菜是以满菜和鲁菜为主体,结合蒙、朝、回等各种口味融合而成。其中各类炖菜来源于满族,早年满族人以渔猎为生,迁徙不定,烹饪器具只有吊锅一种,不能炒也不能炸,自然只好炖了。 而且据清宫档案记载,用料普通的炖菜还是清代皇帝的主要饮食。 东北菜讲究粗犷豪放,所以做炖鱼时,不是锅边贴一圈饼就是一条鱼炖不下。 为了贴近家常可行性更高,大厨这次选用的是草鱼,肉质细嫩又便宜,关键菜场还很容易买到。 但缺点是鱼刺较多,如果给家里的老人和孩子吃需要格外注意。 做法也很简单,是典型的饭菜主食一锅出。 鱼煎至双面金黄,锅边热油爆香葱姜蒜、八角、干辣椒、酱料等,加没过食材大半的清水盖盖炖煮30分钟,就能让食材完全入味。 这一锅有肉有蔬菜有主食,食材的鲜道相互交融,鲜美得很,拿来下饭最不合适不过了。 但要想做好铁锅炖,酱料是灵魂。 这道菜用到了2勺黄酱,1勺香其酱,炖煮之前需用小火煸出香味,才能起到去腥提鲜增香的功效。(PS:黄酱可用东北大酱替代) 吃铁锅炖最难熬的就是一边听着锅中汤汁咕嘟咕嘟的响,一边着急的咽口水了。 不过,别急,开吃前还要加入一些茄子、白菜、粉条、甚至东北酸菜才更有东(luan)北(dun)味儿。 经过炖煮,鱼肉细嫩入味,本身有带着微微的鲜甜;汤汁酱香浓郁,又带了一点干椒节的微辣;茄子软糯、粉条筋道、白菜清甜爽口,大口吃起来十分过瘾! 天气开始变冷,晚上炖上这么一锅,简单又省事,搭配上电磁炉边炖边吃,一口鱼肉、一杯小酒、一碗米饭,吃出一身汗来全身都舒坦! 戳视频↓看看这道酱炖大鱼是怎么做出来的吧~ 酱炖大鱼 ▲点我,我是视频 刘强 暖暖大厨 中国烹饪协会名厨委员会副秘书长兼烹饪研发总监、中国烹饪大师 食材 草鱼 /粉条 /茄子 /白菜 /粉条 葱姜蒜 /香菜 /八角 /干椒节 /黄酱 香其酱 /料酒 /酱油 /白糖 /鸡精 /盐 做法 - 1 - 处理食材:将去皮洗净的东北长茄子、白菜切长条,粉条提前用温水泡发至柔软。 - 2 - 鱼处理:草鱼去内脏洗净,双面均匀剞上一字花刀,然后用厨房用纸将鱼肉表面的水和血水、黑膜等处理干净。 吸干表面的水分,可防止鱼肉煎制时溅油 - 3 - 煎制:锅中坐油,油温6成热,下入鱼肉煎至单面金黄,然后翻面在锅边下入葱姜蒜、2颗八角、少许干椒节煸香。 干椒节可根据自家的口味来调制,能吃辣可多加一些,不能吃辣就加2~3颗提味 - 4 - 煸炒:下茄子煸炒至打焉,加入2勺黄酱,1勺香其酱煸出香味,然后烹入料酒和酱油,没过食材一大半的清水烧开,加入1勺白糖、鸡精、盐稍加调味,盖上锅盖焖煮30分钟。 没有黄酱,可用东北大酱 - 5 - 揭开锅盖,下入白菜和泡发好的粉条,小火咕嘟咕嘟至成熟即可,关火撒上一层葱花,将整鱼倒出装盘,最后再根据自家口味撒上香菜段即可完成~ 最终成品 你可能还想吃 |
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