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第1步：准备500克七瘦三肥的猪肉，清洗干净后先切片，再切丝，然后切成丁，最后用刀剁碎。 第2步：剁碎后的猪肉馅里加入盐5克、老抽5克、生抽5克、姜末30克、蚝油50克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香4克、味精4克、鸡精4克。 第3步：用筷子按顺时针方向搅拌肉馅，把肉馅和所有调料搅拌均匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针搅拌肉馅，让肉馅把水完全吸收。 第4步：肉馅搅拌上劲后，加入50克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。 要点： 1，调制猪肉馅时，猪肉的肥瘦比例要控制好，不能全部用瘦肉调饺子馅，否则饺子馅不仅吃起来会又干又柴，而且也不香。 2，调制猪肉馅时，肉馅在调好味道后，一定要打入适量的水，这样调好的饺子馅不仅鲜嫩多汁，而且不会又干又柴。打水越多，肉馅里的汁水就越多，比如灌汤水饺，就是因为在肉馅里打水多，所以饺子馅里才会有汤汁。 猪肉馅调好味道，放入冰箱冷藏入味后，在低温下油脂会凝固，猪肉馅变稠、变硬后，可以按照猪肉馅和蔬菜1比0.5的比例，调出自己喜欢吃的饺子馅。 【猪肉白菜馅】 第1步：把500克白菜切成丁，加入5克盐揉匀，放置半小时后，用纱布拧干水分。 第2步：拧干水的250克白菜，加入30克料油拌匀，然后和500克调好的猪肉馅混合，最后加入50克香葱拌匀，这样猪肉白菜馅就调好了。 要点： 猪肉白菜馅在调馅之前，白菜一定要提前用盐腌出水分，不然调好的饺子馅会有汤水。 【猪肉韭菜馅】 第1步：把250克韭菜清洗干净，晾干水分后切碎，加30克料油拌匀。 第2步：把拌过油的韭菜和调好的500克猪肉馅混合，最后加入3克盐拌匀，这样猪肉韭菜馅就调好了。 要点： 猪肉韭菜馅在调馅时，清洗过的韭菜一定要把水分晾干，切碎后马上拌上油，和猪肉馅混合后再加盐，这样调出来的饺子馅不仅好吃，而且饺子馅里没有汤水也好包。 【猪肉芹菜馅】 第1步：把新鲜的嫩芹菜择去叶子，清洗干净后晾干水分。 第2步：250克晾干水的芹菜切碎，马上拌入30克料油，然后和500克调好的猪肉馅混合，最后加入3克盐拌匀，这样猪肉芹菜馅就调好了。 要点： 调猪肉芹菜馅，处理芹菜时，也可以先焯水后再切碎和猪肉馅混合，但这种方法调出来的饺子馅芹菜味道不浓。 建议芹菜不焯水，直接切碎调饺子馅，和猪肉韭菜馅的操作步骤一样，这样调出来的猪肉芹菜馅味道好吃，营养也不流失。 【猪肉香菇馅】 第1步：把100克干香菇提前用水泡发，清洗干净后用手攥出水分。 第2步：把攥干水的香菇切成小丁，和500克调好的猪肉馅混合，加入50克香葱末、30克料油、3克盐拌匀，这样猪肉香菇馅就调好了。 要点： 猪肉香菇馅要用干香菇提前泡软，新鲜香菇的香味不足。 【猪肉玉米馅】 第1步：把新鲜玉米从玉米棒上剥下来，准备250克玉米粒。 第2步：把250克玉米粒和500克调好的猪肉馅混合，加入30克料油、50克香葱末、3克盐拌匀，这样猪肉玉米馅就调好了。 要点： 猪肉玉米馅用新鲜嫩玉米，不用提前煮熟，生玉米粒直接拌成饺子馅。 包饺子什么馅好吃？10年开店经验分享以上5种饺子馅，实惠又好吃！ 您喜欢吃什么馅的饺子？怎么调饺子馅？可以在下方留言评论出来哦！ |
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