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想要打造一家炙手可热的面包店，靠的是什么？
首先要有一个令人印象深刻的关键词，比如名师主理、精致单品、手工匠制，或者是独特的经营方式。
今天我们就带大家去认识一家东京超人气手工面包店，已连续三年被评选为“Tabe Log Bread 100著名商店“——「Signifiant Signifié」。 「Signifiant Signifié」是由日本重量级天然酵母面包大师志贺胜荣开的店。
志贺胜荣出身日本米食之乡——新泻，他深受米食文化与欧式烘焙技艺影响，致力于将米食与烘焙结合。他24岁起开始投身面包行业，师从多位面包匠人，曾跟随日本福田元吉、德国Hintelmann，法国Meuniere等多位面包大师学习技艺。*福田元吉被称为日本“饭店面包之父”，曾是俄罗斯Romanov王朝宫廷师父后裔Ivan Sagoyan最喜爱的学生。志贺胜荣深谙法式与德式面包精髓，擅于从同行中借取经验，并通过融入自己对于面包的理解，形成了独树一帜的“志贺流面包”。 志贺胜荣给自己的面包店取名为「Signifiant Signifié」，也是有他自己的用意。Signifiant和Signifié，其实是由现代语言学奠基者Fardinand de Saussure提出的一种语言上的概念，意为“能指”和“所指”。“能指”代表语言的声音形象，“所指”代表语言所反映的事物的概念。二者都要服从对立原则：价值产生于对立，受对立原则支配。这一规律被志贺胜荣用在了自己的面包店和面包上。在这里，面包是符号本体，Signifiant能指面包形象，即面包的外相与内质；Signifié所指面包概念，面包不仅是食物，它也是西方文化的载体之一，以及指代面包的制作精神。如同他即便已经成为了行业中的老手，依然拥有这不灭的热情与探索精神。目前「Signifiant Signifié」开设了3家店铺，总店位于世田谷区下马，从三轩茶屋站需要步行15分钟，才能找到它的身影。
▲ 总店 一进门，映入眼帘的和一般面包房一样，都是木调的柜台上陈列着品类丰富的面包 ，但整体给人的感觉偏朴素冷淡风，大概是大面积的黝黑主柜台抢占了视线。小小刻上的门店名字&logo，既不会喧兵夺主，却又清晰夺目。
另一分店，小小的一间坐落于日本桥高岛屋地下1层，店铺面积不大，面包仅仅在陈列柜中排成一行，所以面包的很多款式不太齐全。
还有一家刚开业不久，位于伊势丹新宿商店底下1楼。此外，还推出了网上商城，可以在线订购。尽管面包店的地理位置不是特别优越，但是慕名前来的面包爱好者却是络绎不绝。而且说实话，面包的价格不算特别平价，一款吐司（6片装）的售价就要70-80元，不过仍旧抢售一空。「Signifiant Signifié」主攻低温长时间发酵，传承了欧洲无油无糖的严苛制作要求，坚持从啤酒、葡萄、裸麦、小麦养种培育，并自行混合三十余种麦粉配方，还曾在二十几年前便透过海洋深层水，确认水质对面包的影响，追求面包制作的极致精髓。
这款法棍，使用了3种小麦混合并在11℃左右发酵40小时制成。与其他法式长棍面包相比，使用三种类型的酵母并经过长时间发酵后，其味道会略酸。非常适合搭配肝酱，火腿和奶油菜肴。在炎热的夏天，与西班牙凉菜汤或番茄菜肴搭配时会令人耳目一新。刚刚40小时的法棍已经很令人惊讶，志贺胜荣还有更让人意外的120小时法棍！
这款在线上商城售卖的120小时发酵的法式长棍面包，挑战了最美味吃面包的发酵极限，这需要以强大科学理论和技术为基础来控制细菌，酵母菌的数量，温度和鲜味。 不论是法式面包、德式面包、坚果面包、吐司或其他面包，都是经过仔细打磨得出的美味。用料讲究、风味独特，将各种小麦粉运用得淋漓尽致，包含了志贺胜荣的面包哲学。店里除了有日常的面包供应，还为客人提供礼盒包装服务，包装非常精美漂亮！作为礼物送人很好！除了特色面包之外，各种营销活动的推出也大大捕捉到了消费者的猎奇和竞争心理。每周三上新的美味面包，增强时间概念。就像很多平台都会选择每周几有促销活动的概念一样，一到时间就会促使立马联想。 将美味的面包组合推出，一次尝到多种美味，也非常适合送礼。顾名思义，一周更换一次的面包，售卖时间仅限一周时间。错过了就只能品尝新一周的美味。
▲ 两种橄榄 根据季节性推出的固定产品，一般是一个季度，也就是3个月更换一次。 ▲ 父亲节·巧克力杏仁面包
限定这个词一直存在于「Signifiant Signifié」的主营模式中。其实这样做，不仅享受了美味的时令食材，同时可以造成稀缺性，因怕买不到好吃的而进行抢购，也是测试面包好不好吃的一种方法。（图片来源：ins&官网）
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