这个超长春节宅在家，估计很多暖粉和暖暖一样，没少捣鼓面粉吧。自从凉皮大赛火热之后，猫耳朵、油条、包子、鸡蛋饼一样都没落下。
面粉好存储又不易过期，可以做的花样又多，如今宅在家，无论是大厨还是厨房小白都特别青睐它。
其中最让暖暖得意的是，最近向大厨偷师成功，学会了一锅令人垂涎三尺的手工臊子面。比凉皮简单多了。明天情人节宅在家，做给家人和爱人吃再合适不过了。
因为当这样一碗面摆在面前，无论是谁也掩饰不了对它蠢蠢欲动的馋念。那味道那个香哟！
臊子面大家都知道，是北方盛行的特色面食。除了必不可少的肉臊，其余配料丰俭由人，土豆、老豆腐、木耳等加上酸爽的汤汁浇在面上，嘶溜嘶溜吃着特别带劲！
就拿出名的岐山臊子面来说，做工讲究、用料多样、口感丰富，因为“酸辣香，煎稀旺、薄筋光”的九字诀，号称“天下第一面”。
看起来高大上，做法也不难，今天暖暖就将和面、扯面、制作万能肉臊一次讲清楚，这碗【思乡臊子面】保证大家看了就能动手做。
区别其他的北方面条，除了要求面条本身的质量，浇头也很重要，可谓是臊子面的灵魂。
注：臊（sào）子，是西北人对面条浇头的统称。因为臊子熬制时间长，所以基本炒一次冷藏保存一周，随吃随取，方便快捷。
今天的肉臊子用到了瘦肉、豆腐、土豆、西红柿及木耳，有条件还可以加入黄花菜、胡萝卜、蛋皮，来增鲜增味。不管搭配米饭、馒头还是面条都是绝配！
今天这道菜的重点，如何巧用面粉，制作一碗劲道又好吃的手工扯面？
扯面的动人之处就在于其面团柔韧性极大，经手工拉扯后又薄又长又劲道。做法和拉面有点相像，但更豪放。
①和面，需注意两点：一选用高筋面粉，筋力较大，适用劲道的面食类。
二和面时加点盐，加水揉成雪花状后采用推拉式擀面手法，将面粉和盐充分融合，这样和出来的面才够滋润和细腻。
②摔打：面团盖上湿布醒发10分钟，通过摔打，让面条上劲，口感会更细腻。
③抹油：小剂子均匀搓成长条后，用油稍加滋润揉搓。让油分逐步浸润到面里，封上保鲜膜，二次醒发20分钟。只有这样的方法，才能保持面条的口感筋滑柔韧。容易抻拉出条，且不易断。
④扯面：案板上抹一层油（防止粘连），将面团按平后用筷子横压两条纹理。抓住面团两头，轻轻拉扯开，按照纹理撕开即可得劲道的手工扯面。
当然啦，如果想要偷懒，也可以用挂面来替代，味道嘛...相信不用暖暖多说。
你也喜欢面条，又不知道今晚吃什么？不如试试它吧，香浓臊子+劲道的面条，一口就上瘾~
