2020年12月 第05期 【轻乳酪蛋糕】 食谱来源:家宝德-ukoeo 长老 细腻绵滑的口感 加上奶酪奶香味十足 在夏日会带来一丝清凉喔 但在冬日里也是一种不同的口感 准备清单
制作流程 01.先备齐材料,奶酪隔热水搅拌顺滑放至备用。 02.奶,蛋黄,粉。 03.牛奶、蛋黄和粉拌至均匀。 04.倒进不粘锅加热至浓稠(不用太稠),注意加热的过程中要不停的搅拌。 05.加入黄油拌至融合。 06.再倒入奶乳中拌至均匀放至备用。 07.糖、蛋白(已放入柠檬汁)。 ![]() 08.打蛋白分两次放糖,低速打至有大泡泡放第一次糖。 ![]() 09.打至比较细腻放第二次糖时再低速20秒转高速打至中性发泡(鸡尾状) ![]() 10.可以再稍软一点。 ![]() 11.取三分之一蛋白霜至面糊中翻拌均匀,再把面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀,注意别消泡要快狠准。 ![]() 12.翻拌好的蛋糕糊。 ![]() 13.倒入8寸模具中震出大气泡,注意别震太狠了,倒蛋糕糊的时候可以抬高至20公分往下倒,也能排出多余的泡泡。 ![]() 14.进炉用水浴法去烤,用风炉模式130度烤60分钟再转190度烤至你想要的颜色,注意上色这个过程要看着哦!还有就是在准备打蛋白的时间要预热烤箱和一盘热水就行了。 ![]() ![]() 15.出炉了,冷却后放冰箱里一晚就行了。 ![]() 16.最后的成品出来啦~ ![]() 暖心小贴士 1、烤箱温度依照自家烤箱脾气而定哦~ 2、主要注意下手法,烫面的时候别煮糊了。 像鸡蛋糕一样的松软 不敢随意的触碰 但是口感很奈斯 带着一丝丝的冰凉 费些功夫是值得的 建议大家尝试下 ...... 👏欢迎在留言区讨论哟~ (然后我光明正大地监督你们😬) UKOEO |
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