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买酱油时，只要瓶身出现“这俩字母”，全是勾兑酱油，别再购买 “柴、米、油、盐、酱、醋、茶”简简单单的七个字，就把我们一天的生活描述得清清楚楚，所以这七个字也被大家称为“开门七件事”。酱油作为我们日常中常见的一种调味料，其重要程度不亚于食盐的地位，无论是炒菜、红烧、卤菜，还是凉拌都离不开酱油。  如果大家经常做饭持家，就会发现这样一个问题，有时候我们买的酱油吃起来酱香味浓郁，稍微放一点就能上色，吃起来特别好吃，但是有时候买到的酱油无论放多少，还是没有一点酱色，而且吃起来也特别的难吃。这究竟是什么原因呢？同样是酱油，价格相差也不大，为啥会有这样的区别？  超市里卖的酱油种类非常多，面对琳琅满目的酱油，我们怎样才能练就一双“慧眼”，一下子就能辨别出优质酱油和劣质酱油呢？其实关于酱油的挑选并不难，只是大家没有认真去观察！我们国家在食品的生产上是有非常严格的要求的，每一种类别的酱油都有自己的“标号”，不同的标号代表不同的酱油，就跟我们人的身份证号一样！买酱油，只要瓶上出现“这个标号”，不管价格多少，都是酿造酱油！大家一起来学习一下吧！  酱油的酿造方法酱油的酿造方法相对比较简单，只有两类，按照生产工艺方法不同，可以分为酿制法和配制法。 1、酿制法：酿制法酿造的酱油被称为酿造酱油，是用大豆和（或者）脱脂大豆，小麦和（或者）麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。按照发酵工艺不同，又可分为高盐稀态发酵工艺生产的酱油和低盐固态发酵生产的酱油。  2、配制法：配制法酱油就是大家口中的“勾兑酱油”，配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。简而言之，只要使用了酸水解植物蛋白调味液，就是配制酱油。  酱油瓶上的“身份标号”大家在购买酱油的时候，如果仔细观察，会发现酱油瓶身上边都有一串奇怪的数字，这一串数字被称为“产品标准号”，就是酱油的“身份标号”。其中GB/T18186代表的就是用酿制法制作的酿造酱油，而SB10336—2000或者Q/YLSP0004S代表的就是用配制法制作的”勾兑酱油“。  怎么挑选优质酱油1、看“产品标准号” 我们在挑选酱油的时候，可以直接看酱油的”产品编号“，选择编号为GB/T18186的酿造酱油，酿造酱油比配制酱油的酱香味更加浓郁，滋味也纯正。  2、看“氨基酸态氮” 如果大家仔细观察，还会发现酱油的瓶身上有“氨基酸态氮”五个字，而且这五个字的后边还有一个数值，“氨基酸态氮”含量的数值通常是在0.4~1.3g，代表的是每100ml酱油中“氨基酸态氮”的含量，数值越大则代表酱油的品质越高。所以，我们要尽可能选择“氨基酸态氮”含量高的优质酱油。  酱油的使用方法很多朋友在做饭的时候，无论什么菜品都喜欢放上一些酱油，而且是生抽和老抽混合用，其实酱油也有使用方法，有的时候乱放酱油恰恰会导致菜品变味，那么应该如何正确的使用酱油呢？  生抽颜色比较淡，味道鲜美，口味偏咸，常用于佐餐或者凉拌菜，偶尔也用于炒菜的时候提鲜，如果菜品放了大量的生抽，就不要放盐了，否则菜品口味儿就齁咸了。老抽是在生抽的基础上添加了焦糖，所以老抽通常呈现焦糖色，口味儿有点微甜，经常用于菜品上色或者卤味增色。  朋友们，看完这些关于酱油的小知识，大家搞明白了如何挑选酱油了吗？买酱油，只要瓶上出现GB/T18186“这个标号”，不管价格多少，都是酿造酱油，可以放心购买！只要瓶身出现SB“这俩字母”开头的产品标准号，全是勾兑酱油，别再购买了！ |
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