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烙饼是北方人的最家常的主食之一，每家都有每家独特的手法和味道，但大体都是万变不离其宗。烙饼大致分为发面饼和死面饼，这其中又可以衍生出很多不同的做法，每种做法都有自己特有的口感。发面食品养胃，胃不好的人要多吃发酵食品，例如发面饼、馒头、花卷之类。我喜欢烙饼多于馒头，不只是因为它的味道更为丰富，不像馒头那么单一，还在于它的更富于变化性。所以，但凡有烙饼吃，我绝不会吃馒头，这个习惯已延续了快三十年。 自小到大吃着妈妈烙的各式烙饼，不管是葱花饼，还是鸡蛋饼，对于它们的做法，我可是手到擒来，到现在，做的一点儿都不比妈妈的差。饮食，对于一个家庭来说，更重要的是一种传承的东西在里面，在每个家庭里，饮食习惯，慢慢成了一棵参天大树，根深蒂固，坚不可摧。所以，要想了解一个家庭，从饮食习惯当中也能略知一二。 老人和孩子吃饼，重在好咬好消化，还得保证饼的营养要好。所以，今天我要分享给大家的是一款专门为老人和孩子准备的饼，上述特征它都具备。大家不妨花几分钟时间，听我道来，再跟着我试上一试，相信您家中的老人和孩子都会喜欢。 【喷香好咬的葱花鸡蛋饼】 材料： 普通面粉、鸡蛋、香葱、油和盐。 做法： 1、既然是给老人和孩子准备的饼，我们就要用烫面的方式来做。把开水一点点加入面粉中，拿筷子不停搅拌成面絮状，直到看不到干面粉为止。 2、把上述拌成絮状的面粉稍稍晾一下，下手把它揉光滑，接着盖上湿布，让它稍稍饧上十几分钟。在这期间，可以把香葱洗净沥水切成葱花，把鸡蛋打散搅匀待用。 3、一切准备妥当，面团也饧好了，把它分成几个小面团，取其中一个，擀开成大面片，刷一层油，撒上一点点盐及香葱。 4、卷起来，力度要适中，收口捏住了。 5、然后从一头再卷起来，如图。 6、擀开，力道要轻柔，而且两面都要擀，这样利于层次更均匀。 7、平底锅刷油，放入烙饼生坯，中小火烙制，一定要中小火哦！火小了饼会因失去更多水分而变硬，火大了饼外面会糊而里面夹生。在其表层刷上蛋液。 8、翻面烙，也给它刷一层蛋液。烙熟即可，把所有的面团都如此操作完成。
9、又香又软，闻着就让人流口水。想不想试试呢？
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