赵州茶 | 解渴的就是好茶

王玉杰 正安文化北京 今天

 前言 

“解渴的就是好茶。”

一句话道出了茶的真谛，这曾经是净慧老和尚给居士们的回答。崇誓师父说，这是他听过的最有智慧的答案。师父一边说，一边露出随和的目光。

老祖寺风光 l 略有小成

师父说，对于茶，我们要中道地去理解它，作为茶本身，无论是红茶还是绿茶，都是没有好坏之分的，之所以产生好坏之分，是因为我们人为地有了分别，有了二元对立。这种好坏的分别完全是从自我出发，佛教叫我执，以自我为中心，用自我感知来评价茶的好坏。

同一款茶，有人觉得好，有人觉得不好。例如熟普洱，时间短的时候，它会有一种渥堆味，有人觉得是不好的，但有的人偏偏喜欢这种渥堆的味道。这就是两个人对同一款茶有不同的见解。这就出现了好与坏，但是本身这款普洱是没有好坏的。

最后师父说，大家在生活中也是一样的，遇到一件事情，不应该完全主观臆断，而应该站在中道的观点上去全面地看待，它不是偶然出现的。我们遇到烦恼时也一样，或许根源是上一件事情，而恰恰这件事成为了导火索，触发了我们内心的烦恼，出现了种种不愉快的情绪。

和师父聊到此处，让我想起了第一次去老祖寺。

老祖寺茶园 l 王玉杰

那天到山上，天刚刚擦黑，山门已经关了，于是圣戒师父带我们从后门进去，得知我们还没吃晚饭，便带着我们直奔斋堂，时间恰好，还余几位同是河北老乡的石雕工人在吃饭。

记得当时吃了满满两大碗，碗里除了笋和面，还放了两三种其他叫不上名的碎菜丁。喝完那个汤，感觉浑身上下都暖和了。

因为老祖寺昼夜温差比较大，上山的时候已经很冷了，来之前就听说这里一年四季晚上都要盖被子，我们虽然是有备而来，却还是觉得衣着单薄了。

感受到这样的山场环境，解开了我内心的第一个疑惑。两年前，初次喝到一位师兄从老祖寺带回来的红茶，那个时候市面上大多数红茶还是像红薯一样的香甜味。可老祖寺的红茶，是那种花香之中带着一丝清冷的韵味，让我又惊又喜。

直至身临此境，才恍然大悟。原来那种清冷之韵，便是置身在这山中的味道。

老祖寺风光 l 王玉杰

茶是最具有吸收性的，生长在什么地方，做出来就是那个地方的味道，这也是我们常说的山场气。

老祖寺红茶的清冷是一种近似清苦的味道，就像崇誓师父所说的带有渥堆味的熟普洱一样，这种红茶的清苦气息，喜欢的人，喝到欢喜得不得了；不喜欢的人，则会因这种苦味而讨厌它。

而在这种喜好之中，我有亲身的感受，虽然赞叹它的茶韵却屡次不敢多饮，以至于二两的小茶包断断续续喝了两三年。

而在最后一泡茶的时候，我却被它深深感动了。因为在这几年间，每次喝它都会有不一样的变化。随着时间的陈放，它由最初的清冷桀骜慢慢变得温和醇厚，没有了最初喝它时胃中隐隐的寒意，反而生出了一种更强烈更包容的温暖感。

同时这种变化打破了我对红茶单一储存的认知，原来红茶也是可以如普洱、白茶般，越陈越香的。

通过这次体验茶的变化，我也更加深刻地感受到无穷的自然之道，在认识茶、体会茶的过程中，常常以茶为师，我们便可以离自然更近，离生命更近。

茶园一角 l 王玉杰

后来观察在老祖寺，不论是做茶的圣戒师父，还是寺里的其它师父和居士们，似乎都更喜欢饮绿茶。问问师父，师父也只是微微一笑，说绿茶比较爽口。

走在寺外的河边，我一直在想，如此高寒气侯的山上，喝红茶不是会更暖一些吗？这时，便听见在旁边地里干活的师父喊我们过去，师父说，这里不是让你们来度假的，赶快回去出坡，要积福报。

于是我们灰溜溜地跑回寺里，到常住居士那里报到，领了一个大殿的擦拭和清扫工作。整整一个上午，我们把大殿里里外外都收拾完了，赶去茶场的时候，虽不足千步，却感觉到心急如焚。

到了茶厂，直奔茶坊旁边的小茶室，正巧师兄在泡刚做好的绿茶，那一口茶汤下去，就像是久经干旱的大地，终降甘露，瞬间理解了师父说的那个“爽口”，同时也深感惭愧。

如崇誓师父所说，平时我也很难以中道的态度去看待绿茶，因为绿茶性寒，常常便是闻寒色变而浑然不知。

茶园小憩 l 王玉杰

茶中各有因缘法。在老祖寺，一日不作、一日不食的师父和居士们，每天都有大量出坡劳作，而“动”本身就是属于升阳耗阴的过程，所以饮用绿茶正好可以平衡身体，有滋阴润燥的效果。

而我们平时在城市里，多是久坐不动的状态，身体的能量是阴多阳少，自然会喜欢以温热的红茶和熟普洱来暖身。这便是茶与人的因缘法。

茶性的包容和变化的丰富，总是不经意间让我看到自我思维的局限性，所以既要用“以当下论当下”的态度来体悟茶，又须持“不以当下论当下”的思维去洞见茶。

诚如净慧老和尚所言，“解渴的就是好茶”。一个解渴，无尽禅意，道出了万事万物平衡之道，诠释了天地人因缘之法。

老祖寺风光 l 略有小成