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“一个优秀的店长可以带活一个店，三个优秀的店长可以带动一个城市品牌”，因此一个品牌是否有众多优秀的店长，就成为制约其终端发展的关键因素。不想当将军的士兵不是好的士兵，同理，不想当店长的服务员，也不是好的服务员。 生煎先生众多店铺优秀店长，一干就是三年以上，磨练-成长-反思-再提升——一步一个脚印，从服务员到煎包师等职位到统筹店长，必须经过一系列严格的日常考核与专业培训： 由总部考核培训，一个优秀的店长，至少须呆过3个店！此外，还要有以下7个“潜能”！ 1、自律性，凡事有目标！ 一个优秀的店长，身处一线，负责事情千头万绪，所以一定要有店铺主人翁精神，时时事事自律意识在先，自主自动自发找出问题的根源，自我设定目标，改善店铺细节，打造员工和谐工作的氛围以及让顾客舒适的用餐环境。同时要从问题出发，主动去承担不容易实现的目标，敢于面对而不是未曾经历的问题。动手解决，提升自我能力。在最终解决问题的时候获得自信，进而再去着手未曾经历过的问题，这就是所谓优秀店长“成长循环路线”。 2、洞察力，方法特别多！ 店长在管理中会遇到很多问题要解决，这其中就需要店长坚持不懈地寻找解决方法。要是“用现有的方法做不到”，就放弃旧有的规则、习惯和方法找出“和现有方法不同的方法”。要是“即将做不到”，就要将成果大小撇在一边，在力所能及范围内着手实践，坚持积累，直至成功。要是“自己一个人做不到”，就赶紧考虑借助他人的力量。方法永远比问题多一个。发现好方法的契机，就在日常实践中。这需要店长具备独特的眼光，从那些乍看起来无关的现象中，找出事物本质，然后产生连锁反应。 3、团队力，组织能力强！ 店长就是店铺的团队主力者，因而要创造有利于下属工作的氛围，信任下属，必要时给予支援。其次关心适度，不要刻意束缚员工。并且根据个人能力或意愿，情景领导，避免激励过度而援助不足，或者是过度关心而呵护过度。此外要有一定的组织安排能力，发挥团队精神、互补互助以达到团队最大工作效率的能力，不仅要有个人能力，更需要有在不同的位置上各尽所能、与其他成员协调合作的能力。 4、计划性，未知变已知！ 店长的日常工作很多，很琐碎，如果没有计划条理，工作就会是一团乱麻，这样员工就会一团乱麻，店面就会一团乱麻。因此店长要把即将要发生的工作、事件从“未知变为已知”去考虑、安排，并带领员工一起执行，保障店铺的顺利运营。例如店面年度、半年、季度、月度、周、日的计划性工作，使工作具有条理性，每天都应该认真总结并对次日的工作进行合理安排。 5、应变力，临危而不乱！ 店长除了日常培训员工如何处理客诉外，自身还要有妥善处理突发事件的能力，遇到重大客诉、重大事件等员工无法处理，急需店长出面处理的，店长要毫不犹豫的选择站在浪尖上妥善处理突发事件。如果解决不到位不仅会影响店内员工之间的关系，甚至可能会给顾客留下一个不好的印象，从而影响到餐饮店的名声。 6、培养新人，储备人才！ 这项能力的前提是不做业务刽子手，扼杀人才。更多是培养下属，给予更多业务挑战。与店员们更快地形成良好的工作默契，而不是大摆领导姿态，让服务人员对自己对店铺失望导致店铺恶向发展。要明白只有更优秀的团队，没有最优秀的个人，一支筷子再硬一折就断，一捆筷子使出混身力气也难以折断，因而做店长定不能自私，要乐于分享，与店员共同成长，才能达到多方共赢。 |
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