辣炒鸭胗[需要的食材]鸭胗、线椒、酸豆角、生抽、干辣椒、蚝油。 [做法] 鸭胗中加入适量的盐,抓洗干净,将鸭胗清洗干净后切成片。 将酸豆角用清水冲泡一下,再切成段,线椒切段备用。起锅烧水,水开后放入鸭胗焯水,锅中加入适量姜片和料酒去腥,鸭胗焯水3分钟左右捞出来清洗一下。 另起锅,倒入适量的油,油热后放入姜、蒜、干辣椒炒出香味,加入鸭胗和小半勺蚝油,用中火翻炒3分钟。 再加入酸豆角和线椒,加入1小勺白糖、1勺生抽炒均匀,根据个人口味再用食盐调味,炒熟即可出锅! 糖醋排骨食材:排骨500克,葱,姜,白糖,生抽,米醋,水,八角,玉米淀粉 做法 1、猪排骨斩小块洗干净,冷水下锅煮开,将浮沫捞出。放入2个八角,适量葱姜,小火继续炖至九成熟。将排骨取出装盘备用,煮排骨的汤留做高汤或是煮面条、做小白菜排骨汤都是不错的。 2、煮排骨的时候将糖醋汁调好,糖醋汁的比例(以同一个勺子为标准)白糖:生抽:米醋:水=1:5:1:10。生抽颜色比较淡,如果想让排骨上色更深可以放1勺老抽,最后出锅时根据个人口味适量加少许盐调味。我家口味比较淡,5勺生抽就可以了,没有再放盐。 3、将水淀粉调好,淀粉:水=1:6的比例。 4、另取一锅,将酱汁倒进去,再放入排骨,大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠。 5、这时候再放入一勺白醋,沿着锅边加入,避免白醋快速蒸发,大火翻炒均匀。 6、将水淀粉倒入锅里,淀粉容易沉淀,放之前再搅拌均匀,快速翻炒均匀就可以出锅了。 咸烧白材料:带皮猪五花肉、袋装芽菜、姜片、葱段、盐、味精、干辣椒、花椒、料酒、糖色、酱油、豆豉、鲜汤。 1. 猪五花肉洗净,放入冷水锅煮开后,继续以大火将猪肉煮至断生。 2. 将五花肉捞出,趁热在肉皮表面抹上糖色,静置10分钟。 3. 芽菜洗净、切末;泡辣椒末。 4. 油锅烧热,五花肉入油锅,以大火煎炸至猪肉皮面起皱、呈棕红色时捞出。 5. 再将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软,捞出后晾凉,切片备用。 6. 将五花肉放入蒸碗内,肉皮向下摆型,上面放入芽菜末、干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱段、鲜汤,入蒸笼蒸1小时,取出蒸碗,翻扣入盘即可。 炒鱼球材料;草鱼;胡萝卜;西兰花;姜;葱;蒜;盐;鸡精;油;糖;蚝油;水淀粉; 做法 1、草鱼去骨去皮,切成丁,放入水中捞一下,取出沥干水分;将鱼丁放入料理机,加入姜打成鱼蓉,把鱼蓉放入碗中,加入香葱和鸡精,盐顺时针方向搅拌上劲儿。 2、把鱼蓉挤成约10g的鱼球,锅中油烧至6成热,放入鱼球中火炸2分钟;取出鱼球控油备用。 3、小贴士:1、在搅打鱼蓉时也可以添加一个蛋清,取出鱼蓉搅拌的时候一定要充分搅入空气。2、鱼球也可以用勺子制作。这里我大约用到了280g鱼肉,做了20多个鱼球。 4、胡萝卜用蔬菜切刻出花型,西兰花掰成小朵洗净,分别焯烫,沥干水分备用;锅中烧热油,把葱段和蒜蓉放入爆香; 5、加入胡萝卜和西兰花翻炒;下入鱼球翻炒,出锅前放入盐,糖,鸡精,蚝油调味,淋入水淀粉勾薄芡。 【泡椒芹菜炒鸡珍】主料:芹菜:适量;鸡胗:适量 辅料:泡豆角:适量;泡椒:适量;姜末:适量;料酒:适量;生抽:适量;蒜末:适量;豆瓣酱:适量;醋:适量 具体步骤 1.鸡胗洗净,切好。 2.芹菜切段。 3.姜蒜切末,豆角泡椒切小粒。 4.锅里放油倒入姜末蒜末。 5.放入适量豆瓣酱。 6.倒入鸡胗翻炒变色。 7.加入适量料酒,翻炒一分钟加入泡椒泡豆角。 8.倒入芹菜翻炒加入适量生抽。 9.翻炒一会加入适量醋。出锅。装盘! 泡椒芹菜牛肉做法: 1.牛肉切丝,加入盐、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、油、水淀粉抓匀,腌着备用。 