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奶茶作为竞争非常激烈的行业，光一个商场，可能都有五六家茶饮店铺，见过最夸张的情况，就一条150米左右商业街上，赫然立了8家奶茶店铺。你如何在这群雄四起、虎狼环抱的环境里面脱颖而出或者生存下去，这是一个问题。 这得从几个方面看待。 关于产品：你的店里是否有一款拿得出手的招牌饮品？ 关于服务：你是否有真诚对待每一个顾客？ 还有一个很容易忽略的问题：你的店面是否有一个好店长。这里的好不仅仅是表示他为人正直，热情，能很好的完成你下达的目标，而是能够真正为你分担，能为你创造品牌价值。 许多奶茶店，装修很好，服务不差，产品也不错，可生意始终不温不火，老板却不知道为什么。 我在长时间的调查中发现，大多数奶茶店店长，只是一个听话，完成任务的工作者，俗称工具人。对于这种店长，你可能还不能说他，因为你一琢磨，发现他这人工作认真，勤勤恳恳，人好像也还不错，有时候还能说两句你爱听的话。你会说，我只要求他这样，就行了。 可你要知道，一个好店长能创造的价值，可能比普通店长要高出150%。 怎么才算一个好店长呢？1、具有优秀的管理能力 对于任何类型店铺的店长，这应该是最基本的职业素养。一个奶茶店放在那里平平淡淡，看似毫无波澜，但经营起来，会出现大大小小的问题：产品的把控，原料的损耗，店内电器设备的维护，顾客的维系，以及员工的工作状态，等等等等。 你说一个连电风扇坏了都需要你操心的店长，你除了付工资，还需要付多大的精力成本？ 2、组织领导能力 一个优秀的奶茶店店长一定有优秀的组织领导能力，能够有效、合理地组织下级，各司其职，调动员工的积极性，共同完成公司的既定目标。 我见过太多，十分“负责”的店长，店里有三四个员工，但任何事都亲力亲为，面面俱到，恨不得连打包袋都要自己亲自整理。 这固然很好，但有什么用？一个人的精力是有限的，他把很多精力放在这些小事上，对其他事情的把控上势必有所欠缺，就算勉强做完，效率也十分低下。 你要知道你是一个店长，一个店面的领导者。你把这些杂事工作都做了，你让员工做什么，给你喊加油吗？ 3、数据分析能力 一个奶茶店，今天销售额5000,明天2000，后天500，是什么原因导致销售额的大幅度下降；一个月下来，营业额超过10万，但一算账你发现竟然还亏了，这又是什么原因。作为老板你需要分析总结，而店面的具体情况，店长其实更清楚，这些都需要店长去整理和分析，并及时找到问题出在哪里。 另外，还有对竞争对手信息的收集、整理、以及分析，做到扬和避短、查漏补缺也尤为重要，。有竞争对手不可怕，不知道对手底细才是可怕。 4、公关能力 公关能力是指解决突发事件的能力，一家奶茶店，不管它是属于顶流品牌，还是不知名的私人小店，在经营中都会难免碰到各种突发事件，如出现顾客投诉；出品出现坏杯、错单，外卖差评，员工情绪出现波动等等等等，他是否能很好的解决问题，这都是衡量一个店长能力的重要标准。 令人遗憾的是，现在大多数店长的心态还停留在：我在为别人打工。这样的结果是，他也许可以完 成工作，但你的奶茶店未必能特别出色。 店长，顾名思义，一店之长。一个优秀的店长，可以让你的工作轻松太多太多，他能为你创造无形的品牌价值，而这个无形的品牌价值必定在将来会为你带来丰厚的回报。 |
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