|
导读：大厨教你做虎皮鸡爪，五香卤水卤制，香软脱骨，学会都可以开店了 哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。今天给大家分享一款色香味俱全的虎皮鸡爪，Q弹软糯，咬一口轻松脱骨，既可以当下酒菜也可以当追剧小零食。今天的这款虎皮鸡爪和以往的做法略有不同，这种做法是一位30年老厨师分享的，用五香卤水卤制而成，这种口味有钱都不一定能买得到。从卤汤的熬制到配料每一步都会详细讲解，学会的朋友都可以开店了。来看看具体是怎么做的吧！
做法： 1，准备好4斤鸡爪用剪刀剪去指甲清洗干净，加入40克食盐，20克料酒，抓拌均匀腌制5个小时。
2，准备好猪大骨四斤从中间剁开，一个鸡架剁成块，清洗干净放入锅中，加入葱段，姜片，料酒去腥，大火烧开煮5分钟，把血沫煮出来用勺子撇掉。
3，煮好的猪棒骨和鸡架捞出清洗干净再次放入锅中，加入清水大火烧开煮2个小时。
4，准备好一点香料：八角20克，桂皮12克，白芷8克，丁香4克，荜拨5克，小茴香15克，香果8克，罗汉果20克，草果10克，白豆蔻5克，栀子5克，甘草8克，良姜6克，山砂仁10克，山奈10克，干姜7克，陈皮3克，灵草2克，排草3克，胡椒10克，花椒25克，辣椒30克，这个配方是一个万能的卤水配方，加入清水浸泡半个小时，半个小时候控水捞出装入调料袋中备用。
5，炒一个糖色：锅中倒入少许食用油，下入一斤老冰糖小火翻炒，炒至焦黄色倒入适量的开水。
6，两个小时后把卤料包和熬好的糖色倒入卤锅中，再次熬煮半个小时。半个小时以后把猪棒骨和鸡架捞出，再加入300克食盐，60克鸡精，150克冰糖，60克味精，搅拌均匀小火煮半个小时。
7，锅中倒入少许食用油，下入腌制好的鸡爪中火炸3分钟，炸到鸡爪表面金黄控油捞出。
8，炸好的鸡爪放入冷水中浸泡一个小时。
9，把泡好的鸡爪放入卤锅中，卤8分钟，浸泡一个半小时，泡的时候用篦子压一下，让鸡爪完全的浸泡在卤水中。
10，泡好的鸡爪捞出就可以享用了，如果不着急可以自然放凉再吃口感会更好。
这样做出来的虎皮鸡爪，香软脱骨，色香味俱全，不管是用来做下酒菜还是当作追剧小零食都非常的棒。
今天就给大家分享到这，喜欢这款虎皮鸡爪的家人们记得收藏哦！做法简单又好吃，学会都可以开店了。 |
|
|