2.芹菜切段、蒜切片、泡姜切碎、泡椒切小段备用。锅中热油,放入花椒粒、蒜片、泡椒炒出香味。 3.倒入牛肉滑散,加入郫县豆瓣和泡椒炒出香味。最后放入芹菜,加盐、料酒、生抽翻炒调味就可以了。 秘制红烧鸡爪1.准备好食材和各种香料 2.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好) 3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟 4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干 5.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪 6.煮开后,加一汤匙料酒 7.加入两片姜 8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中) 10.放入冰糖 11.加入半茶匙十三香 12.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可 农家炖鱼食材:草鱼、五花肉、土豆、青椒、葱、豆腐、干辣椒、蒜头、姜、料酒、鸡精、豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、 做法: 1、草鱼去腮鳞和内脏,清洗干净,打十字花刀,豆腐切厚片,葱切段,姜切片,五花肉切片,土豆切厚片,青椒切段。 2、锅内加油烧热,放入肉片、葱、姜、蒜、干辣椒炒香。放入草鱼。 3、加入豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、鸡精和料酒,倒入清水烧开,放入豆腐、土豆、青尖椒。 香菇滑鸡用料 鸡腿1只,香菇5朵,蒜3瓣,洋葱小半个,干辣椒2个,盐半茶匙,糖少许,生抽1勺,老抽半勺,淀粉1勺。 步骤 1、先把鸡腿洗净,腿骨肉剔骨,切成小丁,放入大碗里,倒入盐、生抽、淀粉,抓匀腌制30分钟以上入味; 2、烧热炒锅,倒入适量油,冒烟后倒入腌好的鸡肉,快速翻炒至变色,盛出盘中备用; 3、锅里留少许底油,放入洋葱、葱白、蒜末炒出香味,放入切块的香菇,炒熟后放少许盐调味; 4、倒入炒好的鸡肉回锅里和香菇一起翻炒,放入生抽、老抽、糖,翻炒均匀至入味; 5、起锅盛盘后,把剩下的小葱撒上,鸡肉口感超级鲜嫩入味,汤汁下饭更是好吃得吞掉舌头! 蒜苔小炒肉食材: 主料、后腿瘦肉、蒜苔、配料、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、生粉; 做法: 1、姜蒜切粒、干辣椒切小段、瘦肉切丝或者片,用生粉腌制待用、蒜苔切断。 2、热锅热油,铁锅一定要烧到冒青烟,然后倒入瘦肉、姜蒜粒快速的翻炒至瘦肉变色捞出待用(肉放入锅中后,需在1分钟之内完成此步骤)。 3、锅中少油,放入花椒、干辣椒、少许姜蒜炒香,倒入蒜苔。然后倒多量(小半碗)的料酒翻炒均匀,盖上锅盖焖上30-60秒,然后加适量的盐,继续翻炒(如果料酒全部蒸发蒜苔还未成熟,就适量的加点水继续翻炒)。 4、蒜苔成熟后,加入炒好的瘦肉,淋上生抽翻炒均匀即可。 红烧肥肠材料:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺 做法: 1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。 2、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。 |
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