鸡汤氽海蚌食材&配料: 海蚌300克、清鸡汤150克、猪瘦肉100克、老母鸡200克、盐2克 做法: - 猪瘦肉、老母鸡洗净斩件、过水撇去浮沫,再加入水制成清鸡汤
- 海蚌去壳取肉,片开,去除内脏洗净,放入碗中
- 上桌前将鸡汤烧沸,加入盐,淋在海蚌肉上,氽熟即可
香煎小牛肉食材&配料: 小牛肋骨1根、洋葱半个、黑胡椒、黄油、黑胡椒汁15克、白糖5克、蚝油5克 做法: - 小牛肉取出解冻,蒸制半熟
- 切成小块,上平底锅煎,加入调料调味
- 最后撒上黑胡椒即可
牛油果牛肉卷食材&配料: 牛肉200克、牛油果1个、TG酶3克、墨鱼汁1克、盐 做法: - 将牛肉剔除筋膜改动成条吸干水分,在肉表面均匀涂上墨鱼汁,然后撒上TG酶
- 取一张保鲜膜,把牛油果片铺好,再把牛肉用保鲜膜卷成圆条卷紧,定型后拆掉保鲜膜,铺上之前切好的牛油果再次卷紧,真空冷藏6个小时
- 低温59度半个小时取出,静置5分钟切块摆盘即可
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