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新的一周又开始了，忙碌的一天需要美食的安慰，又到了大家期待的点餐日啦~大家有什么想吃的，欢迎给佳佳留言哦！ 佳佳先开始今日的美食分享！今天要给大家带来的这道菜，是佳佳周日的杰作，悄悄告诉大家，这道菜一上桌，全家老小都被它征服了~  看到这里，大家是不是很好奇到底是啥菜，有这么大的魅力，能把佳佳“嘴刁”的一家给征服了？ 这道菜属于冬季暖身美食系列，值得一提的是，它出锅时还在“咕噜咕噜”地冒着热气！  *部分图片来源于网络，最终版权归原作权，请联系删除 一筷子下去，川菜独有的豆瓣香和麻辣味刺激着平淡的味蕾，无骨的肉片吃进嘴里，怎一个“爽”字了得！ 这道菜选用了草鱼，搭上与它绝配的豆腐，吃起来滑嫩爽口，无刺无腥，一锅都不够吃，简直太过瘾了~  今天佳佳给大家分享一道【回锅豆腐鱼】，跟着大厨学，只需2步，鱼片比豆腐还滑嫩！另有独特的去腥法，轻松去除鱼腥味和豆腥味~ 而且这里豆腐也选用了南北两种豆腐，口感超丰富；大家烦恼的鱼刺也很容易去除，答案就在下面，赶紧试试，佳佳强烈推荐！  完整视频，点开观看！  ▲戳我观看完整版视频！ 回锅豆腐鱼 食材：豆腐、嫩豆腐、草鱼、葱、香菜、蛋清、花雕酒、淀粉、郫县豆瓣酱、藤椒、豆豉、藤椒油、干辣椒、红绿美人椒 具体步骤 1、食材改刀、腌制：南北豆腐切片，草鱼去皮去骨切片，加盐和水暴腌去腥，加蛋清和淀粉腌制备用。 Tips： ●鱼片加盐暴腌，可以释放鱼片的黏液，再用清水洗净，可以达到去腥的效果。 ●蛋清和淀粉的加入会使鱼片更滑嫩。  2、食材浸炸、浸煮：锅内坐油，烧至两成热，下入鱼片炸至漂起断生后捞出，和豆腐一起下入热水中浸煮。 Tips： ●鱼片先入油锅浸炸，再下入水锅浸煮，可使鱼片口感滑爽。 ●淀粉从油锅捞出后是干爽的状态，下入水锅浸煮后会非常滑爽，且不油腻，还更容易挂味。 ●豆腐和鱼一起浸煮，可以通过鱼暴腌时的咸味去除掉豆腐的豆腥味。  3、烧制：锅内入底油，下入葱、姜、蒜末煸香，再加入郫县豆瓣酱、红油豆豉、花雕酒和水调味，下入嫩豆腐熬煮，加生抽和糖调味，再下入浸煮后的豆腐和鱼片，撒上鲜藤椒和红绿美人椒，加水淀粉勾芡，淋藤椒油，撒上青蒜，烧制入味。 Tips： ●豆腐不容易吃芡，所以在勾芡时要像麻婆豆腐一样，勾2~3遍芡。  4、入砂锅：砂锅烧热后放在托盘上，倒入菜籽油，将葱、姜、蒜块铺在锅底，倒入烧好的豆腐鱼。 Tips： ●砂锅底部加菜籽油和生葱姜蒜可以使这道菜“香上加香”。  5、浇油：锅中倒入菜籽油，下入辣椒烧成辣椒油，淋在砂锅上即可。 |
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