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前两天因为早上匆匆忙忙忘记带饭，中午暖暖只能点份酸菜鱼外卖。 结果暖暖吃了一口酸菜鱼，就不想再尝下去了。因为这鱼肉实在是太柴了，而且鱼肉碎了好多。  不知道大家在做鱼片的时候会不会遇到这样的问题：鱼肉不滑嫩还容易散？ 如果有的话，那赶紧来看今天的小技巧，暖暖要来教您如何做鱼片不碎滑嫩有弹性。 1、鱼一定要新鲜 想要做出滑嫩有弹性的鱼片，一定要用新鲜的鱼，如果用冻鱼的话，是很容易碎的。  2、鱼的品种 想要大口大口吃鱼片，那就不要选择鱼身很小的鱼了，毕竟那种小鱼没什么肉，而且很容易卡刺！ 如果要做鱼片，最好是用黑鱼，鱼肉比较厚实，而且刺也少，吃起来很有口感。  3、烹饪方法 ①鱼肉最好的烹饪方法是煮，如果是很薄的鱼肉片，在开锅之后，放入水中，需要8~15秒就好。 ②滑炒鱼肉尽量不要用铲子来回拨弄鱼片，会散。正确的方法应该是轻推鱼片即可。  ③鱼片最好不要浓油赤酱处理，鲜味容易被覆盖。 接下去重点来了，想要吃到美味的鱼肉，片鱼很关键，暖暖来教大家几种片鱼的方法：  新鲜的鲈鱼去鱼头，对半切开，去掉鱼骨取净肉备用。  将取下的净鱼肉切成夹刀片。（即蝴蝶片，第一刀不要切到底，留下鱼肉让底部相连，第二刀则直接切断。）  龙利鱼刺不多，可以改成抹刀片。  先将草鱼去头，用刀贴着脊柱两侧将鱼肉取出。  将主刺砍成块，然后贴着鱼肉将辅刺取下，砍成段 记住了，无论是什么鱼，切片的时候不宜过薄过厚，保证在半公分左右口感是最好的。 |
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