如何甄选茶叶

慈悲诚意 2018-07-07

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不同的茶叶有着不同的选择标准，而如何甄选茶叶，鉴别茶叶的优劣好坏，也可以算作一门学问。

好茶的五要素

市场上的茶叶品种繁多，可谓是五花八门，因此，如何选购茶叶成了人们首先要做的。一般来说，选茶主要从视觉、嗅觉、味觉和触觉等方面来鉴别甄选。好茶在这几方面比普通茶叶要突出许多。总体来看，选购茶叶可以从以下5个要素入手：

1外形

选购茶叶，首先要看其外形如何。外形匀整的茶往往较好。可以将茶叶放在盘中，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小，轻重，粗细，整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下面层。各类茶都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

除了外形整碎，还要注意茶叶的条索如何，一般长条形茶，看松紧，弯直，壮瘦，圆扁，轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形的茶看平整光滑程度等。一般来说，条索紧，身骨重，说明原料嫩，做工精良，品质也好。

根据外形判断茶叶不是很难，只需取适量的干茶叶置于手掌中，通过肉眼观察以及感受就可以判断其好坏了。另外，抓取茶叶的时候也不要忘了看里面是否含有杂质。

2香气

香气是茶叶的灵魂，无论哪类茶叶，都具有其各自独特的香味。例如绿茶的清香。红茶略带焦糖香，乌龙茶独有熟果香，花香则有花香和茶香混合的强烈香气。

我们选购茶叶，根据干茶的香气强弱，是否纯正以及持久程度判断。以浓烈，鲜爽，纯正，持久并且无异味的茶叶为佳。

除了闻一闻干茶的香气，如果商家允许，购茶之前最好冲泡尝试一下。冲泡好的茶，香气更佳馥郁，带着各类茶独特的香味，更易于鉴别。

3颜色

各种茶都有不同的色泽，但无论如何，好茶均有光泽明亮，油润鲜活的特点。可根据茶的颜色识别茶的品质。绿茶翠绿鲜活，红茶乌黑油润，这类茶，往往优品。

茶的色泽与原料嫩度，茶树品种，采摘的茶园条件，加工技术等等有关。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有关；如果杀青不均，也会造成茶叶光泽不均，不整齐；而制作工艺粗劣，即使鲜嫩的茶芽也会变得粗老枯暗。

除了干茶的色泽之外，还可以根据汤色的不同辨别茶叶的好坏。好茶鲜亮清澈，并带有一定亮度。

4. 味道

茶叶种类不同，其各自的口感也不同，因而甄别的标准也往往不同。不过各类茶中的好茶口感大体是相同的，例如：绿茶茶汤鲜爽醇厚，初尝略涩，后转为甘甜；红茶茶汤甜味更浓，回味无穷；花茶茶汤滋味清爽甘甜，鲜花香气明显。少苦涩，带甘滑醇厚，能口齿留香为好茶。

轻啜一口茶，闭目凝神，细品茶中味道，让茶香融化在唇齿之间。或香醇，或甘甜，或润滑，或细腻，相信每一类好茶的共同特点，都是令人回味无穷才对。

5. 韵味

所谓的韵味，不仅仅是茶叶的味道这么简单，而是一种丰富的內涵以及含蓄的情趣。从古到今，名人墨客，王侯百姓，无一不对茶的韵味大加赞美。无论是雅致的茶诗茶话，还是通俗的茶联茶俗，都包含着人们对茶的浓浓深情。品一口茶，顿时舌根香甜，再尝一口，觉得心旷神怡！直到饮进杯中茶之后，其中的韵味却如余音绕梁一般，久久不去，令人飘然若仙，仿佛人生皆化为馥郁清香的茶叶，苦尽甘来，实在美哉美哉。