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维也纳人倍感亲切熟悉的“家庭咖啡馆“Aida 维也纳传统咖啡店Aida ( 阿依达)对中国游客并不陌生，老城中心斯蒂芬大教堂旁边的Aida 总店门前是旅行团集中汇合的地方。客人们有的逛街购物，手里拎着大包小包，满载而归。有的坐在椅子上，喝着浓郁咖啡，欣赏周边古老建筑，享受悠闲自在的文化氛围。 维也纳百年家族咖啡店Aida 努力保持传统特色 12月5日，奥地利媒体报道了Aida 面临大幅裁员和关闭分店危机的消息，引起社会强烈反响，市民们感叹不已，难以相信。这家有100多年历史的家族传统咖啡店是维也纳历史的见证者，它的主要顾客是当地老百姓。那里甜食糕点品种丰富，价廉物美，很受维也纳人的欢迎，Aida粉红色的店面装饰和侍者服装成了被誉为”维也纳家庭咖啡馆”的形象标志。 维也纳传统咖啡店阿依达Aida的粉红色门面，成了显著的招牌标志，一目了然 出行限制期间，Aida 33家门店中的12家分店实行取货外卖，销售甜食糕点。可是收益甚少，无利可图，"毫不值得"，糕点营业额下降了95%。眼下游客不见了，维也纳人呆在家里喝咖啡，很少出门。 Aida发言人Stefan Ratzenberger告诉媒体，疫情封锁严重影响了咖啡店生意，业务几乎陷入停滞，由于政府援助资金不足，该店面临生存危机，实在扛不下去。Aida 发出警告，“如果找不到解决办法和政府帮助，将被迫裁员1 / 3，即100名员工会被解雇，一半的分店将不得不在明年2月份关闭，无论这些店以往生意是否好坏”。 维也纳老城斯蒂芬大教堂旁边的古建筑，香水广告下面坐落着咖啡馆Aida两层楼的总店，李力拍摄 Aida 因为新冠陷入了财务动荡，根据欧盟的规定，每家公司的公共补贴上限为80万欧元，不允许加大政府补贴力度, 但这对于Aida 来说，远远不够。Aida发言人Stefan Ratzenberger用具体的数字说明了这一情况：" 2019年11月我们的营业额为150万欧元，2019年12月为250万欧元。11月80%对应120万欧元，12月50%对应125万欧元。加在一起，也就是250万欧元不到，其中只有三分之一，也就是最多上限80万欧元的资助。Aida已经在今年11月用完了这笔钱 ，12月没钱了。人们不必是经济学家，就能意识到，Aida 以目前的形式和运行成本继续下去是不可想象的。” Aida的帅哥糕点师和女招待热情欢迎客人光临，品尝咖啡甜点 近日，Aida 向奥地利旅游部长Elisabeth Koestinger和财政部长Gernot Bluemel发出了求救呼吁, 希望政府能同欧盟协商谈判，共同寻找并实施超越欧盟资助指令框架的解决方案，就向援助奥航那样帮助奥地利的家族企业。"时间在和我们作对，迫在眉睫。" Stefan Ratzenberger说，”到目前为止，Aida还没有人被裁员，员工都是短时工作。未来14天内政府必须给与明确答复，否则在12月底之前，Aida会将裁员情况通知员工，到了2月份，他们就会被解雇回家，第一批分店的关闭可能会在明年年初发生"。旅游部和财政部如何应对企业的呼救？补助上限是欧盟的规定，联邦政府目前说不好改变。 Aida 第4代年轻的掌门人Dominik Prousek ( 右) 和父亲Michael Prousek ( 左)在自己的咖啡馆里交谈 Aida的咖啡甜点远近闻名，走的是”平民路线”，大多数维也纳人与Aida 有一种甜蜜的联系，如果明年它有一半的店面从城市的街头景观中消失，那将是非常令人遗憾的事情。Aida 盼望政府能在接下来的几个月里帮助拯救公司，直到有可能实现半盈利的业务。 Dominik Prousek多米尼克.普鲁塞克是Aida 家族企业的第四代年轻掌门人，目前经营着33家分店，拥有300名员工。很多员工从学徒期开始就在公司工作，有的长达40多年，不少人是看着老板Dominik Prousek 从小长大的。大家对公司的感情很深，对他们来说，公司就是他们的一切。尽管在Aida 内部，员工和雇主的关系如同大家庭一样，但新冠大流行的后果也让老板别无选择，迫于无奈。Aida近几个月来，咖啡店营业额下降了75%，前段时间只开门12家分店。 早年的Aida咖啡馆柜台 Michael Prousek迈克尔. 