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家家户户在年前都会买上几条或是一箱带鱼，收拾好了过油煎或炸了放冰箱，吃时取出复炸或是再深加工一下，做成红烧带鱼或是糖醋带鱼，又或者是炖带鱼吃。我家的传统吃法是炖，在煎的半熟的基础上，加上花椒大料葱姜和几滴醋，小火炖上20来分钟再焖一两个小时，配着米饭吃，带鱼入味儿，而且吸足了葱姜的香气，不用准备其他菜就能干掉两碗米饭。 最近看不少人在做干煎带鱼，于是心痒，买来带鱼，也试了一次。很多人都说干煎不好做，带鱼容易破相还不好入味儿，今天咱们就来解决这些问题。在做带鱼之前，先着重强调一点，带鱼属于发物，皮肤病患者或是皮肤容易过敏的人要忌口。另外，有人说带鱼没有新鲜的，都是死鱼，没什么营养价值，其实并非如此。带鱼含有不饱和脂肪酸，还含有钙磷铁蛋白质等多种营养元素，是儿童、老人以及孕产妇的滋养佳品。 言归正传，我来分享给大家如何把干煎带鱼做的既放味儿卖相又好。 【干煎带鱼的做法】 材料： 带鱼、葱姜、十三香、盐、油、白酒、面粉。 做法： 1、带鱼买回家，剪掉鱼鳍，剁掉头尾，剖膛开肚，把内脏取出扔掉，腹内黑膜一点点地撕掉弄干净，一定要把黑膜去干净，不然会非常腥气。带鱼身体外面的白色物质（我们通常把它当成带鱼的鱼鳞，其实它不是）可刮净或不刮，这个随您喜好。我家都是要刮干净的，因为毕竟不是海边，吃到的带鱼是经过长途运输的，难免发生氧化或沾染灰尘而且洗不掉。 2、把收拾干净的带鱼分成大小相同的段，葱姜切细丝，把葱姜丝放进带鱼盆中，同时调入适量盐和十三香、几滴白酒。 3、搅拌均匀，可以下手拌匀，并给带鱼做适度按摩，这要便于带鱼入味儿。 4、把腌制上的带鱼装进保鲜袋，袋口系紧，放进冰箱，放置一晚上让带鱼腌制入味儿。袋口一定要系紧，不然会跑味儿，冰箱会难闻。 5、第二天，打开保鲜袋，取出带鱼，葱姜丝扔掉不要，给带鱼扑上一层很薄的面粉。也可以把带鱼再次放进袋子里，同时抓1小把面粉放进袋子里攥住袋口，摇晃袋子，带鱼就均匀地沾上面粉了。 6、热锅凉油，待油温升高，把带鱼一块儿一块儿地放下去，小火慢煎。带鱼放下去后，不要动它，带鱼在锅里会有一个鱼肉由软变硬的过程，如果过早动它，鱼肉会散。 7、底下的一面煎好以后，翻面继续煎。在整个煎鱼过程中，总共翻动一次即可。煎至两面金黄，夹出装盘。如果担心煎不熟，可以适当多煎一会儿。 8、这就可以开吃了。先咬掉带鱼两边的大刺，鲜美的鱼肉就能大快朵颐了。
小时候，妈妈总是把一条带鱼中最好的那几块儿肉留给我吃，边边角角才是她的。现在想起来，既温馨又想掉泪。你是不是也有这样的经历与感动？好好珍惜那个给了我们生命又仔细呵护我们的人吧，她，已经老了。 |
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