每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 这几天，网上有一个话题特别火。  不知道暖粉们有没有这种体会，爸妈总是担心孩子们在外面吃不饱，所以一到过年，几乎每一顿都是鸡鸭鱼肉、各类海鲜...换着花样轮番上阵。 尤其是亲戚来了以后，吃不完的剩菜搁置冰箱，又重新张罗一大桌丰盛的菜肴。可当孩子和客人走后问题就来了，面对这么多吃不完的剩饭剩菜，该如何处理？  直接倒掉吧，觉得浪费；不倒吧，剩菜剩饭吃上几天都消灭不了，本身免疫力低下，胃肠怎么受得了？ 关于隔夜菜这个话题，大家一直存在争议。很多老一辈的人认为隔夜菜没问题，吃了几十年，身体一切正常。 但对于年轻人来说，隔夜饭就是个恐怖的存在。这几年就频繁有新闻报道： 据《海峡都市报》报道，2岁的福州男童突然呕血，被紧急送到医院时他已经休克，很可能多脏器衰竭，危及生命。抢救8天才有好转，医生一问，原来是家人给孩子喂食了隔夜咸鸭蛋。 据《华商报》报道，28岁小伙在家食用了隔夜冷菜和冷馒头后，急性肾衰竭生命垂危…… 那隔夜菜究竟能吃吗？今天小暖不做菜，就带大家说一说隔夜剩菜的那些事！ 养 吃之前，你应该知道这些事儿 1、隔夜菜的危害是什么，会致癌吗？ 2、这5种隔夜剩菜最好别吃 3、隔夜菜应该如何科学保存？ 4、哪些隔夜菜可以吃，如何加热才健康？ 1/ 隔夜菜的危害是什么，会致癌吗？ 首先，咱们理下隔夜菜的概念。所谓的隔夜菜，只是更直观的说法，其实只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。 关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是：“会致癌”？不过别担心，抛开剂量谈毒性都是耍流氓~ 只有一次性食入0.3～0.5克的亚硝酸盐时，才可引起中毒；一次性摄入3克，会导致死亡。一次性不吃几十斤的隔夜饭菜，一般不会出现问题。  随着存放时间的增加，剩菜中亚硝酸盐的含量确实会增加。但亚硝酸盐不致癌，当它进入人体转化成亚硝胺才致癌。 亚硝胺是很强的致癌物，可诱导肝癌、食管癌、胃癌等。但试验证明，亚硝胺一般很容易被分解，所以“隔夜饭菜致癌说”不成立。 但也不是说隔夜菜就能放心吃，除去致癌，隔夜菜最大的问题是营养流失、病菌多。 2/ 这5种隔夜菜，最好别吃 1、隔夜海鲜损肝肾 最不该食用的剩菜非海鲜类莫属，螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。 如果实在买多了，可以将它们用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。  2、绿叶菜隔夜最危险 相比之下，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。 大白菜、菠菜、茼蒿等茎叶类蔬菜，做熟最好在4小时内吃完，最忌隔餐吃。即使是未煮的茎叶蔬菜，保存一段时间，也有亚硝酸盐生成。 3、隔夜溏心蛋很危险 溏心蛋一直被人们称为最营养的吃鸡蛋方式，外国人都喜欢吃溏心蛋，不论是营养还是口感都略胜全熟鸡蛋一筹。 但溏心蛋蛋黄没成型，蛋白凝固，虽然口感好，但是没有全熟的溏心蛋，会存在一种沙门氏菌，在加上还是隔夜的，沙门氏菌会滋生更多！  如果是煮熟的鸡蛋，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。 4、隔夜银耳、蘑菇要当心 不论是野生还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。 5、隔夜豆浆不要喝 鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！  最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。 日常生活中，还有哪些隔夜菜不能吃？例如卤菜、凉菜...欢迎大家文末补充哦~ 3/ 隔夜菜应该如何科学保存？
凉透后，立即放入冰箱，无论是那种食物在室温下放的越久，微生物繁殖得就越多，越不安全。即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
 可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器分开密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜，避免串味和细菌滋生。
熬汤费时费力，每次都会熬一大锅。但剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。 存汤的最好办法是：汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒密封存在冰箱里。 
最好能在5~6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。 但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。此外，还要定期清理冰箱哦，一般来说1~2个月清理一次为最佳~ 4/ 哪些隔夜菜可以吃 隔夜菜如何加热才健康？ 除了以上，其实瓜类蔬菜（黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等，在蔬菜中硝酸盐含量较低）、肉类（红烧肉、肘子等，维生素较少的食材）。 还有隔夜剩米饭，保存和处理得当都是可以吃的，那该如何处理呢？ 
冰箱低温只能抑制细菌繁殖，而不能杀死。所以加热时加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。 如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，它们所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。 不过，蔬菜就不适合长时间加热，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。  至于剩米饭，就不用小暖多说了，蛋炒饭、海鲜炒饭、菠萝炒饭...怎么美味怎么来，但超过两天的米饭馒头不要再吃了。
吃多少热多少，如果知道一顿吃不完，就只加热一部分，剩下的仍然放回冰箱深处。所以剩菜在保存之前分开为更佳~ 最后小暖总结一下：隔夜菜可以吃，不至于致癌。但尽量少吃，因为不管是营养还是口感，隔夜菜都不如新鲜菜。 例外，老年人、孩子胃肠消化功能弱，建议别长期吃隔夜菜。每餐做适量的饭菜，吃多少做多少，才是最健康节省的做法。 觉得有用，记得文末点赞+转发哦，好知识一定要和身边的朋友和家人都知道~ |
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