普鲁塞克15年前在Aida第2代掌门人去世后，接手了咖啡馆的全权管理，现在他把接力棒传给了儿子多米尼克. 普鲁塞克。面对这些年来传统咖啡馆受到的冲击，Aida 的老板表示 "我们不想成为星巴克，我们在咖啡馆的环境中长大，它是我们家庭的一部分，它意味着我们的生命，这是老一辈留下的的传统”。 Aida 1913年在维也纳第9区开张起步，直到现在还使用第1代的配方 多米尼克, 普鲁塞克说，”Aida代表着物美价廉的最佳品质, 这就是我们成功的原因, Aida 在市中心有最便宜的咖啡，所以我们在维也纳已经发展到31家分店。多年来我们一直在进行品牌重塑，我们希望与时俱进，有时代感，但又不打破传统。Aida已经有107年的历史了，我们希望在保持对客户忠诚的同时，也能跟上潮流, 有一点新颖，当然特色一定要保留，我们至今仍然按照曾祖父的配方来工作。” 爱吃维也纳Aida 咖啡店糕点的姑娘，”奶油甜食太诱人了，我要这一块! “ Aida 最早从维也纳第九区开始起步，然后走向广阔的世界。1913年，罗莎和约瑟夫. 普鲁塞克在第9区购买了一家甜品店，并将其更名为"Aida"。到二战开始时，夫妻俩在维也纳已经有了11家分店。战争结束后，他们为维也纳AKH医院生产点心，为苏军生产几百个蛋糕，那时维也纳是苏军的天下。 1945年秋天，美国人也来到了维也纳，Aida投其所好，为美国人制作了甜甜圈和雪糕。1946年，Aida在维也纳老城的Wollzeile巷子里拥有了奥地利第一台意大利式咖啡机，它是由一位维也纳城堡话剧院的演员操作的，当时剧院在二战结束前夕被炸了，演员无戏可演，无法为人们提供娱乐。操作杠杆式浓缩咖啡机需要很大的力气，所以 Aida 那时雇佣的大多是男性。 维也纳Aida咖啡连锁店室内摆设 十几年前，Aida 就开始了步步为营, 小心谨慎的缓慢变化，没有180度的大转弯, 比如早餐或冰淇淋的多样化。以前Aida的冰淇淋只有五. 六种，现在有30种，增加了萨赫蛋糕冰淇淋、奶油冰淇淋等品种，一层又一层的蛋糕和冰淇淋混合在一起，香甜可口。Aida重新设计了品牌，餐巾纸，勺子，杯子, 新添了沙拉，素食和无糖产品。为了适应当今快速的生活节奏，Aida想探索糕点店与意大利浓缩咖啡吧相结合的形式。 父亲迈克尔. 普鲁塞克现在主要负责生产，继承传统，他的妻子负责人事和店内管理。Aida 在维也纳Floridsdorf 有生产车间。迈克尔. 普鲁塞克极为看重质量，原料必须都是上等的，宏伟目标需要理性思考。儿子多米尼克, 普鲁塞克负责产品开发和社交媒体宣传，对于儿子的创意想法，父亲都会采纳，也尝试着去实施，父亲还向儿子学习处理问题的轻松态度以及解决问题的方式。
40年代的意大利浓缩咖啡机笨重费力，需要男性操作。如今非常简便，香味扑鼻，牛奶泛着亮光。到了音乐之都，一定要喝一杯正宗的维也纳咖啡，才不虚此行 多米尼克. 普鲁塞克回忆道，”我父亲什么都是他父亲教的，他也从我出生开始就一直这样教育我。比如说，如何和员工打交道，这是非常重要的。我们有300名员工，我父亲知道每个人的名字，包括他们的孩子。多年来，我们不仅是父子关系，还是工作上的同事。父亲、母亲和我，组成了一个家庭委员会，不管是涉及生产还是员工，只要主意得到最多的票数就会去执行，一般不会讨论很久”。
维也纳是欧洲著名的咖啡馆之城，大街小巷到处都能喝到咖啡，维也纳人更喜欢到建筑装饰原汁原味的传统咖啡馆聊天聚会，图为老城内颇有格调的咖啡吧，李力拍摄 2000年时，Aida发展到26家分店。除了大本营维也纳，Aida 在因斯布鲁克开了两家分店。2013年Aida 向国外拓展，在克罗地亚，波兰和沙特阿拉伯也开设分店, 将Aida 的经营理念带到了其他国家。如果没有这场史无前例的新冠疫情，Aida 可能还会继续扩张, 慕尼黑，萨尔茨堡，格拉茨，林茨，维也纳机场都是Aida感兴趣的地方。 Aida --- 维也纳百年传统咖啡店在为生存而挣扎，今年的圣诞节，Aida 的员工肯定心情不好。 图片除说明标注以外，其余源自ORF, Kurier, die Presse, 网络
（本文由欧华传媒原创，作者李力，转载请注明作者和出处。） |
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