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因为以形补形的说法，腰花受到很多人的青睐。它的营养价值高，口感鲜嫩。但腰花好吃，却很难上手。 一是因为很多人不会处理猪腰的腥臊味，二是不会切腰花。很多人宁愿在饭店高价买一份解馋，都不愿自己动手。 今天带来一道火爆腰花，不仅要教大家如何处理腰骚和切腰花，而且还带来了一份自己独创的万能秘制葱油！ 先将处理好的腰花加入胡椒粉，盐，干淀粉腌制基础底味，开大火爆炒，再用特调的碗汁让腰花充分吸收，这样做出来的腰花，不仅没有腥味，而且造型美观，脆嫩爽口~ （老规矩，想点菜的朋友们可以继续在本篇文章末尾留言哦！） 每周四暖粉点餐 | 火爆腰花 | | 五柳鲈鱼 | | 美味虾仁菜卷 | 火爆腰花 -食材- 猪腰 / 泡辣椒 / 青红椒 / 蒜 二锅头 / 淀粉 / 秘制油 / 碗汁等 -具体步骤- 食材的处理： 将猪腰从中间破开，剔除白色筋膜，翻面去掉透明臊膜，改刀切成腰花。 给肌肉纤维去腥：放入高度白酒用手抓匀，再用清水洗净捞起，轻轻攥干水分，再用厨房用纸吸干多余水分。 调制碗汁：泡红椒切成段，调碗汁：碗中加入酱油2勺半、料酒1勺多一点、白胡椒粉4~5克、味精、鸡精、白糖、盐、香油、老抽，兑水调料的1/2、大勺半勺淀粉。 腌制腰花：下锅之前放入胡椒粉，盐，干淀粉，腌制腰花。加入少许油烧制冒烟，下腰花快速翻炒。 煸炒：放入泡辣椒和蒜炒香，放入青红椒，顺着锅边倒入料酒和调好的碗汁。 大厨秘制葱油，凉油炸制香料：大料、桂皮、白芷。依次下入姜蒜、葱段、香菜根。当葱段变成树皮色，万能秘制葱油就可以出锅了。 出锅：翻炒出锅前淋点大厨秘制葱油，即可完成这道菜~ 五柳鲈鱼  -食材- 鲈鱼 / 香菇 / 青笋 / 胡萝卜 / 淀粉 酸糖蒜 / 苋菜 / 五柳酱汁 / 白糖 葱姜 / 橄榄油 / 盐 / 白胡椒粉等 -具体步骤- 食材处理：新鲜现杀的鲈鱼，处理干净后将后背两侧均匀剞上花刀。 腌渍：鱼肉上加大量的葱姜、少许盐，揉捏+涂抹均匀。然后将香料塞入鱼肚子里，再用黄酒抹匀腌渍3~5分钟即可。 掸粉：直接抓起一把淀粉，均匀弹到鱼肉上，表面即可形成一层薄粉。（掸粉后的鱼，煎制起来可以避免粘锅） 煎制：热锅加入少许橄榄油，5成油温下入鱼肉，煎制双面金黄，然后调中火加入少许清水煎蒸片刻。 调制五柳酱汁：另起一口锅，少许橄榄油润锅后下入姜丝煸香，然后依次加入香菇丝、酸糖蒜丝、胡萝卜丝、青笋丝，翻炒均匀后烹入黄酱、少许清水。 调味：加入5~6粒话梅，稍加煮制，然后将蔬菜扒拉到锅边，加入红色苋菜，盐、白糖、白胡椒粉拌匀，先将苋菜捞出装盘备用。然后加入少许水淀粉勾芡，挑出多余的话梅。 最后：将煎好的鲈鱼取出装盘，将调好的五柳酱汁均匀浇到鱼肉上，这道又香又鲜又滑嫩的五柳鲈鱼完成~ 美味虾仁菜卷 -食材- 虾仁/娃娃菜/肥膘肉/马蹄/淀粉/姜/香菜 番茄沙司/盐/鸡粉 -具体步骤- 食材处理：虾仁先用刀拍成虾泥，再用刀背砸虾肉，肥膘肉切成薄片，马蹄拍碎。 做馅：食材放碗里一个方向搅拌，放入姜汁、盐，最后放淀粉锁水，加入整只的虾仁。 煮水：娃娃菜去掉菜帮子，水开后放盐，娃娃菜入锅汆烫，入锅一分钟捞出，再把整棵香菜入锅汆烫。 卷虾卷：香菜去根，娃娃菜上抹淀粉，放上馅，卷起来再用香菜绑上。 上锅：锅中少放油，加入番茄沙司炒出红油，加姜汁、水，烧开后放入卷好的娃娃菜卷，放盐、鸡粉调味。 每周四的暖粉点餐环节 大家还想吃什么菜，记得文末留言哦 点“在看”给我一朵小黄花 |
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