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【主料】：鲤鱼 【配料】：猪肉，葱姜蒜，宽粉条，白菜，香菜，豆腐 【调料】：花椒，大料，干辣椒，黄豆酱，蒜蓉辣酱，料酒，酱油，老抽，蚝油，十三香，白胡椒粉 ——【烹饪制作方法】：—— ①、把鲤鱼清洗干净。我买鱼的时候卖家已经把鲤鱼给打理好了，鱼鳞，鱼鳃，鱼腹都弄干净了，直接洗洗就可以炖了。 ②、把鲤鱼改一下刀，用刀从鱼的脊背处剁开，间隔三四厘米剁一刀，深度要剁透，但是刀口长度不要触及鱼腹处，就是鱼背处是断开的，鱼腹处要相连。把鱼这样处理一下便于炖煮入味。 ③、把宽粉条提前用凉水泡软。 ④、把一小块猪肉清洗干净，切成片。肥肉要多一些才香，才好吃。炖大锅鱼这一点非常关键，就是要借助肥肉的香气，达到去腥增香的目的。 ⑤、把一块豆腐切成厚度1.5厘米左右的片。 ⑥、把半颗葱，一小块姜，几瓣蒜，去皮洗净。葱切成大段，姜蒜切成片。 ⑦、把白菜叶切成大片。 ⑧、把几颗香菜洗净，茎和叶分开，叶切成小段。 ⑨、再准备一粒大料，几个干辣椒，一小撮花椒备用。 ⑩、调一个料汁：碗中加入黄豆酱三大勺，蒜蓉辣酱三大勺，老抽一大勺，酱油三大勺，料酒三大勺，蚝油一大勺，十三香一小勺，白胡椒粉一小勺，搅拌均匀。
?、起锅烧油，炖鱼多放一些油好吃。把花生油烧热以后下入肉片翻炒，炒至肉片边缘微微发黄即可。这时候猪肉的肥油基本上已经炒出来了，要借助肥肉和肥油的香味。
?、把猪肉拨拉到一边，下入花椒大料，干辣椒爆香。
?、下入葱姜蒜炒出香味。
?、下入料汁炒出香味。
?、加入开水，加水量以没过鱼为准。
?、下入鱼和豆腐。盖上锅盖，炖煮20分钟。
?、下入白菜，宽粉条，香菜茎，再炖煮10分钟。
?、下入香菜叶，即可关火。
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