『中华四季养生食疗宝典』秋季养生篇五、寒露添衣裳，滋阴养肺腑

　　春雨惊春清谷天，夏满忙夏暑相连。秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。这是我国古代劳动人民在不断的实践中总结出来的二十四节气。当初他们只是注意到在不同的气候中，同一时间太阳位置的高低也不同，于是他们在地上立了一根竹竿，观察竹竿影子的长短变化，取中午竹竿影子最短的那一天为夏至，取竹竿影子最长的那一天为冬至，逐渐他们又发现在春秋两季各有一天昼夜长短相等的时候，便又定为春分秋分，由于二分二至相隔的时问太长，无法满足生产上的需要，又陆续制定了其他的节气，秦代时已制定了立春、雨水、立夏、小暑、立秋、处暑、白露、霜降，到了两汉时期，二十四节气已经全部确定并和我们现在的二十四节气完全相同。 。 根据中医理论，24节气中的每一个节气都有不同的养生重点，今天是寒露，是热与冷交替的季节的开始，在这段时间里，我们应该注意什么，又该有选择地摄取哪些食品来保养自己呢?

　　寒露在二十四节气中排列十七，于每年的十月八日至九日交节。史书记载“斗指寒甲为寒露，斯时露寒而冷，将欲凝结，故名寒露”。“露气寒冷，将凝结也。”由于寒露的到来，气候由热转寒，万物随寒气增长，逐渐萧落，这是热与冷交替的季节。在自然界中，阴阳之气开始转变，阳气渐退，阴气渐生，我们人体的生理活动也要适应自然界的变化，以确保体内的生理(阴阳)平衡。

　　祖国医学在四时养生中强调“春夏养阳，秋冬养阴”。因此，秋季时节必须注意保养体内之阳气。当气候变冷时，正是人体阳气收敛，阴精潜藏于内之时，故应以保养阴精为主，也就时说，秋季养生不能离开“养收”这一原则。

　　自古秋为金秋也，肺在五行中属金，故肺气与金秋之气相应，“金秋之时，燥气当令”，此时燥邪之气易侵犯人体而耗伤肺之阴精，如果调养不当，人体会出现咽干、鼻燥、皮肤干燥等一系列的秋燥症状。所以暮秋时节的饮食调养应以滋阴润燥(肺)为宜。古人云：“秋之燥，宜食麻以润燥。”此时，应多食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物，同时增加鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼、虾、大枣、山药等以增加体质；少食辛辣之品，如辣椒、生姜、葱、蒜类，因过食辛辣宜伤人体阴精。

　　精神调养也不容忽视，由于气候渐冷，日照减少，风起叶落，时常在一些人心中引起凄凉之感，出现情绪不稳，易于伤感的忧郁心情。因此，保持良好的心态，因势利导，宣泄积郁之情，培养乐观豁达之心是养生保健不可缺少的内容之一。

　　1．起居生活：适时更衣，加强锻炼

　　秋季凉爽之时，人们的起居时间也应作相应的调整。我在多年的临床诊疗中发现，每到气候变冷，患脑血栓的病人就会增加，分析原因和天气变冷、人们的睡眠时间增多有关，因为人在睡眠时，血流速度减慢，易于形成血栓。《素问四气调神大论》明确指出：“秋三月，早卧早起，与鸡俱兴。”早卧以顺应阴精的收藏，早起以顺应阳气的舒达，为避免血栓的形成，建议大家顺应节气，分时调养，确保健康。

　　寒露以后，随着气温的不断下降，感冒是此时最易流行的疾病，研究认为，在气温下降和空气干燥时，感冒病毒的致病力增强。当环境气温低于15℃时，上呼吸道抗病力则下降。因此，着凉是伤风感冒的重要诱因，要适时更衣，加强锻炼，增强体质。此时，哮喘会越来越重、慢性扁桃腺炎患者易引起咽痛，痔疮患者也较以前加重。

　　据统计，老年慢性支气管炎病人感冒后90％以上会导致急性发作。因此，要采取综合措施，积极预防感冒；还要科学调理饮食，合以药物防治，改善居室环境，避免烟尘污染，保持室内空气流通、新鲜。

　　综上所述，在这多事之秋的寒露时节，合理地安排好日常的起居生活，对身体的健康有着重要的作用。

　　此节气由于气候渐冷，日照减少，风起叶落，时常在一些人心中引起凄凉之感，出现情绪不稳，易于伤感的忧郁心情。因此，保持良好的心态，因势利导，宣泄积郁之情，培养乐观豁达之心也是养生保健不可缺少的内容之一。如经常登高远眺，可使人心旷神怡，所有的忧郁、惆怅等不良情绪顿然消散，这既是养生中的养收之法，也不失为调节精神的一剂良方。

　　2．食疗养生，预防中风

　　寒露时节，天气逐渐转冷，但阴天少，光照充足，是全年日照百分率最大的节气，其时可谓秋高气爽。然而这一时节又是各种疾病的多发期，所以要因时制宜，安排好日常的饮食起居，增强机体的免疫力。寒露时节饮食进补食谱如下：

