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爱吃粽子又怕胖？试试这个做法吧，Q弹爽口易消化，多吃不长肉！ 我知道，对于很多喜欢美食又怕胖的朋友来说，端午节绝对是个让人又爱又怕的节日，每年端午，不知道有多少人的减肥成绩又要归零了呀！ 哈哈别问我问什么知道！ 美美是个特别喜欢吃糯米食品的人，平常也隔三差五忍不住去菜市场买几个粽子解馋呢，端午节家家户户包粽子，亲朋好友你来我往，家里的粽子堆积如山，怎么忍得住不大吃几天！接受往年残酷的经验教训，今年的粽子，我得换个做法。 爱吃粽子又怕胖？试试这个做法吧，Q弹爽口易消化，不长肉哦！ 一直以来，美美家做的都是传统的灰水粽，金黄的肉质，Q弹的口感，总是让我忍不住一个接一个，粽子要好吃，一定要捆紧实了，所以一个小小的粽子，热量不亚于两大碗米饭呢！我这个吃法怎么可能不长肉！ 不过自从美美吃过一次湘西的腊肉粽子后，我就对这个咸味的粽子着迷了！吃了40年粽子，第一次见到这做法，金黄的糯米里，藏着一坨坨肥瘦相间的腊肉，还有超级多的各种杂粮，一口下去，糯米的Q弹、红豆的粉糯，搭配着腊肉的鲜香，口感丰富极了，真的让人停不下来呢。 不过用豆类代替了很大一部分的糯米，这样的粽子不但口感好，而且更健康，豆类含有丰富的粗纤维，热量也比较低，粽子这样做，更利于身体健康，多吃几个也不怕呀！ 今天就教大家用传统的方式来制作这款湘西灰水腊肉粽子，金黄Q弹，好吃不长肉，Q弹易消化！绝对让你一吃就忘不了！ 【杂粮腊肉粽子】 主料 糯米5斤 稻草一把 红豆两斤 花豆两斤 辅料 腊肉一块 水适量 做法： 糯米5斤，满满一大盆，不要浸泡直接清洗干净即可！ 不要浸泡！不要浸泡！不要浸泡！重要的事情说三遍！糯米直接包，才能做出Q弹紧实的口感，您要是泡了，包出来的粽子就松松散散的，跟煮米饭差不多了，我吃过别人做的泡了糯米的，要多难吃有多难吃。 红豆和花豆也只需清洗干净即可，不要浸泡。食材不经过浸泡，体积小包得更多，煮的时候才会涨发得更大，食材都融合到了一起，口感紧实Q弹，特别好吃。 咱们今天做的是传统的灰水粽，草灰粽需要用到一种重要的原料就是稻草，事先将稻草烧成灰，放在铺了纱布的筛子里，烧开一壶水，淋在草灰上，过滤出来的水就是草灰水了。用草灰水包粽子，粽子的颜色更金黄，带着淡淡的香味，特别好吃，加入灰水的粽子，存放时间相对长久。而且食用灰水粽，可平衡人体酸碱度。加上灰水粽口味爽滑，不油不腻。带着天然的碱性物质，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的灰水可以使糯米在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹性。草灰水还有防腐、中和酸性等功能，小小的草草灰水，作用可真不少呢。 开水过滤下去，底下的盆里接的就是草灰水了，是咱们包草灰粽子的重要原料。 草灰可以多过滤几遍，第一遍的水最浓，颜色最深，咱们用来泡糯米，后面过滤出来的水咱们就用来煮粽子。 将淘洗干净的豆类和糯米放入盆中，舀几勺草灰水淋在米上，稍微浸泡几分钟即可，切记不可泡太久，让糯米稍微吸收些草灰水，不要泡发太大。 扒开米粒儿看看，盆底能看到微微有点水迹即可。 腊肉切成厚一点的片备用，稍微肥一点，油脂会完全跟糯米融合起来，吃起来口感油而不腻，如果不喜欢腊肉可以用排骨或者肉类代替，用新鲜的肉类的话，要实现腌制几个小时吃起来更入味。 新鲜的粽叶用刷子刷干净。 两张粽叶叠起来，绕一个三角尖，将糯米舀入三角尖里，用一只筷子使劲戳，尽量将米粒儿戳紧实。
中间放入一块腊肉。
上面盖上两勺糯米，用手压紧，稍微抹平。
将两边的粽叶往里折，背部长长的一条最后压过来。
往下压，用大拇指压住。折出一个尖角，多余的部分往旁边收。
最后用粽叶绑起来就可以啦，绑的时候一定要绑紧点，越紧，煮出来的粽子就越Q。
绑好的粽子如果不马上煮的话，要放入草灰水中泡着，防止糯米变干。
全部做好后，加入没过粽子的水，大火煮开后转中火，煮3个小时左右，（时间要根据粽子的大小来调节，粽子越大，煮的时间就越长）剥开一个检查下，里面的米都熟透了就可以了。
小贴士： 粽子越Q弹紧实，口感越好，所以一定不要泡米，糯米泡发后再怎么用力也不可能有扎实的口感了。 草灰水如果不方便的话，可以用碱水代替，能起到一样的效果，碱面用清水融化后倒入糯米中，泡两三分钟即可。豆类可以根据自己的喜好来搭配，红豆和花豆是我们家的传统做法，还可以放入花生黑豆等，营养更丰富哦！灰水粽适合放凉了吃，煮好后挂在通风的地方，吃四五天也不会坏的。 |
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