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俗话说，“世界面食在中国”。 确实，中国的面条做法有很多种，无论是煮面还是炒面，都有各自的风味。 暖暖也是个面食的忠实爱好者，如果时间不紧张，在家慢慢揉面做个手擀面，味道是任何一家面馆都无法相较的！ 说起来面条做法这么多，暖暖还是最喜欢焖面！焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，起源于宋朝，又称蒸面、卤面、卤面、烀面。 筋道弹牙的面条搭配时蔬和肉类，肉香浓郁，吸饱了酱汁的面条咸香入味，清爽的蔬菜中和了口感，香而不腻。 焖面做法简单，饭菜一锅出，特别省事。营养均衡不说，吃完肚子饱饱的，超满足！ 之前后台有暖粉来后台留言，想在家里做出好吃的焖面，但不知道该怎么制作。 暖暖在这里要透露一下做焖面的几个小技巧： 1、配菜跟面条的比例是1:1，这样做出来的焖面最好吃。 2、做焖面，香油一定不能少，在出锅的时候淋点香油，面条会更香。 焖面是利用水蒸气的作用将面条、蔬菜焖熟，使几种食材的味道更好的融合在一起，这样做好的面条，吃起来更加入味爽滑。 现焖现吃才得劲，刚出锅香味撩人！迅速拌匀后，菜香面软，口感适中，根根分明，看起来油油润润，对于爱吃面的人来说，这是无法拒绝的诱惑。 焖面一般分两种，生焖和熟焖。熟焖可以先煮后焖的，也可以先蒸后焖的，都是先将面条处理到8~9成熟，再焖制。 但是今天来点不一样的，选择用生焖的方法，面条直接进锅，简单易学，又快又好。 做焖面，优选胡萝卜、扁豆这一类耐煮的食材，能起到一个支撑面条的作用。 否则绿叶菜稍微一受热就变软，起不到支撑的效果。而且绿叶菜不适合长时间加热，维生素全都破坏了，煮久了口感太差，没法吃了。 做这道肉丝焖面很简单，肉丝不用上浆，直接就能下锅炒，十分钟就搞定~ 如果你担心软肉不好切，可以先放入冰箱略冻片刻，或者用何大厨的刀工技巧，轻松快速切成肉片和肉丝。 由于焖面的面条需要吸收汤汁才能令口感绵软，入味鲜香，因此汤汁什么时候舀出来？什么时候淋回锅中？这一点要记牢。 这些小窍门，都在下面的视频和菜谱中了，快来看看吧！ 肉丝焖面 ▲点我，我是视频 食材 面条 / 肉丝 / 胡萝卜 / 小香葱 / 柿子椒 酱油 / 盐 / 白糖 / 醋 / 香油 / 料酒 / 鸡精 做法 - 1 - 食材处理：胡萝卜切成长条，再从中间断开即可。肉筋膜朝下，将肉块切成薄肉片（不切断），待肉片切完后，用刀顺着筋切断肉片，再切肉丝即可。 - 2 - 炒制：锅中放油，下入肉丝、小香葱翻炒，肉丝炒散没变色前，下入4勺酱油、2勺料酒，炒制1分半钟。 - 3 - 烧制：锅中加水没过肉丝，放入3克盐、少量鸡精、2克白糖、胡萝卜，开锅后取出半碗汤水。 - 4 - 半焖半蒸：将面条放在胡萝卜上，盖上锅盖，调中火，焖制一分半钟，往面条外圈再淋入汤汁，再盖上锅盖焖一分半钟。 用铲子和筷子将面条翻面，将最后的汤汁淋在面条上。 - 5 - 最后：将青红黄柿子椒放在锅中，翻拌均匀后淋入少许酱油，1勺醋，少许香油，再翻炒均匀即可。 最终成品 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了）  ▲大脑最爱的食物  ▲南瓜2吃  |
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