　　姜枣茶
　　[原料]生姜3片，大枣5枚。
　　[制作]大枣去核研碎，以沸水冲泡。
　　[功效]滋阴补阳，散寒止痛。

　　大黄山楂茶
　　[原料]大黄10克，山楂肉15克。
　　[制作]水煎取汁。
　　[功效]活血化瘀，舒肝和胃。

　　黑芝麻酒
　　[原料]黑芝麻50克，白酒500克。
　　[制作]将芝麻洗净，放人瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月即可。
　　[功效]强壮身体，延缓衰老，滋补肝肾，润养脾肺。
　　[禁忌]腹泻者忌饮用。

　　首乌酒
　　[原料]何首乌150克，白酒500克。
　　[制作]将何首乌洗净，放人盛有白酒的瓶中，浸泡15～20天即可。
　　[功效]补益肾精，抗衰老，滋阴养血。
　　[禁忌]泄泻者忌食用。本品滋腻，腹胀满、湿痰重者忌用。本品也不可与萝卜、葱、蒜、猪肉、羊肉及含铁丰富的食物同食。

　　猪油蜜膏
　　[原料]猪油100克，蜂蜜100克。
　　[制作]将猪油、蜂蜜共放锅内文火上熬沸，停火待冷，共拌匀即成猪油蜜膏。每日1剂。
　　[功效]清肺润燥，止咳化痰。
　　[禁忌]脾胃虚寒，大便溏泻，食后腹胀者，不可食用。

　　三子养亲汤
　　[原料]苏子6克，白芥子6克，萝卜子6克。
　　[制作]先将上三药用小火炒3～5分钟，后用干净的白纱布包好，用白线扎牢再打碎。然后将药倒入瓦罐中，加冷水一小碗，小火煎10分钟，约剩下半小碗药汁时，滤出头汁。再加水大半碗，约煎至半碗药液时，滤出二汁，弃渣。每日2次，每次半小碗，饭后饮服。
　　[功效]降气化痰，畅膈宽胸。

　　玉竹瘦肉汤
　　[原料]玉竹30克，猪瘦肉100克，精盐、味精各适量。
　　[制作]将玉竹、猪瘦肉洗净后，共人锅中，加清水4碗煎至2碗，用食盐、味精调好味，饮汤食猪瘦肉。每日l～2剂。
　　[功效]滋阴润肺，益气和胃。

　　雪羹
　　[原料]海蜇30克，鲜荸荠15克。
　　[制作]将海蜇用温水泡发，洗净，切碎，备用。将鲜荸荠洗净，去皮，把切碎的海蜇和荸荠一起放入砂锅内，加适量水，用小火煮1小时，即可食。每日1～2剂。
　　[功效]补阴虚，生津液，润肺脏。
　　[禁忌]感冒发热，口苦口干，尿黄，便秘者，不可服食。

　　菠菜根粥
　　[原料]鲜菠菜根250克，淮山药50克，鸡内金10克，粳米50克。
　　[制作]菠菜根洗净，切碎，同淮山药，鸡内金共煎30分钟一40分钟。然后加粳米煮粥食。每天早、晚各1剂。
　　[功效]增神，提力，生津和胃。

　　红枣花生粥
　　[原料]花生米15克，红枣7枚，糯米60克。
　　[制作]花生、红枣、糯米人砂锅，加水煮粥。
　　[功效]健肾益气，补中止血。
　　[禁忌]大便溏薄者勿食用。

　　山药猪肚粥
　　[原料]猪肚1只，山药60克，粳米60克，生姜、盐适量。
　　[制作]以水煮猪肚至半熟，入山药、生姜、粳米共煮，将熟，入盐适量调味。
　　[功效]补益脾胃。

　　地黄焖鸡
　　[原料]母鸡1只(约1500克)，生地50克，桂圆肉30克，大枣5枚，生姜15克，葱15克，料酒100毫升，酱油20毫升，猪油100克，菜油150克，鸡汤2500毫升，水豆粉40克，饴糖30克。
　　[制作]杀鸡去毛，剖腹去内脏，剁去脚爪。生姜、葱洗净，生姜切片，葱切成长段。生地、桂圆肉、大枣洗净装入鸡腹内。鸡用姜片、葱段、料酒、精盐抹匀，腌30分钟待用。锅置火上，加入菜油，待油七成热时，把鸡下油锅内炸成浅黄色，倒在漏勺内。鸡体用纱布包好，锅内再加入猪油，下入葱段、姜片，翻炒几下，加料酒、汤、盐、饴糖、鸡。鸡汤用大火烧开，撇净泡沫，倒入砂锅内盖上盖，用小火煨至鸡烂，拣出葱、姜不用，加入味精调味，勾芡即成。
　　[功效]滋阴补养，益气和血，强身健体。
　　[禁忌]脾虚有湿，腹满便溏者慎服食用。

　　苡仁炖猪蹄
　　[原料]薏苡仁200克，猪蹄2对，料酒、姜、葱、盐等调味品适量。
　　[制作]将猪蹄洗净开边，与苡仁同放入锅内，加入少量水、料酒、姜、盐等调味品，先用大火煮开后，改用文火慢煮2小时左右，猪蹄烂熟即可。
　　[功效]补益气血，去湿消肿。
　　[禁忌]脾虚便溏者少食或不食。