每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 虽然早已立春，但最近这天气总是“飘忽不定”，气温一下彪到30°，一下又掉到个位数。 这个时候，大家除了要注意保暖、防御流感，餐桌上也应该常备一些热汤，老话常说“饭前一碗汤，胜过良药方”，既暖胃又能补充能量。  之前小暖也分享过多款鲜汤的做法，每一款都非常经典。什么清新老鸡汤、家庭版胡辣汤、鲫鱼豆腐汤...（☜点击蓝字回顾） 好喝是好喝，但问题是平时工作都那么忙，回家后要特意花1~2个小时煲汤很不现实。 那如何才能快速喝到美味香浓的好汤呢？ 这道春笋花蛤炖老豆腐就完美解决了难题，不用花过多的时间，简单调味就能喝到鲜美无敌的汤羹，简直太！省！心！了！  小暖要推荐这道汤，首先是因为好吃！ 其次，花蛤滋味鲜美，被誉为“天下第一鲜”；春笋富含纤维素、养颜排毒，现在鲜美正当时；豆腐又富含蛋白质。这3者搭配起来营养绝对丰富！ 有人说这道菜看起来清清淡淡，没有滋味，其实味道极其鲜美！春笋新鲜，花蛤鲜美，豆腐鲜嫩，最重要的就是一个鲜字啊！  说到做法也很简单，做好只要注意3点。 首先是花蛤去沙，二是提前调制好奶汤，三是炖煮时食材下锅的顺序，决定了鲜嫩的口感。（后面菜谱都会详说，大家要注意看哦） 花蛤和蛤蜊（gé lí）傻傻分不清楚？其实花蛤在学术定义上是双壳纲软体动物帘蛤目多个物种的统称。所以蛤蜊又分为花蛤、文蛤等。 花蛤可以说是一个神奇的食材了！自带鲜味，不管做一碗汤或煮一面，即使你厨艺很差，只要丢进几粒它，就能变的格外的鲜甜。  因为五花肉和春笋的加入，咕嘟咕嘟20分钟，这锅汤的香气还没等开锅，我已经馋到不行了... 小暖强烈建议，如果你没有吃过一定要试试看！高蛋白的花蛤肉、豆腐和纤维素满满的鲜蔬，鲜美营养，就算喝多了还不会发胖哟~ ▼ 花蛤快速去沙的小诀窍 花蛤易残留泥沙，影响口感不说，还不卫生。贴心的小暖当然不会忘，所以在学做这道菜前，大家不妨先跟小暖学一个小窍门。  ① 先将花蛤放有水的带盖容器中，加入30~40°的温水。浸泡30~60分钟，搅动一下。 ② 盖上盖子、用力摇晃，然后将水倒出。再重复上述步骤后，将泥沙冲洗一遍。 ③ 然后用热水焯烫一遍，待花蛤全部开口捞出即可，用冷水过凉，既去沙还可以保持花蛤的鲜嫩口感。 诱惑了大家这么久，都馋了吧？快戳视频↓跟着大厨学下这道春笋花蛤炖老豆腐是如何做的吧！ 春笋花蛤炖老豆腐 ▲点我，我是视频 李可 暖暖大厨 中国烹饪大师 食材 卤水老豆腐 / 春笋 / 花蛤 / 盐 五花肉 / 白胡椒粒 / 鸡精 / 白糖 做法 - 1 -  豆腐处理：卤水老豆腐不用刀切，直接用手掰成大块。 用手掰豆腐一个是方便处理，二是形成的蜂窝状，更容易吸收汤汁便于入味 - 2 -   食材处理：将五花三层切成大片，春笋去皮切大片，生姜去皮切片备用。然后用30~40度的温水浸泡花蛤，直到完全吐沙即可。 - 3 -  焯水：锅中做水，老豆腐凉水下锅焯水3~5分钟捞出，将去沙的花蛤直接倒入锅中，焯煮至开口后放入冷水中过凉，可以保持花蛤的鲜嫩。 焯水既可以去除豆腐的豆腥味，还能保持豆腐的外形不易碎 花蛤和老豆腐不能同时焯水，因为他们的成熟时间不一致 - 4 - 锅中放少许底油，将五花肉、春笋、姜片一起下锅煸香，然后加入奶汤。 奶汤的制作方法：用鸡骨头、鸡架子，用大火熬煮即可形成奶白汤底，不需要添加任何的调味料。 - 5 - 调味：加几个白胡椒粒、下入豆腐煲煮20分钟，撇除表面的浮沫，然后加入鸡精、少许盐、白糖简单调味。 - 6 - 最后：将焯水的花蛤倒入锅，稍加炖煮即可出锅，用砂锅装盘保温性更好哦~ 虽然卖相朴素，但滋味绝对够鲜够味！保证你吃过就忘不了。。。 最终成品 还想查看更多最新菜谱？那就赶紧将《暖暖的味道》置顶/标星吧： 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢文章，请给我好看哟~ |
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