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中国地大物广，美食众多，各种传统的节日都有不同的美食，端午佳节，家家户户都忙着包粽子了，不过说起粽子，不同的地区都有着自己独特的做法，虽然主要的食材都是糯米，但食材的处理、夹馅的馅料和制作的工艺都有着微妙的差别，于是粽子的口味也就千奇百怪了。 湖南的粽子也是很有特色的呢，跟其它地方的粽子有着明显差异的是颜色，湖南的粽子颜色是淡淡的焦黄色，还带着一股特殊的香味，色泽金黄易消化，比普通粽子好消化！ 湖南的传统粽子，需要加入草灰水，所以要先烧一堆稻草，用滚开的水将稻草冲泡，取过滤出来的水将大米稍微浸泡下，包出来的粽子颜色金黄、口感很特别呢，从小吃到大，这种独特的味道，已经深深刻入了大脑，对于外面各种高端的粽子，总是感觉没小时候的好吃。这不，端午到了，妈妈又开始准备包粽子啦，所以我特意将过程记录了下来，感兴趣的朋友可以试试哦。 灰水粽是不加料的纯糯米粽，剥开粽叶，外形光亮挺括，饱满相粘，金灿鲜亮。一口咬下，微带碱咸，口角沁香，齿间糯滑。慢慢细品，质地细腻，柔韧相兼，柔而不烂，韧而耐嚼。特别是那一股子清香，特地道。品美味，讲究的就是这个地道。灰水粽，在我看来就是湘粽的精髓。 【灰水粽】 用料 主料 糯米5斤 稻草一把 辅料 粽叶适量 棕叶一张 稻草很多人不认识，咱们吃的大米就是从稻草上长出来的，现如今稻草不多见了，我的还是朋友千里迢迢特意到老家帮我带来的呢，不过现在想起来，做豆腐的地方应该有，因为做霉豆腐也需要稻草。 将稻草烧成灰，我们叫做草灰，草灰放入一个能过滤的筛子里，筛子上铺一块比较密的纱布，这样草灰就不会跟着水一起沥下去，草灰水更干净，底下放一个大盆，用来接过滤的水。 烧开一壶滚开的水，淋在草灰上。 开水过滤下去，底下的盆里接的就是草灰水了，是咱们包草灰粽子的重要原料。 草灰可以多过滤几遍，第一遍的水最浓，颜色最深，咱们用来泡糯米，后面过滤出来的水咱们就用来煮粽子。 糯米清洗干净，放入一个盆中，将草灰水倒进糯米中，稍微泡几分钟，让糯米充分吸收草灰水，变成淡淡的黄色，注意不要泡很久，大约两三分钟即可，看到很多做粽子的方子说要将糯米浸泡一个晚上，这样包出来的粽子口感松散，跟煮米饭类似，咱们湖南传统的粽子是不用泡米的，米粒儿没有经过浸泡，煮的过程中膨胀的空间更大，出来的粽子口感是QQ弹弹的，非常紧实劲道，所以说，煮粽子要好吃，糯米一定不要浸泡。 准备包粽子的粽叶和绑粽子的棕叶，粽叶是很大一片的，将它撕成一条一条的，用开水烫一下，柔韧性非常好。绑粽子不会断。粽叶事先一张张刷干净。 两张粽叶叠起来，绕一个三角尖，将糯米舀入三角尖里，用一只筷子使劲戳，尽量将米粒儿戳紧实。最后用手将表面抹平，用力压一压。
将两边的粽叶窝进来，背部长长的一条最后折过来。
往下压，用大拇指压住。
折出一个尖角，多余的部分往旁边收。
最后用棕叶绑起来就可以啦。
粽子的绑法也是有讲究的，先用棕叶缠住一个角，绑一下，剩下长长的棕叶条再绕过长尖角，再绑一下，这样绑好的粽子就不会脱落了。困的时候一定要用力，捆紧一点，越紧粽子煮出来就越Q弹扎实。
绑好的粽子如果不马上煮的话，要放入草灰水中泡着，防止糯米变干。
全部做好后，加入没过粽子的水，大火煮开后转中火，煮3个小时左右，剥开一个检查下，里面的米都熟透了就可以了。
小贴士： 糯米一定不要浸泡，用水冲洗后直接包，包的时候一定要按紧，最好用筷子撮几下，米粒儿更紧实。包的越紧，口感越Q弹扎实哦。 煮熟的粽子放在高压锅里焖一晚上，口感更好哦。 粽子里面稍微放点盐，微微带着点咸味，更好吃。因为盐不要放太多，吃的时候蘸糖，特别美味哦。 这个美味的灰水粽大家学会了吗？如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！ |
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